記者 | 趙曉娟
編輯 | 昝慧昉
在1月10日預製菜品牌“舌尖工坊”北京首店開張後，日前該品牌母公司舌尖科技輪值CEO李穎波接受了包括介面新聞在內的媒體採訪中披露，自舌尖工坊1月開始全面招募加盟商以來，已經接受了2500個意向加盟商的簽約，預計春節前在15個城市各開1-2家樣板店。
簽約2500個意向加盟商，意味著舌尖工坊已從每個加盟商手裡吸入1萬元意向金、2萬元品牌管理費和3萬元品牌保證金（保證金在合作期結束退還）。
介面新聞在一位舌尖工坊招募人員的朋友圈裡看到，劉儀偉的頭像被印在易拉寶宣傳紙上。劉儀偉曾主持烹飪電視節目，也是舌尖科技的首席產品官。
舌尖工坊的主體公司舌尖科技(北京)有限公司2020年8月成立，於2021年8月推出到店業務品牌“趣小面”(後更名為“趣巴渝”)，當月該公司還完成了由盈科資本領投的5.5億元A輪融資。而新發布的舌尖工坊，被這家公司定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。
李穎波告訴介面新聞，只需要少量資金投入，加盟商可以獲得50%的毛利，為吸引加盟商，總部會提供大力度的補貼。李穎波在2021年9月加入舌尖科技，曾就職於奧美，參與過神州租車、瑞幸咖啡營銷補貼大戰，在運作補貼獲客、社交營銷方面有豐富的實戰經驗。
“單店模型裡最重要的是新客數，我們會支援加盟商在開店初期用他們自己的方式，比如借社群、地推等方式，迅速找到新客戶。加盟商線上下發展一個新客戶，且購買超過15元，總部就會為其提供7-15元之間不同的補貼。城市級別不同、補貼不同，比如一線城市的補貼是15元，如果加盟商在兩個月之內找到2000個新客戶，就可以拿到3萬元補貼。”李穎波稱。
按照舌尖科技為加盟商計算的成本和投入，以A類檔口店（面積在8-10平米）為例，每天只要有10單（客單價50元左右）銷售就可以實現收支平衡。如果A類店能拉到2000個新客戶，假設每個新客戶每個月下單（客單價50元左右）一次，就意味著該店平均每天有67個訂單，以此計算日營業額在3300元左右，毛利在1650元。
此前有舌尖工坊招募人員對介面新聞表示，舌尖工坊在全國有八大城市倉，分佈在北京、南京、廈門、深圳、重慶、瀋陽、武漢、西安，在每個區域都會配4個“頂級大廚”去研發菜品，並不斷更新選單。每50個加盟店有一個運營經理，負責指導、培訓等事務，即便新手也能加盟賺錢，如果介紹代理商，還另有優惠。
值得注意的是，瑞幸咖啡早期的補貼大戰會被複制到舌尖工坊的實操中，但不同的是，早期瑞幸咖啡門店全部以直營店為主，需要品牌做真金白銀的投入，而以發展加盟為主的舌尖工坊，更多需要加盟商來承擔門店、人員等基礎費用。如果不能獲得穩定客流、並持續吸引新客戶到店，加盟商將承擔損失。
舌尖科技方面強調，希望透過商業模式的創新和技術的應用，最佳化成本結構，顛覆客戶體驗，從根本上解決消費者“做飯難”的痛點。今年3月份起，舌尖工坊還準備在小紅書、抖音等平臺上為品牌及預製菜造勢。
但實際上，在叮咚買菜、盒馬、永輝等線上線下的零售渠道里，早就有豐富的預處理食材、半成品菜餚及即熱型預製菜產品可以購買，且下單一小時的到家服務也相當成熟。這類企業依賴演算法和成熟的供應鏈，能提前預測單量，消費者的購買體驗未必比舌尖工坊差。
1月14日，介面新聞走訪了舌尖工坊位於北京常營區域的門店，該店面積約50-60平方米，店內配置了冷櫃、操作檯等裝置，操作檯上的裝置方便店員為顧客提供試吃、演示產品烹飪方法。由於新店開業購買商品有7折優惠，吸引了不少顧客下單。
雖然預製菜是當下的風口，但一名不願具名的預製菜從業者告訴介面新聞，預製菜更多滿足的是消費者的剛需，相對於同樣火爆的新茶飲賽道，茶飲產品的毛利更可觀，舌尖工坊落地後實際的營業狀況還有待觀察。
作為參考，被稱為“預製菜第一股”的蘇州味知香的財報顯示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達3.2億元。摺合單店年銷售額28.65萬元，平均單店每月產出2.39萬，按照40%的毛利潤計算，月均毛利僅9560元。
