天氣冷了之後,很多蔬菜都已經退市了,但是芹菜還是綠油油非常新鮮的,隨處可見,超市裡面都能購買到新鮮的芹菜,用芹菜包成餃子吃,不僅營養高,而且味道非常的鮮,秋冬時節也特別適合來吃芹菜餃子。
在做芹菜餃子的時候,如果處理不好,很容易導致餡料裡面出湯,這樣做出來的餃子就容易煮破皮,吃起來口感會變差,今天就來分享一下包這道芹菜肉餡餃子的注意事項,牢記三個小訣竅,烹飪出來的芹菜餃子營養又好吃。
【食材準備】
芹菜,豬肉,木耳,粉條,五香粉,料酒,生抽,老抽,雞精,鹽,蔥,姜,麵皮。
【烹飪步驟】
1.包芹菜餃子首先要記住,芹菜裡面一定要攥出水分,芹菜是一道含水量比較高的蔬菜,用來包餃子不能直接調餡料,要先把芹菜攪成細碎狀,然後放入網紗布裡攥出裡面的水分,放入盆中備用。
2.豬肉購買也有講究,可以選擇瘦一些的裡脊肉,喜歡吃更香一點的,也可以用五花肉,把豬肉放入冰箱裡面稍微凍上十幾分鍾,這樣豬肉會變得硬一些,再把它切成小粒,切出來的豬肉做餡料比攪出來的要更好吃,放入一個碗中,加入五香粉、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽攪拌均勻醃製30分鐘。
3.把木耳提前15分鐘放入清水中泡開,然後放入沸水中,焯水一分鐘,取出來之後再衝洗乾淨,控幹表面的水分,放入絞肉機裡面攪成碎末,取出來放入碗中備用。
4.把粉條要放入沸水中浸泡,大概需要十幾分鐘的時間,把裡面的硬心也泡軟,然後再放入案板上切出0.5左右的段,放入一個碗中,加入生抽和老抽,攪拌均勻醃製十分鐘。
5.以上餡料全都準備好了之後就混合在一起,再加入雞精、五香粉、植物油、蔥末和薑末,沿著一個方向攪拌均勻,這樣餡料就做好了,然後把它放入餃子皮中,捏緊口即可煮餃子。
6.先在炒鍋裡面加入多一些的清水,把水燒至沸騰,然後包好的餃子依次放入水中去煮,邊煮邊去推動一下餃子,不讓它粘連在一起,直到煮到餃子飄起來之後再加入兩次涼水,這樣三次沸騰之後餃子就熟透了,把它撈出來控幹表面的水分,再放入碗中,冷涼一些即可食用,這樣包出來的芹菜餃子一點都不會破皮露餡非常的營養美味,喜歡吃的就按這個方法做來試試吧!
【烹飪小提示】
1.做芹菜肉餡餃子的時候,芹菜和肉餡要分開去處理,肉餡一定要提前去放入生抽和老抽醃製,以及加入自己喜歡吃的其他調料,提前醃製30分鐘才能夠使肉餡更加上味,做出來的餃子也就更好吃。
2.芹菜必須是要放入網紗布中去攥出水分的,否則是很容易導致破皮露餡。
3.為了防止破皮,要在裡面放入一些吸水的食材搭配是更好的,比如我這次在烹飪的時候加入了粉條和木耳,都能夠起到吸水的作用,這樣也會使餃子更加完整,不容易破皮露餡。