砸錢不香了？“幕後玩家”京東如何撬動萬億市場

導讀THECAPITAL

餐飲供應鏈市場已經近萬億規模。

近日，京東餐飲又和一家知名餐飲企業展開合作，將為美心集團國內門店提供一站式餐飲供應鏈解決方案。

在此之前，京東餐飲已經與多家餐飲企業展開合作，包括局氣、羲和、快客利等。

在合作中，京東餐飲不僅提供供應鏈服務，還能提供金融、物流、系統等多方面的賦能。對於眾多不知道該如何發展的小餐飲店，京東餐飲還能提供品牌塑造、店鋪選址、推廣等服務。

更有餐飲人坦言，“門店只需要做好廚房裡的事，其他的交給京東餐飲就夠了。”

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網際網路巨頭攜手餐飲大佬

9月14日，京東餐飲與全球知名餐飲企業美心集團在北京簽署戰略合作協議。根據協議，未來京東餐飲將為美心國內門店提供一站式餐飲供應鏈解決方案，並在上游供應、金融、物流、系統等方面提供全面支援，推動其在產品標準化、餐飲零售化、線上營銷等方面獲得更大發展。

據瞭解，美心集團成立於1956年，是香港最大的飲食集團，如今已拓展近80個餐飲品牌，在全球範圍內運營近1800家烘焙及餐飲門店，每天服務100萬人次。在中國市場，美心中國擁有14家餐飲品牌，260多家門店遍佈全國15個城市，其經營業務涉及近5000個SKU。

在美心中國的兩百多家門店中，不少餐飲門店都面臨著同一個痛點—一個門店每天需要對接十幾個供應商送貨，配送頻次高、單次配送量小、配送模式各不相同，門店每天需要浪費很多時間和人力。

和京東餐飲合作，將著力解決這個問題。

據悉，京東餐飲與美心將從上海迪士尼專案作為試點，從美心在上海迪士尼園區內的一風堂、丼丼屋、芝樂坊等餐廳門店開始，逐漸向全國多個品牌、門店進行拓展，提供一站式餐飲供應鏈解決方案。此外，京東餐飲還為美心提供物流、金融、系統等多個方面的支援。

在原材料供應方面，京東和眾多知名餐飲品牌合作，具備數百萬種商品資源，京東餐飲可為美心提供豐富的、品質可控且物美價廉的餐飲原材料商品池供其挑選。

在物流方面，京東的供應鏈能力在全國數一數二，京東餐飲未來將為美心中國近260家門店提供一站式供應鏈解決方案，全面提升門店的標準化與統一性。

在金融方面，京東餐飲將為美心提供授信額度及金融賬期服務，為其帶來“先進貨、後付款”的便捷體驗。

同時，在餐飲零售化和線上營銷方面，美心還將透過京東主站直接觸達5億消費者，在京東餐飲板塊獲得更多流量和銷售轉化，在企業購業務中也將獲得更多企業集採的生意機會。

透過京東餐飲提供的一站式餐飲供應鏈解決方案，美心的各個門店只需要有一個簡單的收貨視窗即可，極大地提高了收貨效率，節省了很多時間和人力。

此次京東餐飲和美心中國合作可謂是強強聯合，對於京東佈局B2B餐飲供應鏈具有戰略性意義。京東零售集團大商超全渠道事業群大宗貿易及餐飲業務部總經理馬駿表示，“美心中國擁有近260家門店，涉及西式、中式、日式等多種菜系，服務好美心集團對京東餐飲B端供應鏈能力的成長有著里程碑式的意義，對於後續承接更多全國性連鎖餐飲業務也具有示範作用”。

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京東如何撬動萬億市場

餐飲作為當前十分火熱的領域，吸引了不少網際網路巨頭進入，巨頭之一京東如何佈局餐飲？

面對餐飲行業，各網際網路企業進入的策略和態度各有不同。大多數巨頭選擇簡單粗暴的方法，重金砸向餐飲賽道。比如，2021年7月，騰訊參與喜茶D輪融資，後者此輪融資總金額達到33.08億元；截至今年8月，位元組跳動線上下餐飲賽道投資7次，投資總金額超過8.72億元；同時，位元組內部還有“ByteTea”、“ByteCoffee”、“葡裡葡氣”、“靈感泡泡”等品牌飲料，這意味著位元組可能有以自有品牌進軍餐飲的打算；還有美團、B站等也是一直在賽道中尋找優質專案。與上述巨頭不同，隨著餐飲越來越熱，京東卻淺嘗輒止，2018年後就沒有再參投相關專案。

原來，授人以魚不如授人以漁，京東選擇了一條截然不同的道路。

早在2018年，京東就宣佈進軍餐飲B2B，致力於為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，並推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務於一體的綜合性餐飲解決方案。

在當時，中國餐飲行業還比較原始，基本只有大型連鎖品牌有自己穩定的供應鏈體系。大部分的中小餐飲店只能輾轉於各個批發市場採購所需食材。

因此，中小餐飲店普遍存在採購渠道缺乏、資訊不透明且議價能力低、食品安全無保障三大痛點。

而京東餐飲的出現則負責整合各路資源，極大地為眾多餐飲企業賦能。

首先，京東餐飲建立了聯合倉配體系，與太太樂、李錦記等知名品牌商以及取得品牌商授權的經銷商和配銷商合作，提供米麵糧酒、酒水飲料、調料乾貨等各種品類齊全的商品供應。這些供應商們分別以“直營”和“第三方商家”的形式入駐京東掌櫃寶，以聯合倉配的模式為中小餐飲店供貨。透過這樣的方式，餐館經營者不用再早上五六點跑遍批發市場，只需在一個平臺就可以買到需要的所有品類。

其次，在配送速度方面，京東餐飲覆蓋到了全國各大城市，同時也下沉到了鎮一級的市場。每個聯合倉服務半徑僅為3-5公里，這樣食材就可以以最快的速度被送達；在食材品質方面，京東餐飲會優選上等食材，進行產地直採，提供品質保證；在價格方面，相比於中小餐飲店，京東具備更強的議價能力，可以提供更優惠的價格。

另外，由於傳統供應鏈過程繁瑣，一旦出現食品安全問題，餐飲商家很難溯源。京東餐飲則在升級原有供應鏈的基礎上，對上游供應鏈實施嚴格把關，並聯合政府、行業等相關機構和品牌商共同釋出食材原料行業安全使用標準，並對中小餐飲店進行“京東食材”認證，使食品安全處於可控範圍。

佈局餐飲供應鏈，京東具備物流優勢這一法寶。它具備全國領先的冷鏈體系，對於生鮮類食材，既保證了速度又保證了新鮮度。京東餐飲依託京東自營 B2B 冷鏈，實現了全程冷鏈。

目前，京東餐飲已經與眾多知名餐飲品牌達成戰略合作協議，比如局氣、羲和、豐茂烤串、美心等。另外，京東餐飲的佈局已經深入到團餐領域，合作伙伴包括德保、新又好、快客利等。

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餐飲供應鏈市場大有可為

資料顯示，2020年全年我國餐飲相關企業註冊量達到236.4萬家，同比增長25.5%。2021年上半年餐飲行業收入更是達到21712億元。

然而，從連鎖率來看，中國的餐飲行業中有85%以上屬於零散的非連鎖品牌，在供應鏈的各個環節存在痛點。就算是有自己的中央廚房的大連鎖品牌，順暢、穩定與完備的產業鏈也是非常重要。

而每一家餐飲店，每週都需要採購幾千甚至上萬的商品，規模稍大的門店，需求更多。於是，餐飲食材採購市場達到了9000億人民幣的規模。

由此，催生了一批進入餐飲供應鏈業務的企業。

比如，信良記專為需要高蛋白、富含水、品質美的冷凍產品的餐飲公司供應產品，目前已經完成三輪融資，融資總金額接近五億人民幣；蜀海曾是海底撈的中央廚房，後獨立出來專門做餐飲供應鏈，其業務涵蓋了包括研發、採購、加工、品控、倉儲、運輸、資訊、金融等餐飲服務的整個產業鏈服務環節。

9月6日，“餐飲供應鏈第一股”千味央廚上市，被稱為是餐飲供應鏈的春天要來了。千味央廚主要向B端銷售速凍面米制品，客戶有百勝中國、漢堡王、真功夫、呷哺呷哺等餐飲品牌。值得注意的是，在其股東陣營中，不乏京東的身影。

與這類B2B平臺相比，京東的優勢在哪裡？

相比起來，京東加入簡直就是降維打擊。

不管是和美心，還是之前和局氣、羲和等品牌合作，京東餐飲能提供的，早已不只是供應鏈的賦能。

據瞭解，局氣正在與京東進行更深度的合作，開發線上零售產品，並在京東平臺銷售。換句話說，京東不僅能保證餐飲企業做得出好產品，還能提供渠道讓產品賣得出去。京東餐飲的賦能是全鏈路賦能。

大品牌尚且需要幫助，眾多中小餐飲店的處境更加困難。

對他們來說，面對越來越內卷的餐飲行業，開店不止要味道好，還要有品牌、有故事等等，對此他們並不擅長，所以餐飲行業倒閉率高達70%。

基於此，京東餐飲致力於提供綜合性餐飲解決方案，為餐飲老闆們在品牌塑造、選址推廣、店鋪運營管理等多方面賦能。

比如，京東餐飲與品牌商和專業機構共同研發新菜品，並推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。

另外，京東餐飲還能為中小餐飲店提供店鋪選址、證照服務、招聘管理、市場推廣等一站式服務，餐飲店也可以根據自身需求選擇個性化的服務模組。透過賦能，使他們提升競爭力，縮小與頭部企業差距。

京東入局餐飲，它要做的不是幾百萬家中小餐飲店的對手，而是做他們的朋友，幫助他們走得更好更快。同時，京東也將以一種與眾不同的方式在餐飲這條萬億賽道中分一杯羹。