2021年發表在國際醫學期刊《自然通訊》上的一項研究，對860項觀察性研究進行了系統性評價，分析發現：
食物或營養素攝入量與11種原發惡性腫瘤發病或死亡風險之間有確切關聯。
癌症的11個部位包括食管、胃、結直腸、肝臟、膽囊、肺、面板、乳腺（女性）、腎臟、膀胱和頭頸部（口、咽、喉）。其中：
研究估計，整體上來看，飲食和營養可能佔全球癌症負擔的20%-25%。①②
這些不良飲食習慣，是癌症幫兇！
1. 愛吃油煎、油炸食物
經過油煎、淋油等操作，食物中的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。浙江大學腫瘤研究所學術委員會主任鄭樹2019年在接受健康時報採訪時談到，美國研究人員發現，中國人到美國後腸癌的發生率會增高。美國研究人員將目光投向了油炸雞食品，但中國相對來說沒有對應的油炸食物，所以用紅燒魚做研究，發現經常吃紅燒魚的人，比少吃或幾乎不吃紅燒魚的人，大腸癌的發病率要高。油炸（即高溫處理）的動物蛋白和脂肪，會產生一種名為“雜環胺類”的致癌物質，與腸癌發病緊密相關。③
2. 愛吃燙食、熱飲趁熱喝
復旦大學附屬腫瘤醫院胸外科主任醫師相加慶2018年在健康時報刊文指出，像火鍋這類食物溫度比較高，比較燙口，長期保持這樣的飲食習慣，容易損傷食管黏膜，反覆修復，長期迴圈很容易導致癌症。④
3. 愛吃醃製、熏製、燒烤食物
鹹菜和醃製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
此外，燒烤或者熏製的方法制作過程中就可能會產生雜環胺和多環芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯並芘的化學物，很多烤制、熏製的食品都可能含有。⑥
4. 黴爛變質食物挑揀後繼續吃
在黴變食物中，有一種黴變來自黃麴黴菌，尤其糧食中多見。河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任醫師高啟龍2018年在健康時報刊文表示，黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強。經常攝入可能增加患肝癌風險。⑦
5. 酗酒、酒精飲料攝入
酒精飲料攝入有關的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌症報告中作出了一個統計——3.5%的癌症是由酒精造成的，同時每30個癌症死亡患者中就有一個是酒精造成。⑧
英國科學月刊《成癮》2016年刊登的一項綜述文章指出，酒精可以致癌，並且至少與七種癌症相關，如口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌、腸癌和乳腺癌。⑨
多吃健康食物，助你遠離癌症
那麼，多吃哪些食物，可以幫助身體保持健康，遠離癌症呢？美國癌症研究所（AICR）官方網站推薦了一些，這裡展開介紹部分：⑩
美國癌症研究所（AICR）官方網站截圖
1. 蘋果
蘋果富含膳食纖維和維生素C，一個蘋果能為人體提供至少10％的每日維生素C和纖維的推薦量。對預防結直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
2. 藍莓
藍莓是維生素C、鉀、錳等營養物質的良好來源，也有花青素、兒茶素等類黃酮，膳食纖維等。對預防結直腸癌、腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
3. 西蘭花和十字花科蔬菜
西蘭花是最有名的十字花科蔬菜，其他有名的還有球芽甘藍、油菜花、捲心菜、花椰菜、白蘿蔔等。對預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
4. 胡蘿蔔
胡蘿蔔是類胡蘿蔔素和其他植物化學物質的來源。降低患結直腸癌風險，對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症或有一定幫助。
5. 櫻桃
富含維生素C和膳食纖維，還有礦物質鉀。花青素使它擁有抗氧化能力和鮮豔的顏色。對預防結直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
6. 咖啡
或對預防子宮內膜癌、肝癌或有一定幫助。
7. 蔓越莓
蔓越莓汁可以預防尿路感染，同樣是富含維生素C和膳食纖維，花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有極強的抗氧化能力。對預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌等或有一定幫助。
8. 深綠色的葉菜類蔬菜
菠菜、羽衣甘藍、生菜、芥菜等。對預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
9. 豆類（豌豆、扁豆）
豆類富含纖維素、植物素、蛋白質，還能提供優質葉酸和維生素B。對預防結直腸癌或有一定幫助。
10. 亞麻籽
亞麻籽含有優質鎂、錳、維生素B1、膳食纖維，富含礦物質硒，還能提供蛋白質和微量元素銅。亞麻籽富含植物類雌激素如木脂素，因此很多研究都集中乳腺癌上，近年來還有前列腺癌和結腸癌。
11. 大蒜
大蒜屬於蔥屬植物，其中還包括洋蔥、蔥、韭菜。對預防結直腸癌或有一定幫助。
12. 葡萄柚
一隻柚子就能提高成年人一天所需的維生素C。對預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定幫助。
13. 大豆
大豆含有豐富的植物性雌激素，膳食纖維、鉀、鎂、銅、錳、鐵等。大豆還是多不飽和脂肪酸ω-6和ω-3的優質來源。對預防結直腸癌或有一定幫助。
14. 茶
茶指來源於植物樹葉的白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶等。目前，研究更多的集中在綠茶與癌症上面。或對預防前列腺癌和結腸直腸癌或有一定幫助。
15. 西紅柿
西紅柿中的番茄紅素是一種強大的抗氧化劑。在多個實驗室研究中顯示出抗癌潛力，包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宮內膜癌。
16. 全穀物
包括糙米、燕麥、玉米、全麥麵包、大麥、蕎麥、幹小麥、小米、高粱等。全麥食物中含完整的營養素，包括膳食纖維的麩類、澱粉胚乳等。對預防結直腸癌或有一定幫助。⑩
當然，癌症是一種非單一因素導致的疾病，除飲食外，遺傳、環境等都是重要因素。世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）曾在2018年釋出了一份癌症預防報告，透過對數十年來有關癌症的研究證據進行了總結，在飲食、營養、運動等方面共提出了十大防癌建議，包括：
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1. 保持健康的體重 2. 積極參加運動 3. 多吃全穀類、果蔬和豆類 4. 限制快餐及高脂、高糖等加工食品 5. 少吃紅肉、加工肉類 6. 限制攝入含糖飲料 7. 限制甚至杜絕飲酒 8.不要用營養補充劑預防癌症 9. 對於母親：如果可以，最好選擇母乳餵養 10. 癌症患者：如有可能（除有其他建議），也遵循以上建議。⑪ |
本文綜合自：
① An umbrella review of the evidence associating diet and cancer risk at 11 anatomical sites
https://www.nature.com/articles/s41467-021-24861-8
② 2021-09-08 中國生物技術網（ID：biotech-china）《這些飲食與11種原發癌的風險有什麼關係？來看基於860篇研究的權威定性！》
③ 2019-09-10 健康時報《防治腸癌有新招了》
④ 2018-05-22健康時報《很多癌症是吃出來的！》
⑤ 2018-04-10 健康時報疾病防治·癌症版《真真假假的致癌物》
⑥ 2017-06-20 健康時報疾病防治·癌症版《燒烤不是一吃就致癌》
⑦ 2018-03-30 健康時報疾病防治·癌症版《嚴控黃麴黴素不含糊》
⑧ Rehm J, Shield K. Alcohol consumption. In: Stewart BW, Wild CB, eds. World Cancer Report 2014. Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; 2014.
⑨Jennie Connor. Alcohol consumption as a cause of cancer. Addiction, Version of Record online: 21 JUL 2016 DOI: 10.1111/add.13477
⑩ AICR'S FOODS THAT FIGHT CANCER，American Institute for Cancer Research
http://www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/
⑪Blueprint to beat cancerlaunched today . World Cancer Research Fund (WCRF),2018.
編輯：任璇
審稿：楊小明
