天冷，就適合吃燉菜，有菜有湯一鍋端，吃著下飯，做起來也省事，今天蓉兒為大家分享7道好吃的燉菜做法，有葷有素花樣多多，趕緊收藏學起來吧！
┄【腐竹雞蛋煲】┄
〖 食材清單 〗腐竹、黑木耳、麵粉、白糖、青紅椒、雞蛋、腐竹、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽1勺、生抽2勺、蠔油 1勺
〖 製作步驟 〗
1、下面來泡發腐竹，建議用溫水，而不是冷水，加1勺食用鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻；
2、再來泡一把黑木耳，麵粉，白糖，溫水，蓋子蓋上 用手搖晃1分鐘後再靜置5分鐘，這樣泡發木耳的原理是，快速搖晃能加速水分子的運動，這樣木耳就能快速地吸收水分，達到快速泡發的目的；
3、青椒切小塊，紅椒也切成小塊，再切點蔥薑蒜，打兩個雞蛋攪散，這時候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，讓每一塊腐竹上都能裹上蛋液，再來20克玉米澱粉，繼續拌一拌；
4、來倒油，試一下油溫，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都變成了金黃色，就可以撈出來控油了，炸過的腐竹真的非常香；
5、鍋裡再加點食用油，下蔥薑蒜爆香，來一勺豆瓣醬，郫縣兒的豆瓣醬真的特別香，木耳加進去也炒一炒，倒入砂鍋中，清水1碗，鹽 1勺，生抽 2勺，蠔油 1勺，腐竹加進去，燜一會兒，煮開後轉小火大約燜5分鐘，讓腐竹更好地入味，青紅椒加進去，再燜2分鐘，現在就出鍋啦。
┄【砂鍋豆腐煲】┄
〖 食材清單 〗香菇、幹豆角、一塊兒豆腐、2個雞蛋、1小勺澱粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、一碗水
〖 製作步驟 〗
1、香菇和幹豆角加溫水泡發，再來一塊兒豆腐，切片，主要的食材就是這些了；
2、碗中打入2個雞蛋，攪散後加1小勺澱粉拌勻，鍋裡多加點油，油熱倒入蛋液，蛋液凝固後盛出來備用，
3、把豆腐煎一煎，兩面都煎焦後盛出來；
4、煎好的雞蛋給它切成條，泡好的香菇切片，豆角擠幹水分，砂鍋中加少許油，下蒜末爆香，然後把香菇、豆角、雞蛋、豆腐都加進來，再來1勺生抽、1勺蠔油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖，再加一碗水，蓋上中小火煮15分鐘；
5、現在豆腐也煮好了，出鍋前撒1把蒜苗，熱氣騰騰的豆腐煲就做好了，現在的天氣也是越來越涼，來一鍋暖暖的砂鍋豆腐煲再合適不過了。
┄【魚頭燉豆腐】┄
〖 食材清單 〗魚頭一個、豆腐、枸杞、香菜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
〖 製作步驟 〗
1、準備新鮮的魚頭一個，從中間劈開，把魚鰓取出來，放清水中多衝洗幾遍，然後用廚房餐巾紙把表面的水分擦乾備用；
2、準備適量的蔥姜以及料酒，往魚頭上塗抹均勻。這一步是給魚頭去腥，醃製15分鐘備用。
3、將炒鍋燒熱，倒入適量的油，將處理好的魚頭放在裡面用中火開始煎制，魚頭的上下面煎至3-5分鐘，煎至表面微微焦黃的時候就可以了；然後加入半壺開水，緊接著放入切好的薑片以及一小把花椒，蓋上蓋子用大火煮開。
4、煮制魚頭的時候，我們把水豆腐切成小塊。
5、準備另一口炒鍋，然後在裡面加入適量的清水大火燒開。水燒開之後，將豆腐放在裡面焯水兩分鐘。這樣就能去除豆腐裡面的豆腥味。然後撈出晾涼；
6、魚頭湯煮開之後，我們開啟蓋子看一下。這時候的魚頭湯已經開始發白了。這時候魚湯裡面會有少許的浮沫，我們用勺子將其慢慢地撈出。然後在裡面加入少許的料酒去腥，蓋上蓋子繼續用中火燉8分鐘左右。
7、8分鐘過後，我們可以清晰地看到裡面的魚頭湯已經特別的濃白了。然後在裡面加入切好的水豆腐、枸杞，繼續蓋上蓋子燉10分鐘就可以了。
8、10分鐘後，我們在裡面撒入少許的鹽調味，少許的胡椒粉去腥，再次蓋上蓋子燉2分鐘左右，燉著魚頭湯入味就可以了。
9、臨出鍋前，可以在魚頭湯的表面撒入少許的香菜搭配顏色就可以出鍋享用啦！
┄【豬肉燉粉條】┄
〖 食材清單 〗五花肉、粉條、白菜、生抽、醬油、老抽、鹽、料酒、冰糖、香辛料、胡椒粉
〖 製作步驟 〗
1、肉最好是選擇五花肉，這樣做好之後香味才濃，味道才香，切成片，加生抽醬油一勺，老抽適量上色，鹽適量調味，料酒適量去腥，攪拌均勻醃製15分鐘備用；
2、鍋中準備適量的油，加入幾塊冰糖，下鍋炒成糖色，接著加入醃製好的肉，下鍋慢慢地煸炒出裡面的油脂，加入老抽，生抽醬油，上色增香；
3、接著鍋中加入足量的水，一同加入的還有先前準備好的香辛料，也都要一起加入到鍋中，中火把鍋中的肉燉到軟爛；
4、等鍋中的肉好之後，加入準備好的粉條，下鍋燉熟，粉條最好提前用水浸泡軟，這樣吃起來的味道才好，最後加入適量的胡椒粉，鹽調味就可以了，
最後再加入洗淨的白菜，收濃湯汁，這道豬肉燉粉條就做好了。
┄【蘿蔔燉牛肉】┄
〖 食材清單 〗羊肉、白蘿蔔紅蘿蔔、紅棗、枸杞、一勺料酒、小蔥、薑片、蔥花、醋、
〖 製作步驟 〗
1、羊肉洗淨後切成塊狀；
2、羊肉冷水下鍋焯水，淋入一勺料酒，開大火煮至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，撈出羊肉瀝水備用；
3、白蘿蔔去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，小蔥打成蔥結，準備薑片、蔥花、枸杞和紅棗；
4、把羊肉、蔥結和薑片放進鍋中，倒入適量清水再淋少許的醋，加蓋大火煮沸後改小火煲燉45分鐘；
5、把蔥結和薑片撈出丟棄，下入蘿蔔塊繼續煲燉25分鐘；
6、待羊肉和蘿蔔軟熟後加入適量鹽調味，放枸杞紅棗再燉2-3分鐘；
7、出鍋前撒蔥花，一道營養美味的清燉羊肉蘿蔔湯就做好了！
┄【番茄牛腩豆腐煲】┄
〖 食材清單 〗牛腩、西紅柿、凍豆腐、青紅椒、洋蔥、姜、大蒜、
〖 製作步驟 〗
1、牛腩切方塊狀，加入冷水浸泡30分鐘泡出血水；
西紅柿劃十字，熱水泡一下去皮剁碎，凍豆腐一塊，切塊；青紅線椒切成圈，洋蔥切圈，薑切片、蒜切末備用；
2、牛肉下入冷水中焯水，然後撈出洗乾淨。
起油鍋，下蔥薑蒜、一半洋蔥煸炒出香味。加番茄末炒，再下牛腩，加水大火煮開，中小火燉3小時；
3、最後半小時加豆腐、加少許胡椒，鹽糖調味，最後10分鐘的時候加入青紅線椒，時間到了就可以出鍋啦。
┄【肉蟹煲】┄
〖 食材清單 〗洋蔥、螃蟹、蝦、雞爪、澱粉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、洋蔥、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉
〖 製作步驟 〗
1、洋蔥切小塊；螃蟹去外殼，去腮、胃，斬成小塊，蟹腿用刀背拍碎，方便之後入味。
2、螃蟹切面沾澱粉，放到煎鍋裡煎至變色，油要多放點；
3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、洋蔥爆香，接著倒入1大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，入雞爪翻炒兩下，倒入熱水沒過雞爪，加蓋燉30分鐘；
4、再放入大蝦燒至變色。
5、最後放入螃蟹，1小勺鹽，2克黑胡椒，炒勻就可以出鍋享用啦。
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