除夕年夜飯的餐桌上，大部分都是大魚大肉的硬菜，但是一些簡單清爽的涼拌菜也是不能少的，可以增添不同的風味，關鍵是製作起來都比較的簡單，可以快速的上桌，是好酒之人的下酒開胃菜，還可以方便的根據各自的口味更換不同的調料，喜歡酸的可以加點醋，辣一點的就來一勺辣椒油。今天就為大家分享8道顏值和味道都很不錯的涼拌菜，過年待客酒席可以用得上。

1.蒜蓉鵪鶉蛋

我們這的酒席之上都少不了鵪鶉蛋的身影，過年的餐桌上更是不能少，象徵著全家團圓安定，做起來也很簡單，可以說是簡單至極，但是味道很不錯哦。

食材準備：鵪鶉蛋20個左右，大蒜，味極鮮醬油，香油

• 將鵪鶉蛋洗乾淨後下鍋煮熟，而後撈出來過涼水去殼後待用。
• 大蒜一頭去皮後用蒜臼子搗成蒜泥，加入適量的味極鮮醬油和香油攪拌均勻。
• 將鵪鶉蛋擺盤，再把調好的蒜蓉料汁倒在上面，撒上蔥花即可。

2.涼拌五香牛肉

這道冷盤做起來稍費功夫，主要是煮牛肉，拌起來就非常的簡單了，吃起來也就更美味了，牛肉最好選擇牛腱子肉，口感比較好，不要忘了。

食材準備：牛腱子肉，八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，食鹽，蔥姜，大蒜片，蒜末，生抽，幹辣椒節

• 3斤牛腱子肉洗乾淨後涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，食鹽，2個八角，一小把花椒，桂皮一塊，小茴香一小把，香葉2片，大火煮開後撇去浮沫，繼續燉煮至熟透後盛出冷卻。
• 將牛肉切成薄片擺盤，淋上用蒜末和生抽調的料汁，再淋上辣椒油即可，沒有辣椒油的話我教你一個簡單的做法。
• 鍋中燒熱油，下入一小把的蒜片炸至微黃，關火後加入一小撮乾花椒和一把幹辣椒節炸出香味，冷卻後就把這個辣椒油淋在牛肉上更加美味。

3.涼拌洋蔥木耳

黑木耳有“素中之葷”的美譽，營養好，口感好，只要搭配合理，做出來的木耳味道更好，今天咱們就做一個很簡單的涼拌洋蔥木耳。

食材準備：幹木耳，洋蔥，青紅椒，乾花椒，白糖，味極鮮醬油，香醋，食用油，食鹽

• 首先將幹木耳用溫水泡發，然後開水下鍋焯燙熟透後撈出來冷卻待用。
• 鍋裡燒適量的食用油，下入一把乾花椒炸出香味，接著把花椒撈出丟棄，留著花椒油待用。
• 半個洋蔥切成絲和木耳放在一塊，加入花椒油兩湯匙，青紅椒絲少許配色，味極鮮醬油，香醋，白糖，食鹽拌勻即可裝盤。

4.涼拌苦菊

年夜飯上大魚大肉，菸酒不斷的，可以適當地來一些苦菊除油解膩防上火，苦菊雖叫做“苦”，其實味道並不苦，比較的清涼爽口，感興趣的一定要試一試。

食材準備：苦菊一把，花生仁一把，蒜末，味極鮮醬油，香醋，食鹽，白糖

• 苦菊擇洗乾淨後泡在涼水中十幾分鍾，這樣苦菊的口感更脆一點，然後撈出控幹水分簡單切幾刀放入盤子裡。
• 花生仁一把，放入涼油中以小火慢慢炸至酥脆，盛出後用蒜臼子搗成花生碎待用。
• 空碗中放入蒜末適量，加入白糖，食鹽，生抽和香醋攪拌均勻倒在苦菊上。
• 將花生碎灑在苦菊上，吃的時候拌勻即可。

5.拌花生米

花生米是一種是酒席上下酒的王者，而且花生有“長壽果”的美譽，年夜飯時上桌非常的應景，寓意家人來年都健健康康的。

食材準備：花生米，胡蘿蔔，芹菜，生抽，香醋，食鹽，白糖，香油，蔥姜，八角，桂皮，香葉

• 花生米清洗乾淨後涼水下鍋，加入食鹽，蔥姜，八角，桂皮和香葉，大火燒開後轉為小火燒20分鐘左右，煮熟後撈出冷卻待用。
• 胡蘿蔔和芹菜都切成丁，下入鍋中焯燙熟透，倒入花生米一起，注意胡蘿蔔和芹菜兩者都屬於配菜，用來配色增味的，用量不要多過花生米，注意主次。
• 加入食鹽，白糖，生抽，香醋，香油抓拌均勻即可。

6.拌茄子

茄子長而瘦，諧音“長壽”，年夜飯吃茄子有長壽健康的美好寓意，不用燒不用炒，只用簡單的涼拌方法，味道著實很不錯，可以一試。

食材準備：茄子兩個，辣椒粉，白芝麻，蒜末，生抽，香醋，香油，食用油，食鹽，白糖

• 茄子兩個洗乾淨放入盤子裡，開水上鍋蒸10分鐘左右，待冷卻後用手撕成條，擺盤待用。
• 空碗中，加入一湯匙的辣椒粉，一湯匙的白芝麻，適量的蒜末，燒熱油澆在上面激發出香味，再加入白糖，香油，生抽，香醋，蔥花攪拌均勻成料汁。
• 把料汁倒在茄子上面，吃的時候拌勻即可。

7.黃瓜拌粉皮

冷盤中也是要有黃瓜的參與的，比較的清亮爽口，恰巧黃瓜也是又長又瘦，諧音“長壽”，也可以圖個吉利，這道簡單的黃瓜拌粉皮做法送給你。

食材準備：黃瓜，粉皮，油炸花生米，辣椒油，生抽，香醋，香油，蒜末，食鹽

• 黃瓜兩根用刀拍散，然後再切成合適的段，放入空盆中撒入食鹽抓拌均勻醃製10分鐘。
• 粉皮用開水焯燙熟透後撈出來，冷卻後放入黃瓜裡。
• 再加入油炸花生米，淋上辣椒油，香醋，生抽，香油，蒜末，抓拌均勻就可以吃了。

8.薑汁皮蛋

酒席上也得有個皮蛋來下酒，除夕年夜飯吃皮蛋象徵著團圓和花開富貴，涼拌皮蛋的做法也很多，有人喜歡和豆腐搭配做成皮蛋豆腐，但是我們家還是比較喜歡和生薑搭配，做成一道薑汁皮蛋，你也可以試一試。

食材準備：皮蛋3個，生薑，生抽，香醋，香油

• 皮蛋3個去殼以後，用細線將皮蛋一分成四瓣，用細線將皮蛋勒開，可以避免沾刀，比較方便。
• 生薑切成薑末放入碗中，加入生抽，香醋，香油攪拌均勻成料汁。
• 把料汁倒在皮蛋上即可。

——有話說——

年夜飯上一定得有幾道爽口又有寓意的冷盤，下酒的同時還可以解油膩，比較的清涼爽口，做起來也比較便捷，可以現做現吃，但是一些必須的調料，可以提前準備好，比如花椒油，可以提前一天用花椒炸好，還有辣椒油也一樣，都可以提前準備好，到年夜飯的時候就很方便了。

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