大家好，我是大磊，春節馬上就要到了，除了準備一些大魚大肉，當然也離不開酒桌上的涼拌菜，宴朋待客都適用，而且做法還比較簡單。
今天就給大家分享酒桌上必備的5道小冷盤，簡單爽口解油膩，做法簡單又家常，就是廚房小白也能輕鬆做成功，喜歡自己做菜的朋友，就一起來試試吧。
一，【涼拌三絲】
準備豆腐皮兩張，先從中間切開卷起來，再切成細絲，放入盤中備用。
胡蘿蔔一根擦成細絲，金針菇一把，去掉根部，用手抖散。
準備提前切好的小米椒，蒜末，蔥花各適量，盆裡加入兩勺白芝麻，加入一勺辣椒麵備用。
再把熱油澆在小料盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，用筷子攪拌均勻。
加入生抽10克，陳醋10克，食鹽3克，白糖2克中和口味，用筷子拌勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了。
接下來把食材焯水：
鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開後先下入豆腐皮焯水，煮開以後下入金針菇，繼續焯水一分鐘，撈出放入涼水盆中過涼。
鍋裡面加入少許植物油，水開後放入胡蘿蔔絲，用筷子抄勻，把胡蘿蔔絲煮熟以後，撈出放入盆中。
再把焯水後的食材放入漏勺中，擠幹水分，放入拌菜盆中。
再放入適量的香菜碎，澆上剛才做好的涼拌汁，抓拌均勻以後裝盤就可以上桌食用了。
二，【涼拌豆角】
準備長豆角一把，從中間切一刀，再改刀切成3釐米長的段，放入盤中備用。
接下來切一些配料：蒜子幾粒剁成蒜蓉，小米辣4個，切成細絲，和蒜蓉放在一起。
鍋中添入清水，加入少許植物油和少許食鹽，水開後，下入豆角，用勺子攪拌，焯水3分鐘左右，撈出控水放入涼水盆中過涼，這樣可以保持豆角脆嫩的口感。
然後控水倒入拌菜盆中。
重新起鍋添入少許食用油，放入幾粒花椒和幹辣椒，開小火炸出香味，然後用漏勺濾出花椒和辣椒，澆在蒜末和小米椒上面，激發出蒜末和辣椒的香味。
碗里加入一勺食鹽，兩勺生抽，一勺香醋，少許味精，半勺白糖提鮮，少許的辣鮮露和芝麻香油，用勺子攪拌均勻，化開調料。
再把調料澆在豆角盆中，用筷子攪動，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
三，【涼拌洋蔥】
準備洋蔥一個，對半切開，用刀切成洋蔥絲，再放入水盆中，加入少許食鹽，幾滴白醋，用手抓散浸泡3分鐘，這樣可以減少洋蔥的辛辣味。
在這個時間，我們切一點配料：青椒半個從中間片開，切成青椒絲，紅椒半個同樣切成細絲，一起放入碗中，用來配色。
蒜子幾粒逐個拍扁，剁成蒜末，放入碗中，再放入幾粒紅幹椒備用，香菜一根切碎，放入碗中。
然後把洋蔥控水，放入拌菜盆中，加入青紅椒絲，放入提前炸好的花生米，和一些香菜碎。
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，把油溫燒至6成熱時關火，再把熱油澆在蒜末和辣椒上面，激發出香味。
碗里加入食鹽調味，加入雞精，少許白糖，適量的生抽，米醋，芝麻香油，最後加入少許蔥油，用筷子拌勻，化開調料。
再把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌勻，裝盤就可以上桌食用了。
四，【豆腐皮拌香蔥】
豆腐皮3張，從中間切開疊起來，用刀切成半釐米寬的長條，用手抓散，放入盤中備用。
紅椒半個切成寬條，和豆腐皮放在一起，用來配色。
香蔥一把切成三釐米長的段，蒜子一把拍扁，剁成蒜末，放入小盆裡面。
鍋中添入清水，開大火燒開，加入一勺食鹽入底味，加入一勺鹼面，加入鹼面可以使豆腐皮更加軟嫩。然後下入豆腐皮和紅椒，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻。
焯水一分鐘左右，即可撈出控水，放入涼水盆中過涼，避免豆腐皮粘連，控水以後備用。
準備一個拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，蔥油3克，紅油3克，生抽5克，用筷子攪拌均勻。
倒入豆腐皮和紅椒，用筷子攪拌，使食材和調料充分地融合，然後倒入香蔥段，再次拌勻，拌好裝盤，就可以上桌食用了。
五，【胡蘿蔔拌千張】
準備豆腐皮三張，疊起來切成均勻的細絲，放入盆中。
胡蘿蔔一根，先切成薄片，再改刀切成均勻的細絲，放入盆中備用。
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，香菜一小把切成段備用。
然後把胡蘿蔔絲和豆腐絲，分別淘洗乾淨，擠幹水分備用。鍋中水燒開，下入豆腐絲，焯水30秒，撈出控水放入盆中過涼，撈出控水。
用同樣的方法，把胡蘿蔔絲也焯一下水，撈出放入盆中過涼。再把豆腐絲和蘿蔔絲一起，放入盆中，用手抓拌均勻，擠幹水分開始調味。
盆裡加入食鹽，雞精，芝麻香油，一勺蔥油，倒入蒜末，用勺子拌勻，再加入兩勺生抽，一勺紅油。
倒入豆腐絲和胡蘿蔔絲，用手抓拌均勻，倒入香菜碎再次拌勻，裝入盤中就可以上桌食用了。
好了，今天的5道下酒小冷盤就分享到這裡，喜歡的朋友可以收藏起來，等過年的時候試一下，不管是年夜飯還是招待客人，都是非常不錯的，端上桌比大魚大肉還過癮。
如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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