對於抗癌食材，國內外營養專家都一致推薦十字花科的蔬菜，今天我們就用中國最常見的十字花科蔬菜“蘿蔔”來做道菜。
在我國，其實蘿蔔品種可多了，比如白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔等，不過我今天選用的不是白蘿蔔，而是富含滿滿花青素的紫美人蘿蔔。
花青素對於人體健康也是有很大益處：
抗氧化
花青素分子結構上有多個酚羥基，能透過自身氧化直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與遊離基之間的平衡。體外實驗條件下，花青素對自由基的清除能力甚至大於常見的抗氧化劑包括維生素E、兒茶素和槲皮素。此外，花青素能透過提高細胞內康超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽的活性，減輕氧化應激損傷。
抗炎作用
炎症反應與多種慢性疾病（肥胖及癌症等）發生發展密切相關。花青素能透過抑制炎症反應訊號轉導途徑，減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。膳食補充花青素能有效減輕不同群體的炎症反應。
改善糖代謝與脂代謝
多項研究顯示，花青素有降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。在美國曾經有大型調查顯示：花青素具有升高血清好膽固醇的效應，並且能同時降低血清壞膽固醇的含量，且血清高密度脂蛋白的變化值與血漿膽固醇轉運蛋白的活性呈負相關，與細胞膽固醇外流呈正相關，因此花青素可以透過促進細胞膽固醇外流發揮血脂調節作用。
改善視覺功能
早在1964年，就有法國學者注意到富含花青素的黑果越橘子有助於改善人們在夜間的視力。
抑制癌症風險
有研究資料表明：較高的花青素攝入量能有效抑制癌細胞增生並促進癌細胞凋亡。
除了花青素帶來的活性成分，紫美人蘿蔔還有豐富維生素C，膳食纖維，礦物質鈣、鎂、鐵、鉀等。而且用涼拌、生吃的方式還能獲取到足夠的酶。
“酶”是我們機體所有生理活動的基礎，可以說沒有酶，就沒有生命，每天我們吃進身體的蛋白質，需要有酶才能分解成氨基酸，脂肪需要有酶才能分解成脂肪酸，碳水化合物需要有酶才能分解成糖，肝臟解毒需要酶。本身我們體內有充足的酶，但隨著年齡的增長，酶的含量會越來越少，因此，一定要從食物中獲取，但是酶有個特性，就是怕熱，超過50度的溫度基本上酶會流失一大半。所以我們每天最好能吃一點涼拌，生吃的蔬菜水果，尤其是像十字花科類的蔬菜生吃，慢慢咀嚼更充分的將十字花科蔬菜中的黑介子酶轉化成富有抗癌力的蘿蔔硫素。
【涼拌紫美人蘿蔔】做法：
①紫美人蘿蔔洗淨去皮後切細絲；
②加適量鹽先抓拌均勻醃製幾分鐘；
③待出水後捏幹水分，加適量陳醋、紫蘇籽油或亞麻籽油和大蒜泥拌勻即可。
