小時候零食匱乏，相信不少80、90的小夥伴都深有體會，每到週末的時候，媽媽就會給我們做炸糖糕，這是一種來自於平原的小吃，在山東、河南一帶，廣為流傳，色澤金黃的炸糖糕，外皮酥脆，內陷香甜，甜香適口，很受人們的喜愛，每年麥收秋後，人們為了慶祝糧食豐收，還會吃炸糖糕，現在隨著年齡的增長，接觸的零食越來越多，也就慢慢把炸糖糕忘記了，直到有一天，又重新勾起了我的饞蟲，當成一道甜品也不錯。

炸糖糕有南北兩種做法，南方是糯米粉製成，而北方則是用麵粉製成，在互相不瞭解的情況下，可能都以為對方是錯的，其實兩種都能吃，也都有軟糯香甜的口感，只不過食材不同，製作食材也有所不同，我更傾向於麵粉製成的糖糕，糯性剛剛好，內陷用芝麻加白糖，一口爆漿的感覺，實在太過癮了。

在外面買一個炸糖糕，可能要1元、2元，其實在家自制，成本非常的低，也就幾毛錢一個，炸糖糕要用到“燙麵”的方式，將面燙熟，放涼了以後，產生筋性，再包入糖餡，小火慢慢炸熟，具體做法我放在下面了，有喜歡吃糖糕的小夥伴，可以參考一下。

炸糖糕

食材：麵粉、開水、白芝麻、植物油

調味：白糖

2、左手提著熱水壺，右手拿著筷子，邊倒水邊攪拌，滾燙的開水，會把麵糰燙熟，變得有筋性，用筷子一直攪，攪到沒有乾粉為止，這個過程要注意，千萬不要燙傷。

將麵糰攪好之後，放在一邊冷卻，等放涼了以後，就是我們做油炸糕的麵糰了。

3、此時的麵糰，筋性很足，可隨意摔打，為了防止粘連，先在雙手塗抹一層食用油，將麵糰整理一下，揉搓均勻。

4、接著分成小劑子，每個劑子的重量，大概在38-45克之間，這個重量正合適，方便操作，下鍋炸也熟得快。

5、取出一個面劑，用拇指旋轉出一個小窩，並慢慢按壓平整，用擀麵杖也可以，不過沒有手拿捏得準，舀入適量的白糖，捏一小撮麵粉，混合均勻，包好糖糕。

6、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一會兒，把介面處揉勻，用手掌心輕輕按扁，美觀雖然重要，但不破皮更重要。

7、起鍋燒油，油溫5成熱的時候，即可下入生胚開炸，小火慢炸即可，炸的時候不要大火，大火會讓糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，產生燙傷，這也是最危險的一步。

8、輕輕晃動鍋底，避免粘連，等糖糕浮起來，多翻動幾次面，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油出鍋，等溫熱以後再吃，外酥裡糯，香甜可口。

技巧總結

1、炸糖糕的面為燙麵，也就是用開水和的面，剛離火的開水，越燙越好，燙至半熟才有韌性。

2、包入白糖餡的時候，記得摻一些麵粉，這樣糖餡會變黏稠，流動速度慢，降溫速度快，不會燙傷嘴巴。

3、全程中小火慢炸，千萬不可大火炸，油溫過高，會把糖糕炸破，容易燙傷面板。

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