羽衣甘藍是一種蔬菜，是蓮花白和大白菜的近親，品種很多，也很極端，有些花枝招展，五彩斑斕，有些平淡的像未成熟的白菜；一些進入廚房作為高階食材，一些只能默默無聞的紮根花園、苗圃成為綠植。這裡只說一種食用羽衣甘藍和一種花圃用的羽衣甘藍。
食用羽衣甘藍如上所說，平淡的像一棵白菜，但營養價值很高，富含維生素C、A、B2及多種礦物質，鈣、鐵、鉀，其綜合的營養價值可與西藍花顰美。熱量很低，僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。羽衣甘藍是歐美廚房廣譜食材，可涼拌，做湯，還可以配合各色蔬菜製成沙拉。最為獨特的是，無論怎樣烹調、與何種佐料為伍，都能保持鮮美的碧綠色。
羽衣甘藍種植方法類似甘藍類作物，水、肥、土壤條件要求一般，耐寒冷，病蟲害較少。種植技術簡單，也是育苗、移栽定植，種植環境以涼爽地方為好，待株高30釐米時掰取葉片食用，氣候及水肥條件好則可持續採收4－5個月，一季畝產可達5000公斤以上。
花圃用羽衣甘藍外觀靚麗，一般為紅白藍色相間，也能食用，但主要用於綠化和情景氣氛塑造，比如製造熱情洋溢和紅紅火火等。種植方法與上述基本相同。
花圃用的羽衣甘藍
廚房用的羽衣甘藍
