哪些食物不能空腹吃
撰文 範志紅
編輯 保健君
總是有人問我，是不是有很多食物都不能空腹吃？我發現大家擔心不能空腹吃的食物還真不少，總結起來有幾大類。
●牛奶、酸奶、豆漿、雞蛋等蛋白質類食物。
●各種水果，特別是酸味重、澀味重、對口舌有刺激感的水果。
●含咖啡因的食物和飲品。
●糖分很高的食物，如甜食、甜飲料、巧克力等。
●有濃烈刺激味道的食物，如蔥薑蒜、辣椒等。
●其他澱粉類食物，如糯米食物、各種甘薯等。
那麼，這些食物到底能不能空腹吃呢？這裡就分幾個方面簡單解答一下相關的困惑。
怎樣才叫做空腹？
討論食物能不能空腹吃，首先要弄明白什麼叫做空腹。從醫學角度來說，空腹通常是指最後一餐進食第一口食物之後，在10個小時甚至更長時間之內沒有再次進食。比如體檢的時候要求取“空腹血樣”，就是這個意思。
但在日常生活中，“空腹”往往指的是“餐前”。正餐食物在胃裡的排空時間通常是4～6小時。比如上午7點吃早餐，到中午12點已經過了5個小時，有點餓感了，就被大眾認為是“空腹”了。
說空腹不能吃某種東西，往往是說在飢餓的時候不適合吃這種食物。在飢餓狀態下，胃裡的食物被排空，沒有了食糜的保護，還有飢餓收縮反應，本來就不太舒服，這時候進食一些刺激性的食物、酸度特別大的食物或難消化的食物，有可能帶來更多的不適感。
空腹不能喝牛奶嗎？
我們來討論一下熱度排在第一位的“空腹不能喝牛奶”。
十幾年前，空腹不能喝奶是個鐵律，很多人寧可餓得難受都不敢喝奶。有人說：空腹喝牛奶，營養會穿腸而過啊，蛋白質都變成熱量了，不能被人體充分利用。這能不能算空腹喝奶禁忌的理由呢？
理論上來說，先吃一些澱粉類的主食，再吃富含蛋白質的食物，的確有利於提高蛋白質的生物利用率。一方面，碳水化合物有“節約蛋白質”作用，有澱粉類主食作為能量來源，蛋白質就可以更好地用在維持肌肉、修復身體組織器官等用途上。另一方面，攝入蛋白質後，需要較多的胃酸來啟動胃蛋白酶的活性，也需要腸道分泌更多的蛋白酶。如果沒有先吃點容易消化的碳水化合物給胃腸“充充電”，增加“能量值”，一些本來消化能力弱的人，面對突然攝入的大量高蛋白高脂肪食物，消化能力可能是不夠充分的。
這個問題不僅與牛奶、豆漿有關，也同樣與肉、蛋、魚類、豆腐等有關。
在貧困時期，這些飲食忠告的意義就在於要節約珍貴的蛋白質，讓它充分發揮作用。但是現在生活富裕了，只要沒有發生明顯的不適，就算消化吸收率下降，蛋白質浪費點，也到不了禁忌的程度。
部分人空腹喝牛奶不舒服，最主要的原因其實是消化能力問題，特別是乳糖不耐受。空腹喝牛奶的時候，乳糖集中到達腸道，更容易引起腸道脹氣、痙攣，甚至腹瀉、腹痛等不良反應。如果先吃些澱粉類食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋，加上胃腸得到能量供應， 整體消化能力增強，喝牛奶後的不適感覺就會大大減輕，甚至消失。
能否空腹進食不能一概而論
能不能空腹吃某種食物，我用一句話來總結，那就是：“強者百無禁忌，弱者如履薄冰。”
一般來說，體弱者、消化不良者、胃腸疾病患者、慢性疾病患者，需要對食物攝入的順序特別在意。這不是矯情，是他們的身體狀況確實很敏感。
比如說
消化能力差、食量小的人
對消化能力差、食量小的人來說，飯前喝茶容易餓，先吃水果胃不舒服，消化速度減慢，就更容易消化不良。
糖尿病患者
對糖尿病患者來說，吃飯時一上來就吃一個大粽子，血糖會升得太快；飯前喝濃茶，又容易出現低血糖。
容易腹瀉的人
對容易腹瀉的人來說，飯前喝咖啡、牛奶、豆漿，吃火龍果、獼猴桃等水果，都會促進腸道蠕動，容易導致拉肚子。對他們來說，冷刺激也會造成胃腸血流減少和腸道過度蠕動，特別是飯前喝冰鎮飲料和冷涼食物也不是好選擇。
容易胃痛的人
對容易胃痛的人來說，空腹吃柿子、菠蘿等都容易造成不適。柿子等水果裡過多的單寧會損傷胃黏膜，菠蘿等水果裡強悍的蛋白酶也會損傷胃黏膜。
有胃食管反流的人
對有胃食管反流的人來說，空腹喝咖啡、吃甜食容易導致燒心，吃粽子也有類似問題。
胃酸過多的人
對胃酸過多的人來說，飯前喝番茄湯、酸奶，吃酸味水果，可能會不舒服。理論上說，食物中的有機酸，和胃酸相比酸度還差得遠，但可能有刺激胃酸分泌的作用。
其實，吃了某種食物之後到底有沒有不舒服，身體自然會告訴您。如果確有不適，就不要“百無禁忌”，一定要聽從身體的反饋，不能過度任性。如果完全沒有不舒服的感覺，也就不必刻意禁忌了。比如說，如果喝牛奶明明沒有任何不舒服，對乳糖和蛋白質的消化能力都很強，就不必恪守“飯前不能喝奶、早上不能喝奶”之類的禁忌了。
吃多少、怎麼吃才對？
所謂劑量決定毒性。
畢竟食物不是毒藥，飯前吃大量食物會引起不適，未必吃一口就會引起麻煩。比如餐前吃水果，吃兩片蘋果、三片香蕉，絕大多數人都可以接受；但如果飯前先吃一斤水果，那就未必人人受得了了。
同樣，食物的吃法也很重要。生著吃還是熟著吃？冷著吃還是熱著吃？一口一口慢慢吃還是很快吃下去？有沒有配合其他食物一起吃？這些都與吃進去之後的感覺密切相關。
比如說，如果喝冷牛奶不舒服，可以喝熱牛奶試試。還不舒服，可以加點肉桂粉、姜粉攪勻了試試，香辛料有促進消化的作用。還不行的話，可以配合麵包、饅頭、濃粥、燕麥片等食物試試，沒準兒就能找到一種能接受的吃法。
有關空腹食物禁忌的7個建議
01、如果一種食物不能空腹吃的理由只是“營養吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影響食慾”等，不必太擔心，不屬於禁忌範圍。
02、多感受身體的反應。每個人對食物的接納能力差異甚大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，以身體的感覺為準。
03、身體健康、強壯、消化能力強的人，可以不必拘泥於他人的傳說；而身體虛弱、消化系統有疾病、有各種慢性疾病的人，則要特別注意食物的進食順序和搭配方式。
04、需要控制血糖的人，先吃點蔬菜、蛋白質食物或其他慢消化食物，再開始吃粽子之類糯米食物，和上來就吃相比，更有利於血糖平穩。
05、胃腸功能較弱或有胃腸疾病的人，先適當吃些穀類主食，之後再吃紅薯、紫薯及各種水果，可能會減少發生不適的風險。
06、在有其他選擇的情況下，那些對消化道可能有刺激、有損傷的食物，比如過酸、過鹹、過度油膩、過度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量單寧及草酸的食物，先吃點其他食物之後再吃它們是明智的。
07、大量吃不妥，不等於一口都不能吃。健康人不必草木皆兵，更不必因為空腹吃了什麼食物而惴惴不安。
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作者簡介
範志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士，食品營養科普作者。中國營養學會理事，中國食品科技協會理事，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作家協會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家，北京市衛生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專家，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專家，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專家，新華網聘中國食品闢謠聯盟專家團特聘專家。
主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材 11本，發表科技論文 84篇，出版科普書 20多本，撰寫科普文章超過 1000篇。
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