大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。
臨近春節，大家是不是都開始準備年貨了？那說到要提前準備的美食，各種炸貨絕對是少不了，焦香酥脆，越嚼越香。
我家每到這個時候，也都會準備很多小炸貨，可以直接當零食吃，大人小孩都喜歡；也可以當下酒菜，非常過癮。
下面大磊就給大家分享5道過年必備炸貨，能當零食能下酒，感興趣的朋友接著往下看吧。
幹炸蘑菇
1，準備一斤左右平菇，撕成長條，用清水淘洗兩遍，擠幹水分放入盆中，裡面加入少許食鹽用手抓拌均勻，醃製5分鐘；
5分鐘過後，用手擠幹醃出的水分，放入盤子裡面備用。
2，盆裡加入適量的澱粉、麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，然後打入一個雞蛋，加入一勺食鹽、少許植物油，適量的清水，用手順一個方向攪拌，成拉絲狀就可以了。
把蘑菇倒入麵糊盆中，用手抓拌均勻，儘量使每一根蘑菇都能裹勻面糊。
3，鍋中倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，改成中小火，把拌好的蘑菇，一個一個地下入鍋中，等蘑菇炸定型以後，用筷子輕輕的打散，把蘑菇炸至表面呈微黃色時撈出控油；
4，油溫升至6成熱時，下入炸好的蘑菇，復炸15秒，炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
準備一個大盤子，放上吸油紙，再放上炸好的蘑菇，用一根香菜點綴，就可以上桌開吃了。
香酥雞米花
1，準備一塊雞胸肉，切成肉丁，放入盆中，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，料酒適量，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。
10分鐘過後，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入兩勺吉士粉，一勺辣椒醬，適量的玉米澱粉，用手抓拌均勻；
2，準備一個盤子，放入適量的麵包糠，然後把雞丁均勻的裹上面包糠，放入小盆中。
起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時離火，下入拌好的雞丁，用勺子輕輕翻動，使雞丁受熱均勻，開小火炸3分鐘左右，炸至雞丁金黃酥脆時，即可撈出控油。
3，油溫升至6成熱時，下入雞丁復炸20秒，撈出控油；盤子裡放入幾片生菜墊底，再放上一個小碗，放上炸好的雞米花即可上桌食用。
椒鹽小白條
1，準備一斤小白條，提前擇洗乾淨，放入盆中醃製一下：加入食鹽，胡椒粉各適量，幾粒花椒，適量料酒，顛盆拌勻，放在一邊醃製10分鐘。
2，準備一個青椒去籽，切成青椒粒；半個紅椒切成紅椒粒；半個洋蔥切成洋蔥粒；
再準備適量香菜末和蔥花；醃好的小白條控幹，抹上幹澱粉備用。
3，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至5成熱時，一個一個地下入拌好的小白條，避免粘連。
全部下完以後，改成大火，用勺子輕輕推動，炸3分鐘左右，炸至小白條金黃酥脆時，即可撈出控油。
4，另起鍋添入半勺食用油，倒入青紅椒和洋蔥粒，翻炒出香味，再倒入小白條，翻炒均勻開始調味：加入食鹽1克，白糖1克提鮮，孜然粉1克，辣椒麵1克，倒入蔥花和香菜；
淋入少許明油，快速翻炒15秒左右，即可關火起鍋裝入盤中。
炸花生米
1，準備一斤花生，泡在清水裡，加入一勺白醋，浸泡10分鐘，再衝洗乾淨，晾乾水分，比較著急的可以用棉紗布沾幹；
2，鍋中倒入適量的菜籽油，開小火把花生米涼油下鍋，用勺子推拌均勻，再改成中火，不停地用勺子攪拌，使花生米受熱均勻。
中火炸2分鐘左右時，等聽到噼噼啪啪的響聲時，再改成小火，繼續攪拌，再炸2分鐘就可以倒出控油了。
3，把花生米裝入盤中，加入一勺50度以上的白酒，可以使花生米保持酥脆的時間更長；用筷子攪拌兩分鐘，撒上適量食鹽再次拌勻，就可以食用了。
金沙雞排
1，首先準備適量雞翅根，把雞翅根前端的雞骨斬掉，再用刀把雞翅根後邊的肉推到前端，放入盤中備用；
準備適量蔥花和薑片，放在雞肉中醃製：加入少許食鹽，適量料酒，少許生抽，用手抓勻；
2，另外準備兩個盤子，裡面分別放入適量澱粉和麵包糠；取一個料碗，打入2個雞蛋，用筷子攪勻備用。
先把雞肉裹上澱粉，沾上雞蛋液，再粘上面包糠，放在另一個盤中；
3，起鍋倒入食用油，油溫燒至4成熱時，下入裹好的雞翅根，全部下入油鍋以後，改成小火繼續炸5分鐘，等雞翅根炸熟以後，即可撈出控油。
最後把炸好的雞翅根擺入盤中，再放上幾朵香菜點綴一下就可以食用了。
好了，今天的分享就到這裡了，感興趣的朋友可以在家試做一下。感謝您的閱讀，我們下期再見。
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