冬天最饞這些下飯菜，有它可多吃幾碗飯。今天給大家分享6道特別家常的下飯菜，味道香氣撲鼻，酸爽開胃，做法簡單又好吃，喜好的朋友收藏起來，跟秋子一起解鎖冬日裡的 “酸爽”吧！
酸湯肥牛
食材：肥牛卷、小米椒、萵筍、金針菇、青紅椒、大蒜、生薑、白芝麻、香蔥
做法：
1、首先準備萵筍一根去皮再切成絲，金針菇一把切跟洗淨，小米辣和鮮椒幾個切碎備用，料頭切薑末和蔥段。
2、鍋裡水燒開，先倒入萵筍和金針菇焯水，將它們都焯熟後撈起。然後準備肥牛卷，在水開前下鍋稍微燙一下肥牛卷變色後即可撈出備用。
3、起鍋放油，放入蔥姜爆香，再倒入酸湯肥牛調料中火炒出香味，倒入適量的高湯或者清水，大火煮至酸香味，再轉中火下入肥肉卷，繼續煮個20秒後即可出鍋。然後加上白芝麻，青紅椒，淋上熱油，激發出香味，這樣一道酸湯肥牛就做好了。
酸菜水煮魚
食材：黑魚、幹辣椒、金針菇、花椒、酸菜、大蒜、生薑、白芝麻、香蔥
做法：
1、首先準備黑魚倒入80度左右的溫水，把這個魚身表面燙一下去除魚身表面的黏液，用刀刮乾淨魚皮表面粘液，把魚骨和肉分開切，魚骨剁成小塊，魚片厚一點，魚骨清洗乾淨後加入一點鹽胡椒粉黃酒抓拌均勻，抓拌均勻後放一邊備用，
2、醃魚片加入一點鹽胡椒粉黃酒抓拌至表面發黏，打入一個雞蛋抓拌均勻，加入點土豆澱粉抓拌至微微發乾的狀態，這個魚片就醃好了。
3、配菜：酸菜清洗乾淨切碎，生薑大蒜切碎，野山椒切碎，蒜蓉，花椒，幹辣椒段，兩袋金湯醬，一把洗淨的金針菇。
4、鍋中加水，倒入酸菜焯水兩分鐘。擠幹水分，鍋內加入菜籽油，再來一點豬油，然後倒入料頭炒出香味，炒好後倒入酸菜和醃好的魚骨炒三分鐘左右，炒好後加入適量的開水，倒入金湯醬煮三分鐘後再加入少許的白醋。
5、然後倒入金針菇煮至斷生，煮好後把魚骨、酸菜、金針菇撈在一個大盆中，把醃好的魚片用手抖散下入湯中，定型後輕輕用勺子推動，湯汁燒開之後把魚片撈起放在配菜上，把鍋內剩餘湯倒在盆中，。
6、鍋內加入油燒至七成熱，然後倒入生薑大蒜幹辣椒花椒出香味，倒在魚片上面，撒點熟白芝麻蔥花，美味即成。
酸辣湯
食材：豆腐、金針菇、胡蘿蔔、黑木耳、香菜、雞蛋、大蒜、生薑
做法：
1、大碗加入一勺食鹽，倒入熱水攪拌化開，豆腐切成均勻的絲放入大碗中浸泡一會去除豆腥味，使豆腐緊實不易碎。金針菇去根掰散，泡好的木耳生薑胡蘿蔔切成細絲，香菜切成段，雞蛋攪散，碗里加入適量香醋胡椒粉。
2、鍋中水燒開，倒金針菇、木耳焯水燒開後煮30秒，去除草酸和異味，焯好了撈出控幹水分。
3、鍋中加少許油。油熱下入薑絲炒出香味加入清水，開始調味，加入食鹽雞精生抽大火燒開，湯汁燒開後下入胡蘿蔔金針菇和木耳煮一分鐘，下入豆腐燒開後加入水澱粉勾芡，然後呈線狀流雞蛋液定型後又產生輕輕推動。
4、然後放入香醋和胡椒粉攪勻，醋和胡椒粉一定要最後放，才能最大程度保留酸味和辣味。出鍋前淋適量芝麻香油，放入香菜攪勻就可以了。
酸辣土豆絲
食材：土豆、青紅椒、幹辣椒、大蒜
做法：
1、黃心土豆洗淨後刨去外皮。再切成細絲，切好後放入碗中洗去澱粉。配料：青紅辣椒切絲，大蒜給它拍碎剁成蒜末，剁好後放入碗中。
2、鍋中加入適量的清水，水開後放點白醋。將土豆絲下入鍋中焯燙一下。鍋中水開迅速撈出，放入冷水中給他沖涼。
3、大蒜辣椒炒香，土豆絲下入鍋中翻炒幾下後開始調味，加適量的食鹽，雞精，加入青、紅辣椒絲，大火快速的給他翻炒幾下，來點白醋。炒香炒勻後再給他出鍋裝盤，一道非常簡單的家常菜，酸辣土豆絲就做好了。
糖醋里脊
食材：豬裡脊肉、大蔥、生薑、熟白芝麻
做法：
1、首先準備豬裡脊肉切成粗細均勻的條，用清水洗去血水，擠幹水分放入少許的鹽胡椒粉料酒，再倒入蔥薑汁，用手抓拌均勻至粘稠，再放入少許的玉米澱粉抓勻鎖住水分。醃製20分鐘。
2、糖醋汁：放入適量蒜末、番茄醬、白糖、白醋，白醋的量要蓋過白糖，是1 : 1的比例，口味才會酸甜均衡，接著再倒入蔥薑汁，水澱粉攪拌均勻。
3、接下來調全蛋糊：在碗裡打入兩顆雞蛋，玉米澱粉適量，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻（在全蛋糊切記不要加水），攪拌均勻成酸奶狀，倒入裡脊肉攪拌均勻粘上面糊。
4、油溫四成熱保持中火下入裡脊條。（油溫切忌不要太高），用勺子推動一下使其受熱均勻，炸至二分鐘左右撈出控油，再把油溫升至五成熱，下入鍋中小火復炸40秒鐘，炸至表面微黃，都漂浮在油麵上，把它控油撈出。
5、鍋裡留少許底油，倒入調好的糖醋汁攪勻，熬至醬汁濃稠，顏色紅亮，再放入適量的熱油，大小均勻的小氣泡時，接著倒入裡脊肉快速的翻拌均勻，把醬汁炒勻後即可出鍋裝盤，最後撒上少許的熟芝麻，美味即成。
酸辣雞胗
食材：雞胗、酸豆角、蒜苗、泡椒、小米椒、大蒜、生薑
做法：
1、清洗乾淨的雞胗先改刀切片，再次清洗乾淨後，冷水下鍋加料酒去腥，煮一分鐘即可撈起沖洗掉浮沫，攥幹水分。然後加鹽胡椒粉生抽老抽攪拌均勻後備用。
2、配菜：小米辣、泡椒、酸豆角切碎，姜蒜切末，青蒜苗切小段。
3、熱鍋放菜籽油倒入姜蒜以及辣椒炒出香味，然後倒入雞胗翻炒兩分鐘左右炒入味，再倒入酸豆角和蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻炒出香味，起鍋裝盤。
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