把藍莓與冰淇淋搭配著吃可以說是夏季的一道可口零食。除了美味之外，這種組合還可以幫助人們吸收藍莓中更多的營養物質，如花青素。
米蘭大學的食品科學家發現，α- 酪蛋白（一種存在於牛奶中的蛋白質）能幫助老鼠吸收更多的藍莓中的花青素及其副產品，增加了對這些有益營養物質的獲取量。
研究人員給老鼠餵食了藍莓花青素提取物，在給予一組老鼠的溶液中加入 α- 酪蛋白。實驗結果顯示，在接下來的 24 小時內，食用 α- 酪蛋白組老鼠體內的花青素和代謝物濃度比對照組老鼠高1.5~10.1倍。
在檢查 α- 酪蛋白的分子結構時，研究人員觀察到它的氨基酸能與花青素分子相互作用並結合，提高它們在腸道中的穩定性，從而更好地進入血液。
這項實驗中使用的 α- 酪蛋白是從牛奶中提取和純化的，而全脂牛奶的結果可能不一樣，因為它的脂肪和糖會影響吸收。下一步的目標是對人類受試者進行類似的測試。
