燃氣灶炒菜，大家都習慣了先開火後放油，這樣炒出來的菜有鍋氣，口感好。要是以前誰跟我說，這樣炒菜會受3害，我會覺得危言聳聽。
有一天早上起來，開啟廚房的門，聞到好臭的味道。發現臭味來自抽油煙機接油盒裡的廢油，化學專業直覺告訴我，這些廢油有不小危害。當時見到的接油盒如下圖：
看著上面抽油煙機油煙罩和接油盒裡的廢油，我想當我們在炒菜時，吸進身體裡的這種廢油肯定不少。有人會說不會吧，炒菜的時候又沒有聞到臭味，只聞到了油香味。
我聞到的接油盒裡的廢油為什麼是臭味？難道炒菜時，聞到的油煙是香味，危害就不大？
第1害：油煙中化學物質的危害
炒菜的時候，產生的油煙雖然當時聞著香，但裡面存在的有害化學物質也不會少一點。這種物質就是由於食用油高溫氧化產生，叫多環芳烴。具有什麼危害，網搜就可以看得更詳細。
燃氣灶炒菜，先開火後放油時，更容易出現鍋底溫度超過了食用油的煙點。當食用油倒到鍋裡時，就會被氧化，起來很多油煙。
第2害：炒鍋內產生的化學物質的危害
燃氣灶炒菜，先開火後放油時，鍋底溫度很容易超過鍋上不粘塗料的分解溫度。當鍋底溫度大於等於350℃時，鍋上的不粘塗料就會分解，鍋會冒煙。具體分解出的物質有沒危害，我不確定；但我覺得，沒有分解出新東西總比有好。
再就是，先開火後放油，比先放油後開火更容易出現食物燒焦的情況，燒焦的食物裡面也是含有危害的化學物質。
第3害：抽油煙機的油煙罩和接油盒內廢油的危害
有人會說，先放油後開火，油煙罩和接油盒內不是也有廢油嗎。為什麼說先開火後放油就有更大危害呢？
因為，先開火後放油，產生的油煙更多，可能把之前在油煙罩和接油盒外壁上的廢油軟化，增加了之前這些廢油掉入鍋中的風險。
油煙罩和接油盒內廢油會發出臭味，是因為經過一段時間後，裡面滋生細菌導致發酸發臭。建議每週把接油盒內的廢油倒掉，由於這些廢油粘度很大，直接用手去拿接油盒，手會粘上很多廢油，並且很難洗掉。
推薦清洗接油盒的方法如下：
第一步：兩隻手先帶上塑膠手套，再去把接油盒拆下來，這樣就不會粘到手。這些廢油千萬不要倒入盥洗池，不然容易堵塞下水管道。
第二步：把盒子內這些廢油直接倒垃圾袋，盒子內殘餘很黏的部分，直接用帶塑膠手套的手扣到垃圾袋裡。
第三步：把盒子放入盥洗池中，撒上小蘇打粉，擠入洗潔精，加開水進去燙一會兒，然後用一把廢牙刷來刷洗。
加小蘇打的原因是：小蘇打會和廢油發生皂化反應，讓廢油變為可以溶於水中的物質，從而被洗掉。不加小蘇打，只用洗潔精的話，很難洗乾淨。
我是一名化學材料工程師，
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解析生活用品的化學材料，
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