人們的慣性思維往往認為新鮮的食物就是最好的，但中國人從古至今，便在食物儲存方面想盡了辦法，所以發酵食物也不算是什麼“新生兒”。發酵其實也是讓食物更夠儲存更久的一種方式，它是透過讓食物經過一段時間的放置後，與一些外界菌種產生“化學反應”，從而改變食物原有的成分，生成一些無害的新物質，最值得一提的是，產生一系列成份變化後的這類食物，其口感也十分獨特。
此前，就有研究對發酵食物進行了分析，結果發現類似酸奶、泡菜、乳酸菌等發酵食物，它們均能夠使人體腸道內的菌群出現多樣化，在一定程度上還能夠幫助人體降低體內的炎性反應，進而保護人們的健康，增強自身抵抗力。不過，可能還有很多人對於發酵食品的認識不太清晰，會將其與發黴弄混，甚至還有人會認為發酵食品是一類會危及健康的垃圾食品。就以人們很常見的腐乳為例，它就是很經典的一類發酵食品，雖然腐乳表層生出的一層白色絨毛，看起來很像黴菌，但實際上它是一類無害且有益的菌種。那麼這一類發酵食物，它究竟有哪些健康功效呢？
1.提升人體免疫力
發酵食物會產生一定量的有益菌，當這些菌群被人體攝入後，便會在腸道內形成聚集，從而使有害菌沒有多餘的空間生存，待到時機成熟，有益菌便會在人體內發揮“主力軍”的作用，幫助人體減少外來病菌感染，提高身體的抵抗力。大家可不要輕視發酵食品的這種作用，甚至可以說它並不遜色於抗生素，因為抗生素雖然能夠幫助殺害有害菌，但長期食用，也會有不良反應產生，而發酵食品是沒有副作用的。
2.促進人體消化，增強腸道功能
通常來說，腸胃需要對外界攝入的蛋白質以及澱粉等物質，進行多次分解後，才能實現對其的吸收，但食物在產生髮酵後，其蛋白質、澱粉等成分就會被微生物進行分解，能使人體更好地進行吸收。除此之外，發酵食品產生的有益菌，還能夠幫助增強腸胃菌群的活性，幫助改善胃腸環境，進而起到減輕便秘症狀的作用。
3.能產生額外的營養物質
發酵食物在其進行發酵的過程中，會生成一些原有成分中所沒有的營養元素，比如維生素B12,，這是大多數人都比較缺乏的營養物質，因為它在自然界的存在幾乎為0，也很難自主生成，只能夠依靠微生物才能實現合成。除此之外，大豆類食物在其發酵的過程中，可以使蛋白質被分解，轉化為氨基酸、維生素K等新成分，這些成分對於呵護人體的心腦血管起著積極的作用。
但雖然發酵食物好處多多，可有些發酵食物，卻也存在鹽分過多的現象，大家在食用時，要注意控制攝入量，再好吃，也不要一下食用太多。
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