我們都知道臭豆腐、臭鱖魚，但你們聽過臭豬肉嗎？
估計大家有點懵，你說回鍋肉、紅燒肉、炸酥肉，這些我們都知道，但你說個臭豬肉，這是什麼東西啊。
別急，接下來筆者帶大家領略一下這道四川美食——臭豬肉。
臭豬肉，是四川雅江扎壩人的食物，其味道重於“臭豆腐”，濃與廣東的“酶香鹹魚”，所以被稱為臭豬肉。
臭豬肉雖然味道比較臭，但是扎壩人卻極其愛吃，甚至被當做待客上品，基本上家家戶戶都會熏製存放，存的時間越久，越是珍貴，一般而言，如果哪家懸掛的臭豬肉很多，而且年份越久，就越說明這家富裕，沒錯，臭豬肉成為了當地衡量富裕的一個標準。
估計大家看到這裡，會有幾分不置可否，覺得不就是一個臭豬肉嗎？有什麼了不起的。
等筆者細細給你講解一下臭豬肉製作過程，你就知道這臭豬肉到底有多麼珍貴了。
當地人先用稻穀、麥子等糧食，將豬喂肥，不能有其他飼料新增，以此來保證味道純正。
一兩年後，等豬長肥，便用繩索將豬勒死，然後在豬的胸開一道口子，切斷豬的心臟血脈，這些血會全部流入豬的內臟，然後再把所有的內臟從小口子全部取出來，往豬內部填充穀物，再進行縫合。
用泥土堵住豬的的七竅，往裡面充氣，使其肉體膨脹，之後丟入小麥或稻穀粗糠中，讓其將豬的水分吸乾。
十餘天后，將豬肉取出，掛在屋頂，然後燒柴火熏製。
燻的這個過程比較久，短的七八年，長的十年起步，甚至有人熏製了四十多年，這也是這道菜比較珍貴的原因，外地人想要吃一口都沒有機會。
熏製好後，便可以取下來食用，可以炒來吃、煮來吃、當做肉乾生吃，剛入口，味道很臭，但是越吃越香，回味無窮，非常上頭。
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