記者 | 韋香惠
編輯 | 昝慧昉
蜜雪冰城5元錢一杯的咖啡子品牌“幸運咖”正在飛速拓店。
截止目前，幸運咖的門店數已突破500家，且升級到了4.0新形象。500家的門店數，比半年前的200多家翻了一倍。
幸運咖的門店覆蓋範圍，也已走出大本營河南，開到了蘇州、徐州、南京、無錫等地。幸運咖方面稱，接下來將把江浙滬作為拓店新目標。
早在2017年，蜜雪冰城就開始孵化咖啡專案，並推出了子品牌“幸運咖”，但在開始的幾年裡，旗下20幾家門店一直不溫不火，直到2019年，蜜雪冰城總經理張紅甫帶隊正式投入了這個專案，並在第二年對幸運咖進行了品牌升級，於2020年4月開放加盟。
張紅甫曾對外表示，要做的是縣城甚至小鎮的平價咖啡，在5年內複製出一個咖啡版“蜜雪冰城”。
從產品、價格、渠道到推廣路線，在幸運咖身上隨處可見蜜雪冰城的影子。幸運咖主攻下沉城市，門店集中在大學城、步行街、商場附近，以加盟模式拓展市場。
有過大城市生活經驗的小鎮青年們，是下沉市場咖啡消費的主力人群，也是咖啡文化在當地的普及者。這群人在返鄉潮的影響下，從一線、新一線回到家鄉發展。《騰訊2019小鎮新青年研究報告》顯示，63%的小鎮青年曾在一二線城市生活過，他們大多數對咖啡有所瞭解，部分已經養成咖啡消費習慣。
幸運咖總經理邱騰宇接受自媒體“咖門”採訪時稱，過去一年門店做了4次迭代，最初被人說四不像，後來又有人說像奶茶店和三明治店。
縣城咖啡消費者與都市白領依靠咖啡提神不同，他們更多是把喝咖啡作為一種社交行為，因此消費場景成為他們選擇去哪家店的重要因素。幸運咖的新門店從過去的紅黑配色的門頭改為現在的紅白配色，店裡四處張貼的品牌標識和海報也刪減了不少，還安裝了大面積的落地玻璃窗，配上橘黃色的燈光，整體氛圍從接地氣的熱鬧變成了溫馨和簡約。
選單也做了相應調整，可供選擇的現磨咖啡從11款增加到了21款。邱騰宇稱，選單的多次調整，使得全國門店咖啡產品的平均售賣比重做到了70%。“我們的咖啡豆產品平均每家店，一個月能賣800~900包 ，單包售賣的掛耳，一個月最高能賣2000多包。”
不變的是價格依舊保持在低位區間，集中於5-15元。這種定價更多建立在幸運咖透過選址、供應鏈等壓縮出的成本空間基礎之上。
據邱騰宇介紹，升級後的幸運咖透過增設零售商品把門店客單價提升到了15元以上。新選單除了原有的咖啡豆，掛耳外，還增加了很多聯名產品，例如和Chako聯名的揹帶杯、和holoholo聯名的咖啡杯等。另外，新門店還增加了小食，主要售賣餅乾、麵包等預包裝食品。
當下的中國市場上，平價咖啡賽道競爭者眾多，大品牌們依靠自身實力或者資本推動迅速拓店，便利店在壓縮成本方面也自成體系，還有越來越多的茶飲品牌前來分一杯羹。
瑞幸咖啡此前釋出實施了專門針對下沉市場的招募“新零售合作伙伴”計劃，第一批開放了157個城市，基本都是三四線城市。據咖門報道，肯德基早已默默在縣城開展“小鎮咖啡”計劃，在下沉市場開出了100多家帶咖啡的門店。
不過，城市咖啡消費極大程度上依託白領人群，下沉市場能在多大程度上產生對咖啡因的剛需，有待觀察。
