春節回家免不了被七大姑八大姨的質問，你準備好了嗎？
”一個月掙多少錢？“
”有物件沒？“
”比去年胖啊“
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教你一個神技能，一秒堵住親戚的嘴，去年春節，我只用了這一招就堵住了親戚的嘴！
一桌上手快、好吃又健康、顯露廚藝又震驚七大姑八大姨的年夜飯
瞬間轉移親戚們注意力，紛紛詢問我是如何做的這桌菜，下面給大家說說我做了那些菜，堵住了親戚的嘴。
魚基本是各地年夜飯都會有的菜，畢竟年年有魚嘛，這麼好的意頭，怎麼能少得了呢？
①松鼠鱖魚
推薦語：1歲到100歲，沒牙的都能吃，酸甜可口，香到炸裂
做法：
1、鱖魚切去頭部，魚頭切去魚鰭和多餘骨頭，使頭部能立起。
2、刀先沿著脊椎骨，從頭向尾方向橫切，注意末尾不切斷！然後將剖面朝下展開（魚皮朝上），此時兩半魚身一半連骨，一半不連骨。
3、再沿著連骨的一片魚身，薄薄的剖下貼魚骨的魚肉，同樣末尾不切斷，將魚肉翻折到另一邊。翻折後，一邊是一片魚骨，另一邊是兩片交疊的魚肉。
4、砍斷魚骨部分。
5、把兩片交疊的魚肉展開，剖面朝上（魚皮朝砧板），刀貼著魚腹部的骨頭45度角入刀，將魚腹部的骨頭去除。
6、魚肉切花刀，注意全程不切斷底下的魚皮。先切斜刀，刀約45度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm；再切直刀，刀90度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm，最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。再次提醒，全程不切斷底下的魚皮！
7、魚肉和魚頭放入一個大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺鹽，醃製15分鐘。
8、取一個無油無水乾淨的大盤子，撒上200g澱粉，將魚肉和魚頭放入盤中，均勻裹上澱粉，下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多餘的澱粉。
9、燒一鍋油，筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。將魚肉放在漏網上，魚尾翹起，魚肉外翻，擺好形態後才能放入油鍋，中火炸至定型撈出備用（一會還要復炸一次，油別倒了）。魚頭也要炸。
10、另起一鍋做醬汁。放少許油，加入150g番茄醬，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g綿白糖、2勺鹽煮至糖融化後沸騰，再加入一大勺熱油攪拌均勻。
11、加入25g青豆、25g胡蘿蔔丁、15g松子仁，半碗澱粉水勾芡，醬汁煮沸後備用。
12、炸魚的油鍋加熱至200度，改中火，再次復炸魚肉和魚頭1分鐘至其表面酥脆，炸好後襬盤，澆上醬汁。
排骨也是年夜飯的熟客，每年必不可少那一口！
②蒜香排骨
推薦語：排骨別再紅燒，這樣做好吃，且絕對不會失敗，即使是新手做也不會失敗。
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做法：
1、500g排骨洗淨瀝乾水分後,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、40g蒜末、5g薑末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺鹽，抓勻後醃製半小時。
2、將醃製好的排骨放入預熱至180℃的空氣炸鍋。
3、180℃炸16分鐘左右即可。（在此期間5分鐘左右翻一次面）
蝦，古人稱它形如彎弓，色如朱衣，也是紅火喜慶的顏色，所以年夜飯，怎麼能少得了它？
③番茄檸檬酸辣蝦滑
推薦語：一隻蝦最幸福的歸宿，是做成蝦滑，和番茄在一起
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做法：
1、300g蝦仁洗淨剁成泥（適當留一些小粒，不要剁太碎），加1個蛋清、1/4勺鹽、1/4勺白胡椒、半勺的澱粉，半勺料酒，攪打上勁。
2、一個快速的番茄脫皮法：底部切十字花刀，入沸水中煮1分鐘，輕鬆撕去表皮。番茄切塊備用。
3、鍋中倒入適量油，下番茄塊中火炒出沙，加1勺生抽、1/4勺老抽、倒入200毫升清水，煮沸。
4、捏一把蝦泥，從虎口擠出球狀，用勺子舀入鍋中，大火煮至番茄汁水收幹呈醬汁狀。
5、將番茄蝦滑盛出，加入4片檸檬片，半個檸檬汁、1勺生抽、1/2勺小米辣，1勺香菜拌勻，酸辣開胃。
④香辣口水雞
推薦語：9千萬人對著它口水狂流，雞肉鹹鮮滑嫩，能吃上兩三碗飯。
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做法：
1、半隻三黃雞洗淨入鍋焯水，水開後用涼水沖洗乾淨。
2、另起一鍋放入1段蔥結、4片薑片、1小把花椒和洗淨的半隻雞，大火燒開轉中火煮10分鐘，關火燜8分鐘。
（*可根據雞的實際大小進行調整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出即可。）
3、將半隻雞撈出放入冰水中，並留雞湯備用。
4、2個小米椒切成段，1棵香菜、1把香蔥、2瓣蒜、2片姜切成末，1-2勺鮮醬油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖，兌入適量雞湯調成醬汁。
5、雞肉切塊鋪盤，澆上醬汁，撒上白芝麻和花生碎。
6、澆上1大勺紅油，放上適量香菜點綴。
羊肉絕對是冬天的長客，過年怎麼能少得了肥美不羶的羊肉，過年又怎麼能忍住不吃羊呢
⑤蔥爆羊肉
推薦語：羊肉滑嫩，鮮香不羶，略帶蔥香味，一上桌必會被搶光。
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做法：
1、200g羊肉卷化凍展開；1根京蔥洗淨切斜圈；蒜瓣切片，備用。
2、熱鍋冷油，蒜片爆香，再放入化凍好的羊肉卷，快速翻炒，加1勺料酒烹香。
3、待羊肉卷變色時，放入京蔥圈炒出香味，加2勺生抽、1勺蠔油，少許澱粉、糖、白胡椒粉和孜然粉繼續快速炒勻。
4、溜邊倒入半勺醋，炒勻後關火盛出。
⑥啤酒鴨
推薦語：過癮！做這道菜我沒加一滴水，香得魂都掉了。
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做法：
1、鴨洗淨切塊（可讓菜場大叔幫忙），薑切片，蔥白切段，蔥綠切末；幹香菇泡發切丁，土豆去皮切滾刀塊，備用。
2、冷水鍋中加入薑片，煮沸後加入鴨肉焯水（一般肉類都是冷水焯水，但洗淨切塊的鴨肉可用沸水焯水），撈出瀝乾，起鍋熱油，下鴨肉煸炒出多餘油分。
3、另起新的油鍋，放入2個蒜瓣，適量蔥白，1顆八角，一小塊桂皮和薑片，煸炒出香味，下鴨肉和一勺生抽繼續翻炒。
4、倒入啤酒沒過鴨肉，加入少許醋（可以讓肉變得更酥爛），大火煮開，轉小火，加蓋慢燉至軟爛。
5、開蓋確認湯汁剩一半時，加土豆塊、香菇，轉大火煮沸後，再轉小火繼續加蓋燉煮。
6、待湯汁濃稠時，加入半勺老抽翻炒上色，大火收汁盛出，撒上蔥白段。
⑦筍乾紅燒肉
推薦語：冬日最佳，把筍乾做在紅燒肉裡，便互相成就了爆炸般的鮮美滋味。
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做法：
1、800g五花肉切3cm長塊狀，入冷水鍋焯水，煮沸1分鐘後撈出瀝乾。
2、熱鍋熱油，下五花肉，小火煎至表面金黃。
3、加6片姜、2顆八角、1片香葉、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4、倒入沒過肉的開水，大火燒開後撇去浮沫，轉中火加蓋燉30分鐘；再加400g水筍燉30分鐘，燉至筍乾入味、五花肉軟爛時，大火收汁至留有少許黏稠湯底。
（*注：如果是筍乾，需提前1天用淘米水泡發好，同時，還可根據筍的嫩老程度，適當延長燉煮的時間。）
5、出鍋，撒上適量蔥花點綴，筍乾燒肉完成！
⑧辣醬豆腐鍋
推薦語：食材易得，不用苦等，但要論開胃鮮香，它不在任何暖鍋之下，一碗熱米飯就是它的絕配。
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做法：
1、先調個料汁：1勺蒜末，半勺料酒，1勺蠔油，1勺生抽，1勺麻油，2勺韓式辣醬，1勺粗辣椒粉，2勺細辣椒粉，1勺蜂蜜和3勺清水攪勻。
2、醃豬肉糜：取300g豬肉糜，加入1勺蒜末，1勺料酒，2勺香油和1勺白胡椒粉拌勻。
3、在平底鍋中加入1勺食用油，中火炒豬肉糜2-3分鐘，炒至變色撈出備用。
4、鍋中放入1個切絲的洋蔥，350g切成1.5cm厚片的老豆腐，再倒入豬肉糜和調好的料汁，撒上半勺線椒片，加入500g清水，大火燒開後，轉小火3-5分鐘煮至湯汁濃稠即可。
⑨蜂蜜桂花燉奶
推薦語：也許世上最美好的相遇是桂花遇上蜂蜜，年夜飯的結尾，就讓滿滿甜味陪著你。
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做法：
1、1顆雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清備用。將120g牛奶和蛋清用打蛋器混合均勻後過篩至小碗中。
2、蓋上保鮮膜，表面扎幾個小孔。
（*蓋上保鮮膜可以讓燉奶表面更加嫩滑。）
3、放入蒸烤箱，選擇原氣蒸功能蒸12分鐘，再燜2～3分鐘後取出。
（*普通蒸鍋做法：大火煮沸水後，放入燉奶，轉小火蒸12分鐘，同樣燜2～3分鐘。）
4、待燉奶稍微冷卻後根據個人口味淋上醃漬好的糖桂花。
今年過年，不妨在你家的餐桌上，試試這幾道讓親戚驚豔的菜餚，用沒事堵住他們的嘴，過一個不掃興，開開心心的年。
