常見食物的中醫屬性和藥用價值

來源：咸寧日報

張仕玉

副主任醫師，碩士

咸寧麻塘中醫醫院病區主任

民以食為天。《黃帝內經》曰：“五穀為養，五果為助，五蔬為充，五畜為益。”這告訴我們，不同的食物有不同的營養價值，有的價值大，有的價值小，飲食不能偏頗，而要全面，才能健康。很多事物都有防病治病滋養的作用，稱之為藥食兩用。一般認為食養、食療和藥膳的使用意義相近，食養是應用食物於健康人群以達養生之目的；食療是應用食物於患者以達治療疾病的目的；藥膳是食物與藥物結合使用，應用於健康人群或患者，以達養生或治療目的。無論是食養還是食療，藥食兩用物質和藥膳的應用都應遵從醫師指導。

藥食兩用物質兼具“食”和“藥”兩種屬性，既有酸、鹹、甘、苦、辛之五味，又有寒、熱、溫、涼之四氣，因而有不同的偏性。中醫學理論正是利用其偏性來糾正機體的功能失衡。基本治療原則是熱者寒之、寒者熱之、溫者清之、虛者補之、實者瀉之。因此，藥食兩用物質使用的前提是瞭解使用者的寒熱虛實狀況。不辨清體質而盲目使用，不僅起不到保健作用，反而可能造成不良反應。本文摘取幾種常用食物，談談其中醫屬性和藥用價值。

大米——五穀之首

中醫認為大米味甘性平，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為"五穀之首"，是中國的主要糧食作物。《本草綱目》、《普濟方》、《肘後方》等中醫典籍都記載大米具有滋陰補氣的功能。清代趙學敏所撰的《本草綱目拾遺》說：“米油，力能實毛竅，最肥人。越醫，全丹若雲，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地。”熟地，乃補血滋陰名藥，大米的滋陰功能竟然可與熟地相提並論，你還小看它嗎？清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。”就是說，貧民百姓身體虛弱時吃不起人參，用濃米湯當參湯，也可以收到效果。古代養生家還倡導"晨起食粥"以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。上海的國醫大師張鏡人醫師，以擅長治療慢性胃炎、慢性結腸炎、慢性腎炎、尿毒症、紅斑狼瘡而馳名全國，他就喜歡用大米治病。曾有一女士求診，自訴眼乾、鼻幹、口乾、心煩易怒、失眠多夢，而且口氣腥羶，安靜時，自己都能聞到，用桑葉貼大陵穴，又含服白豆蔻、丁香都無效。張鏡人為之把脈，又看了舌苔，良久，為處一方：新大米100克熬粥，日食2次，連吃15天。忌食一切葷腥。半月後那女子來複診，面色白亮，精神煥發，一見面就訴苦，半個月不吃肉，日子非常難過，所幸心煩失眠的症狀明顯改善，口臭也沒了，唯小便味道很難聞。張老先生說，身體裡的病理產物總要尋地方排除，從口腔釋放，肯定不是正常渠道，現在小便難聞，恰恰是廢物改道了，下洩是正道。再吃三天粥就全好了，你就開葷吧，不用來了。

在著名的《傷寒論》113 方中有 7 個方劑用到了粳米（北方大米，即東北大米），如附子粳米湯、白虎加人參湯等。粳米粥有保胃氣、止腹瀉、生津養陰的作用，服用感冒藥後，再喝一碗米粥，既可以幫助發汗，又不會汗出過多，損傷正氣。由此可見，我們平時說的大米湯，不僅是食物，也是藥湯！

大米還有利尿排溼的作用，喝了米粥小便會增多，所以夜尿多的人晚上不宜喝米粥。糖尿病人也不宜多喝米粥。

小麥——心病宜食麥

小麥營養豐富，不但是主要食品，還具有藥用價值。小麥的表皮是涼性的，入心、脾、腎經，有養心、益腎、除熱、止煩渴、養肝氣、補腸胃、強氣力、潤肺燥等功效。在《黃帝內經》中記載有“心病宜食麥”，就是說心慌氣短失眠的人可以經常吃小麥粥和全麥麵粉，減輕病情。在醫聖張仲景所著《金匱要略》中的甘麥大棗湯中，小麥就是主藥，是治療婦人髒燥、癔症和各種精神疾患、悲傷欲哭的良方，與舒肝、解鬱、養心、安神之品如香附、鬱金、柴胡、遠志、茯神、合歡皮、珍珠母、龍齒等配伍組方，多能取得良好功效。小麥的內部白色的部分是溫性的，所以有的人吃麵食容易上火、容易過敏，而吃大米卻不上火。

小麥中不飽滿的、可以漂浮在水上的叫浮小麥，甘涼，入心經，有益氣補虛、除熱止汗之良效，是治療虛汗症的要藥。臨床治療陽虛自汗，浮小麥多配黃芪、防風、白朮等同用；治療陰虛盜汗，輕者可單用浮小麥 30 克炒為末，米湯送服，或水煎服。較嚴重的潮熱盜汗，可配清熱養陰的藥物治療。浮小麥也常用於大病久病之後，因津液精血消耗太多，出現盜汗、潮熱、身體消瘦、舌嫩紅而幹，脈細數等症者，多與西洋參等同用。

蓮藕——健脾開胃補五臟

蓮藕在我國已有三千多年的栽培歷史‚含有豐富的維生素C、天門冬素、氨基酸、葫蘆巴鹼，生藕味澀性涼，熟藕味甘微溫，是人們生活中的常用食品，還具有很好的食療作用。《本草經疏》中說:“藕，生食能涼血止血‚除熱清胃‚故主熱渴、煩悶。熟食健脾開胃‚益血補心，補五臟。”藕粉容易消化，最適合兒童和老年人食用，具有養血止血、調中開胃作用。藕還有止瀉止痢的作用，傳說宋孝宗因吃螃蟹患了痢疾，太醫用盡辦法都無法奏效，後來聽取民間草醫的建議，用藕搗汁加酒調和服之才愈。《日用本草》說藕：“凡嘔吐、吐血、瘀血，一切血癥均宜食之。”所以，蓮藕是一種營養豐富且味美爽口、又有食療作用的好食材。

豆製品——水土不服先食豆腐

豆腐性涼，可治療水土不服之症。《食物本草》對此藥用價值有記載：“凡人客居，初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。”此外，豆腐有治療哮喘之功，可與治療哮喘的藥物同用。豆花是豆腐製作過程中的半成熟品。中醫認為，豆花具有清熱潤燥、生津止渴的功效，現代研究發現豆花除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等，因此豆花對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。豆腐腦性涼，上火之人適當多吃可降火。豆腐渣從前往往是被棄用的一個豆類製品，中醫認為，豆腐渣具有清熱解毒、消炎止血的功效，內服可以用於治療便血，外用可治療惡瘡、無名腫毒等症。現代研究發現豆腐渣中含有大豆食物纖維比較多，而且產熱量少，比較適合糖尿病、肥胖症、心血管疾病以及骨質疏鬆的患者食用。

薏苡仁——上品之藥

又名薏米、薏仁，是一種古老的藥食兩用之品。《神農本草經》將其列為“上品”之藥，且薏苡仁自古就是我國農作物的“元老”之一，因其含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、維生素Ｂ等，營養價值在禾本科植物中佔第1位，有“世界禾本科植物之王”的美稱。自古至今，均有將薏苡仁當作糧食煮飯做粥的習慣。《廣濟方》載：“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳。”薏苡仁煮粥，古書記載更多，唐朝昝殷在《食醫心鏡》中說：“薏苡仁粥，治久風溼痺，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣，薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之，良。”明·李時珍在《本草綱目》中雲：“消渴飲水，薏苡仁煮粥食之。”“薏苡仁粥除溼熱、利腸胃。”清·龔應園在《三福丹書》稱“薏苡仁粥補脾益胃”。對於久病體虛、產後恢復期、老人、幼兒等用薏苡仁煮粥服食，頗有裨益。用生薏苡仁和冬瓜皮煮湯，可以有助於利尿消腫。

責編：張敏

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