隨著時間的推移，眼看著就要過年了，這些天無論是走在大街上，還是小巷中，都會看到好多提著大包小包購買年貨的行人，個個臉上洋溢著開心的笑容，充滿了年的喜悅……
不知道大家的年貨都購買得怎麼樣了？開始計劃2022年夜飯吃什麼了嗎？
年夜飯就是要讓全家老小都滿意的一頓飯，放下疲憊，忘卻煩惱，在充滿歡歌笑語中，一家人圍著餐桌，看著電視來守歲。
平時沒事的時候，我喜歡到處走走，旅遊攻略最少要做一個禮拜，對於吃貨的我來說，沿途的風景是沒有美食誘惑力大的，一看到當地的美食總是兩眼放光，吃過好吃就會記在心中。以下這8道菜，是我在南方旅遊吃過的，屬於客家菜系，很具有地方特色的傳統美食，口感符合北方人的飲食特點，然後回家學著做，上桌後家人們都很滿意，說好吃。今天就和大家分享一下。
一、白斬雞
白斬雞又叫白切雞，是咱們中華民族的一道特色菜餚，也是一道經典的粵菜，在2018年9月，白切雞被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且營養也不流失，這就是喜歡吃雞的人的最高境界，即使口味重的北方人對它的美味也是讚不絕口，它有著一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下來看一下它的製作過程。
食材：土雞或是三黃雞1只、蔥、姜、鹽、黃酒等。
1、三黃雞處理乾淨後，準備一個大盆，放入一些冰塊，倒滿沒過三黃雞的清水，家裡沒有冰塊的，晚上可以提前凍一些，以備第二天使用；
2、給鍋中也倒入沒過三黃雞的清水，放入黃酒、蔥、姜，大火燒至鍋邊冒小泡，大概就是90度左右，調成中火，然後手提雞爪，在水中燙上5-6秒，馬上提出，放入冰水中15秒，如此反覆3次，這就是上面所提到的“三提三浸”；
3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊緻。
二、醉排骨
醉排骨這是福建福州菜，當地無人不知，無人不愛，屬於閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣，雖然我做得不太標準，但是一上桌，就會被家人們一掃而光，很給面子的。
食材：排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、白糖、咖哩粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、澱粉等。
1、把排骨清洗乾淨，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、醬油醃製20分鐘，或是提前一個晚上醃製也行，馬蹄去皮，從中間切成四份備用；
2、給醃製好的排骨中放入適量澱粉，給排骨掛漿，鍋中倒入油，燒至7成熱後，下入排骨，炸至金黃，熟後撈出控油備用；
3、用番茄醬、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖哩粉、蔥、姜、蒜，適量的清水，調成一個料汁備用；
4、鍋中倒入少許的油，燒熱後放入馬蹄，然後放入炸好的排骨，翻炒一會，隨後倒入料汁，繼續翻炒片刻，撒入香蔥末就可出鍋裝盤。
三、肉末釀豆腐
肉末釀豆腐也叫東江釀豆腐，是一道客家名菜，據說以前客家先民來自於中原地區，有包餃子的習慣，因戰亂遷移到客家後，嶺南地區只產大米，沒有小麥，智慧的勞動人民便想出了釀豆腐的吃法。(客家所指的是廣東、福建、江西、湖南、臺灣等地一些居民）
就是用豆腐來代替麵粉，豬肉剁餡，塞入豆腐中，像餃子似的，有素有肉，做成菜後味道鮮美，因此便成了客家名菜。
食材：豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、醬油等。
1、把豬肉清洗乾淨，剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥末、薑末調味，豆腐切塊，中間用小勺挖/2/3的洞，然後把肉餡填入其中；
2、鍋中倒油，燒至6成熱後，放入豆腐，炸至幾面金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，然後放入釀豆腐，倒入適量的開水，少許的生抽、白糖、蠔油，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，然後就可出鍋。
四、客家盆菜
客家盆菜是客家十大經典名菜之一，很符合咱們中國人的口味，在逢年過節客家人必吃盆菜，寓意團圓、財源滾滾來。它就像我們山西的大燴菜，東北的大豐收，食材內容相當豐富，不過客家盆菜的做法更加講究一些，南方多海鮮，味鮮，而北方大鍋菜醬香味濃，口感厚重，大家在家做時，根據家裡的食材隨便放，圖個喜氣，家人喜歡就行。
過年的時候，家裡最不缺各種各樣的好食材，有鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子等都可以放入砂鍋中，然後加入高湯，煮熟後，端上桌，下面加熱，這是最適合年夜飯的一道菜。
五、爆炒魷魚
爆炒魷魚是福建地區特色傳統名菜之一，屬於閩菜系。在山西，我們當地一般吃的是水發魷魚，多用來和小酥肉一起燒湯吃，做法單一，經濟開放後，隨著網路、交通發達，南方的各種食材、做法也豐富了北方人的飯桌。
因為魷魚肉質鮮嫩、味道鮮美，兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅行，兒子喜歡上了這道爆炒魷魚，回家學著做來給他解饞。接下來就和大家分享一下這道爆炒魷魚。
食材：水發魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、澱粉等。
1、水發魷魚清洗乾淨，改成花刀，青紅辣椒去籽，切菱形塊，蔥斜刀切段、姜切末、蒜切片；
2、鍋中倒入清水，燒開後，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；
3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香、放入焯好水的魷魚，烹入料酒，翻炒幾下，然後放入青紅辣椒，少許的鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖翻炒均勻，出鍋淋上一點點澱粉即可。
六、白灼蝦
白灼蝦是廣東省一道地方傳統特色美食，口感鮮美，是一道分分鐘鍾就搞定的快手菜。其“白灼”講究的就是原汁原味，食材一般多用清水來煮，就像白切雞一樣，吃起來要有食材本身的鮮味，很符合現代人養生要求。
食材：新鮮大蝦、香蔥、姜、白糖、白酒、白醋、鹽、醬油等。
1、大蝦去掉蝦線，清洗乾淨，放入少許的鹽、白酒、蔥、姜醃製20分鐘；
2、蝦醃製到時間後，鍋中倒入清水，燒開後，放入蝦，煮至蝦表面變色，撈出放入冰水中浸泡10分鐘，然後擺盤，用鹽、白糖、白醋、醬油，調個料汁，蘸著吃。
七、幹炒牛河
一說幹炒牛河口水止不住往下流，這道菜是我的最愛，是小時候隨父親去廣州，吃過後，再也忘不掉了。它是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬於粵菜系，成菜後色澤油亮、河粉筋道、牛肉滑嫩，口感豐富，超級香。
食材：寬河粉、牛裡脊、豆芽、蔥、幹辣椒、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖、雞粉等。
1、牛裡脊清洗乾淨，用刀切成薄片，微微用刀背拍一下，這樣口感更嫩，放入碗中，加入少許的鹽、生抽、蠔油、蛋清、澱粉抓拌均勻，放入冰箱醃製20分鐘，豆芽掐頭去尾，河粉用食用油和醬油拌勻備用；
2、熱鍋涼油，放入牛肉，炒熟後盛出備用；
3、鍋中繼續倒入油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，隨後放入河粉，快速翻炒，再放入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉翻炒均勻，然後放入炒好的牛肉、豆芽，繼續翻炒1分鐘左右，就可出鍋裝盤。
八、炸牛奶
炸牛奶又叫炸鮮奶，也是粵菜，在廣州順德無人不知無人不曉，是一道很有名的地方特色小吃，一般是酒席最後的壓軸甜品。這道菜我婆婆和兒子都比較喜歡，表皮金黃酥脆、裡面奶香濃郁，吃起來讓人回味無窮。
食材：牛奶、煉乳、玉米澱粉、白糖、清水、黃油、淡奶等。
1、鍋中倒入牛奶、淡奶、煉乳、白糖，混合均勻，再放入清水、黃油，攪拌至白糖溶化，然後放入玉米澱粉，用小火繼續攪拌，等變成粘稠狀態，離火；
2、取一個容器，裡面刷油，然後倒入熬好的奶料陷，放涼後再冰箱中冷藏2個小時；
3、用麵粉、玉米澱粉、吉士粉、泡打粉、蛋清、色拉油，調成一個脆皮糊備用；
4、奶陷冷藏到時間後，從冰箱取出，切成拇指粗細的長條，裹上澱粉備用；
5、鍋中倒油，燒至六成熱，給裹了澱粉的奶陷上，再裹一層脆皮糊，下入油鍋，中火炸制金黃色，撈出控油，然後配點煉乳蘸著吃。
結語：旅行就是走走停停，有人喜歡沿途的風景，我就是喜歡吃而旅行，每次出門總是做大量的攻略，檢視當地的特色美食，然後就是一飽口福。把這些美食記在腦海中，過年過節家宴不用愁，家人喜歡什麼我就做什麼，要讓全家人吃得開心。
2022年夜飯大家要是不知道吃什麼，喜歡就收藏這8道特色美食，以備不時之需。輕舞今天就和大家分享到這裡，喜歡可以點贊、收藏，加關注我。您的點贊就是最溫暖的鼓勵，謝謝大家！
