原料：
茄子５００克 豬肉末５０克 雞蛋黃半個
調料：
蒜茸１５克 青紅椒粒２０克 洋蔥碎１５克 蔥花５克 柱侯醬１５克 桂林辣椒醬２５克 蠔油１０克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水澱粉、香油各適量 色拉油１５００克（約耗１００克）
烹飪方法：
１茄子削去皮，切成７釐米長、２釐米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多餘油份），撈出瀝乾；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨後入炒鍋中用少許色拉油至酥香，剷出。
２淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨後用水澱粉埋芡，並著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花後蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。
菜餚特點：
幹香無湯汁，微辣味濃郁。
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