吃不完的剩飯剩菜,你會怎麼處理?
為了避免浪費,很多人選擇把剩菜放進冰箱儲存,之後再加熱食用。
當然,對於剩飯剩菜,人們還是會隱隱擔心它的安全問題,平時也聽到過一些其對身體健康有害的說法。
那麼,此時這些疑惑就出現了:飯菜是涼了放冰箱好,還是趁熱放好?剩飯儲存要注意什麼?哪些食物適合放冰箱,哪些不適合放冰箱?
接下來,就給大家好好講一講。
飯菜涼了放冰箱好,還是趁熱放好?
真正科學的做法是:吃不完的食物要趁熱放進冰箱,越快越安全。
其實飯菜和食物上都是有細菌的,比如“大腸桿菌”這種平時對人體危害不大、只有達到一定數量才能讓人生病的“條件致病菌”,還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數量很少時就會對人體有很大危害的強毒力致病菌。一旦這些細菌大量增殖後被人們食用,就會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀,甚至危及生命。
溫度對食物中的細菌繁殖速度有很大影響:當溫度超過60℃的時候,絕大多數細菌無法存活;當溫度低於4℃的時候,絕大多數細菌增殖明顯變慢。而4℃-60℃被稱為食物的“危險溫度區”,其間大多數細菌都能比較快的生長和繁殖。
所以,食物在室溫下放的越久,細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱,目的就是在細菌大量繁殖之前,儘快把溫度降到4℃以下,減少細菌可以快速繁殖的時間。所以吃不完的飯菜要提前撥出來,放在保鮮盒裡,儘快存放在冰箱。
另外,還有人會有這樣的疑問:“熱菜放冰箱,冰箱會不會受傷?”
答案是:不會受傷,冰箱沒有那麼脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會短暫升高冷藏室的溫度,但冰箱的溫度感測器在感受到溫度變化時啟動降溫,讓冷藏室恢復低溫狀態。
剩飯儲存要注意什麼?
1、儘量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”,是前一天在吃之前用乾淨的餐具儲存起來的飯菜,這樣“剩菜”受到的細菌汙染相對較少,可以將其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩菜中細菌一定會增加,不建議食用。
2、分類儲存。把冷藏的剩菜分類儲存,可避免細菌交叉感染,並且用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、存放時間不宜長,吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經過充分高溫或者微波加熱後,大部分致病菌可以殺滅,但也不提倡剩菜在冰箱裡存放過久。
哪些食物適合放冰箱,哪些不適合?
適合放在冰箱冷藏室的:
1、油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜
這些蔬菜很難長期儲存,水分和維生素容易流失,因此可以把這類蔬菜套上保鮮袋放到冰箱裡面,溫度控制在0~5攝氏度,溼度在85%左右,還要定期灑水,這樣最多可以儲存3~4天。
2、西瓜
已經切開的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱,避免細菌滋生,並且在24小時內儘快吃完。
1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜
這些蔬菜水分不容易流失,放在陰涼乾燥的地方即可。冰箱內溼度較高,容易讓紅薯、洋蔥、土豆等變軟、發黴,從而失去新鮮的口感。
2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜
未熟透的西紅柿常溫存放即可,不需要放到冰箱裡。因為西紅柿的成熟過程會在冰箱低溫中被終止,導致失去鮮味。如果西紅柿已經熟透了,最好趕緊吃掉,或者放到冰箱裡面用保鮮膜包好,單獨存放,防止其成熟後釋放的天然催熟激素(乙烯)影響別的蔬菜水果。
其他瓜茄類蔬菜,比如黃瓜,也不適合在冰箱的過低溫度中儲存,否則容易凍傷,因此應該現吃現買。
3、香蕉、荔枝等熱帶水果
這些熱帶水果適合存放於8℃以上的環境。冰箱冷藏櫃的平均溫度一般是4℃左右的低溫,不僅使這些水果不易成熟,而且容易凍傷,果皮易出現黑色斑點和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風處,並且儘快食用。
總之,蔬菜、水果最好隨買隨吃,才能保證新鮮。
“李斯特菌”要特別警惕!
冰箱中除了前面說到的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌,還有容易被人們忽視、卻有致命危險的李斯特菌,它能在0℃以下的冷凍室存活很久,用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌對免疫功能低下的人群、孕婦、胎兒、嬰兒、老人殺傷力很強,可能導致腦膜炎、敗血症、流產、新生兒感染等危害生命的疾病。
容易感染李斯特菌的食品有:生冷海鮮;儲存過久的熟食、肉類;冰激凌;即食水果蔬菜沙拉;未經巴氏消毒的現擠牛奶、羊奶;生蘑菇,未完全煮熟的豆芽;用未經高溫消毒的生奶製作的乳酪。
本文專家:竇攀,北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師