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糖尿病可以喝小米粥嗎?聽聽藥師怎麼說

小米屬於全穀物雜糧,含有豐富的鉀、鐵、維生素B和蛋白質,尤其是鐵、鉀和維生素B的含量,要比大米高2-3倍,但是其蛋白質中缺乏必需氨基酸—賴氨酸,營養價值不及大米,膳食纖維的含量也是所有全穀物雜糧中最低的,對於高血壓和貧血的人群,小米是一種不錯的主食,既可提供較多的鉀元素,有助於降低血壓,又可提供較多的鐵元素,有助於防治貧血,小米可以讓人保持體力和腦力充沛。

糖尿病可以喝小米粥嗎?聽聽藥師怎麼說

血糖升高的決定因素是碳水化合物,也就是我們平時常吃的米飯、饅頭等富含澱粉的食物,這些食物的升糖指數很高,在胃腸道可以被快速轉化為葡萄糖,進而被消化吸收,升高餐後血糖的速度很快,容易引起血糖的劇烈波動。大多數全穀物雜糧富含膳食纖維,膳食纖維體積較大,在胃腸道停留時間長,減慢粗糧中澱粉的消化速度,使葡萄糖緩慢吸收進入血液,不會引起血糖的劇烈波動,從而降低了升糖指數。此外,膳食纖維還可增加飽腹感,這有助於糖尿病患者控制食慾,保持體重,避免了攝入過多食物,引起血糖波動。

但是小米中膳食纖維含量很少,與大豆、蕎麥、燕麥等其他全穀物雜糧相比,小米升高血糖的能力更強,其升糖指數值(GI)可高達71,雖然低於大米的83,但在全穀物雜糧中也是名列前茅,如果經過預先浸泡和長時間熬煮,製成的小米粥升糖指數可進一步提高,與糖水無異,這是因為小米質地柔軟,經過浸泡後,比大米更加容易熬煮,也更加容易消化吸收,因此,小米粥並不適合糖尿病患者食用,尤其是血糖控制不好的糖尿病患者。

糖尿病可以喝小米粥嗎?聽聽藥師怎麼說

如果糖尿病朋友確實喜愛吃小米,那麼在製作時,最好不要浸泡小米,可以短時間蒸製成小米飯,推薦蒸制時間不超過30分鐘,這樣的小米飯口感較硬,升糖指數會降低很多,建議蒸制好的小米飯也不要趁熱馬上食用,小米飯回生變硬後,升糖指數有所降低再吃。

總之,小米屬於全穀物雜糧,營養豐富,富含鐵、鉀和維生素B,適合高血壓和貧血者食用,但其膳食纖維含量較低,升糖指數較高,尤其熬製成小米粥後,升糖指數可明顯升高,堪比糖水,不適合糖尿病患者食用,尤其血糖控制不好的糖尿病患者,推薦糖尿病患者適量食用小米飯,對血糖的影響較小。

分類: 家居
時間: 2022-01-14

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