中國是美食大國，也是世界著名的麵食大國，而說起麵食，不得不提到山西，享有“世介面食之根”的美譽。山西面食文化淵源流長，距今已有兩千多年的歷史。據有人統計，山西的麵食有1000多種，只要你願意，可以吃一年都不重樣，聽起來真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人，平日裡就很擅長製作各種麵食，雖然我也是北方人，但是看完婆婆製作的麵食，真的是長見識了，一碗普通的麵粉竟然能變換出如此多的花樣。

山西面食世界聞名，下面就來跟大家分享10碗非常具有地域特色的麵食，看看你都吃過嗎？（序號與排名無關）

一、刀削麵

刀削麵算得上是最為膾炙人口的一碗麵，在全國各地無論幾線城市，幾乎都可以看到山西刀削麵的身影。刀削麵是“中國十大面條”之一，是山西最具名片代表特色之一。山西刀削麵還有一個名字，叫做“駙馬面”，據說是由唐朝駙馬柴紹始創而得名。

刀削麵，顧名思義是以刀削製作而出的麵條，雖然看似簡單，卻需要深厚的刀工以及削技才能完成，刀削麵的麵條中間略厚，邊緣略薄，稜角分明，形狀似柳葉，吃起來有嚼勁，外滑內筋，越嚼越香。刀削麵可以煮熟以後配上各種澆頭，料汁，也可以搭配時蔬炒著吃，筋道入味。

二、莜麵栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）

作為麵食大省，山西人不僅擅長食用小麥麵粉，莜麥面和蕎麥麵也是各家必備的麵粉食材。這道莜麵栲栳栳就是以莜麥面製作而成，做成的造型滿滿的儀式感，堪比藝術品。

其中栲是植物的泛稱，栳栳是指用竹篾或柳條編成的盛物器具。另外有一種說法，栲栳是由“犒勞”而來，所以莜麵栲栳栳在山西當地不僅僅是家常美食，更蘊含著犒勞親朋好友的含義，每逢老人壽誕、小孩滿月，婚配嫁娶時，通常會製作這道美食。

莜麵栲栳栳既是一種麵食，是山西十大面食之一，同樣在當地也算得上是一道菜餚，因此也是“晉菜”的特色代表。

三、莜麵魚魚

莜麵魚魚也是以莜麥面為原料，製作而成的一種麵食，將莜麵加入涼水和麵，透過手掌和拳頭的力量來錘鍊麵糰，然後再搓成中間粗邊緣細的面魚形狀。製作考究，我曾見識過婆婆製作這種面，一根麵條在她的手中熟練成型，這是幾十年才練就出來的。

搓好的莜麵魚魚可以上鍋蒸熟後，可以拌著當地人喜愛的熬菜來吃，也可以再加入時蔬炒著吃，既是主食，也是菜餚。面魚的口感非常筋道，爽滑Q彈。

四、碗團

每次老公回老家，都要到街上去吃的一種小吃，就是碗團，又叫碗託，在柳林當地非常有名。逢年過節，婆婆家也會自己製作這種小吃。所謂的碗託，是以蕎麥麵加水和成麵糰，然後再繼續加水調成麵糊狀，然後倒入碗中，大火蒸熟，晾涼後成型，從碗中脫出，與涼粉的狀態很類似。在吃的時候調上醬油，醋，辣椒油等，用專門的小勺子舀著吃，吃起來筋軟耐嚼，爽口開胃。

五、撥爛子

撥爛子也是婆婆常做的一種食物，是菜也是飯，它的做法與麥飯很類似。是以土豆，豆角，白菜等食材，切碎以後，和入麵粉，上鍋蒸熟，蒸熟後可以直接拌上山西人都很喜歡的西紅柿醬吃，也可以再經過食用油，蔥花炒至後食用，吃起來幹香美味。

撥爛子所用的食材通常根據不同的季節而變換，野菜，榆錢，槐花，紅薯葉，芹菜，韭菜等都可以運用，撥爛子是將蔬菜與面組合在一起的又一種吃法。

六、蒸麵

山西蒸麵與現在我們常吃的燜面很類似，也稱為燜面。蒸麵通常用手擀麵來製作，適合用細而扁的麵條更容易入味。蒸麵的做法很簡單，將擀好的麵條上鍋蒸熟，然後將五花肉，豆角等蔬菜炒熟，和入蒸熟的麵條。蒸好的面，根根幹香入味，不粘也不坨。

七、揪面片

山西面食的命名多與製作方式有關，比如這道揪面片，一聽就知道，是揪出來的。揪面片婆婆也經常做，是將和好的麵糰擀成大薄片，然後切成兩釐米左右寬度的長條，用拇指與食指將長條揪成小塊，婆婆揪面片的速度非常快，三兩下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成湯麵，也可以煮熟以後，加入菜餚做成炒麵，也就是炒麵片，有菜又有飯，面片可筋道，可軟滑，直接用勺子舀著吃非常過癮。

八、貓耳朵

貓耳朵，又稱“碾疙瘩”、“碾飥飥”等，是流行於晉中，晉北等地區的一種麵食，因形狀類似貓耳朵而得名，小巧玲玲，如今在很多飯店都有這道既是菜也是飯的食物。

貓耳朵運用的是按的手法，將軟硬適中的麵糰擀成2-3釐米厚度的厚片，然後切成半釐米左右的塊狀，撒上面粉防粘，用拇指按住面塊往前推捻，按成貓耳朵的形狀即成。足見山西人制作麵食手法的多樣性，沒有擀麵杖等工具依然也能做出如此具有藝術性的美食。

做好的貓耳朵煮熟，撈出過涼，拌上喜歡的澆頭，也可以炒著吃，筋道爽口的口感，吃著非常滿足。

九、剔尖

第一次聽說剔尖這個詞還是從姐姐口中得來，她曾出差到山西太原將近兩個月，深深體會到了麵食之都的魅力，幾乎每天的都是吃麵，偶然間在選單上發現剔尖這種食物，以為不是面，帶著強大的好奇心點下，上桌後自己就笑了，還是面。

剔尖又稱撥魚，是發源于山西運城，晉中等地的一種麵食，在山西面食中非常具有代表性。

所謂的剔尖需要在特製的鐵板上用特製的鐵筷子來剔，非常考驗技術，這是麵食之鄉的主婦才具有的手藝。地道的剔尖呈現中間圓，兩頭尖的形狀，粗細適宜，軟硬適中。

十、牛肉丸子面

在山西省臨汾縣的大街小巷，隨處可見的就是牛肉丸子麵館，其中以白家牛肉丸子面最為出名。很多臨汾人從外地回到家鄉，都要上街吃上一碗牛肉丸子面來慰藉自己的味蕾以及思鄉之情。

牛肉丸子面創始於上世紀70年代，由回民白榮祥先生首創，是以地道的牛肉製作而成的牛肉丸子，搭配特製的麵條，配以秘製的大骨高湯，加上幾片牛肉，澆上辣椒油，再撒上些香菜，風味獨特，熱乎乎吃一碗，大大的滿足。

【小茉莉有話說】

除了上邊列舉到的10碗麵以外，山西還有很多很多的麵食，大家有機會可以到當地去品嚐，當然沒有提到的，也歡迎大家在下方評論區補充，美食無界，感謝您的支援~

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