刀具是日常生活中必備的廚具之一，每個廚房都離不開各種功能的廚刀，一把好的廚刀，往往使做飯變得更加簡單省時。那麼面對市面上各種種類的廚刀，我們應該怎樣選擇呢？判斷一把好刀的標準是什麼呢？下面我們來一起了解一下。
一把好刀應具備的基本條件：
（1）刀柄設計手感，用得舒適，防滑，刀身要結實牢固。
（2）刀的材料要好，硬度達標，硬度要在54度硬度以上。
（3）刀柄、刀身必須在一條直線上，並保持對稱。刀刃鋒利，根據使用功能的不同，刀刃的幾何角度應有所不同，片刀刀刃角度要小，但必須有明顯的刀刃。
（4）刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點面積不得超過0.5每平方毫米，麻點不得超過3處，端面無手刺、要光滑。
拓牌應龍砍切刀
如何測試刀具的鋒利度？
方法一：目測，將刀具刃口放置在視線正前方，豎看成一條黑線，無白口，無變形、無卷口、缺口、斷鋼；
方法二：利用白紙一張對摺直豎平放，刀具從上往下切，刀具可以平滑地把紙張切開，則證明該把刀具鋒利；
方法三：利用布條卷結實後，再用刀具往前推能把布條切底乾脆切開，則證明該把刀鋒利。
方法四：直接把刀放在刀具鋒利度測試儀上進行測試，鋒利度的值n越低則越鋒利。
刀具的鋒利度是決定一把刀好壞的決定性因素，那麼刀具的鋒利度主要取決於哪些因素呢？鋒利度即鋒利程度和鋒利的永續性。
刀具的鋒利度主要取決於：刃口的幾何角度、材料的硬度和內容的金相組織。刀具刃口的幾何角度依據使用的要求不同而有所改變。
在片刀刃口的幾何角度和表面粗糙度不變的情況下，刀具的硬度越高，刀具的鋒利度越好，越耐磨耐用。碳鋼和不鏽鋼刀的鋒利度和耐用度，並不取決於是碳鋼或是不鏽鋼，而取決於刃口的幾何角度和硬度等因素。
