快過年了，很多人都在忙著置辦年貨，豬蹄子就是很多人都喜歡吃的，也是在過年以前準備的一些美食。但是有很多人並不知道買豬蹄的時候，還要分前蹄和後蹄。我們都喜歡吃帶有豬蹄筋的豬蹄，但實際上前蹄和後蹄並不是都帶有豬蹄筋，前蹄裡面有筋，而後蹄裡面不帶筋，口感會相差很大。
購買豬蹄的時候，首先要看一下它的外觀，買到好吃的前豬蹄做出來的口感才會更好，前蹄和後蹄相比，看上去更彎一些，個頭也更小一些。另外，前蹄裡面帶筋，後蹄裡面不帶筋，所以購買豬蹄的時候一定要選擇個頭小一些的彎一些的，另外就是帶筋的豬蹄，這樣的燉出來才會更加軟爛，入味更好吃，接下來就說一下燉豬蹄的時候需要注意的一個小步驟，不要直接放入鍋中去燉，提前加入一個步驟，做出來的豬蹄更好吃。
【食材準備】
豬蹄，冰糖，八角，香葉，桂皮，草果，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，料酒，生抽，老抽。
【烹飪步驟】
1.首先按照上面提到的方法，選出來好吃的豬前蹄，把豬蹄子切成小塊，一個豬蹄切六塊就可以了，切的越小豬蹄在燉的過程中越容易軟爛入味，把豬蹄切好放入盆中，加入清水浸泡半個小時，泡的過程中能夠把豬蹄裡面的一些血水泡出來，然後再衝洗乾淨。
2.在炒鍋裡面加入多一些的清水，然後把豬蹄子放進去，放入蔥段和薑片，再倒入料酒開大火，把水燒至沸騰，繼續煮五分鐘，煮的過程中豬蹄子裡面的髒氣全部都被煮出來了，在鍋裡面表現出的就是一些白色的髒浮沫，這時用一個勺子把這些浮沫全部都撈出來扔掉，這一個步驟是不能夠省略的，這樣操作過後，豬蹄的異味就非常小，吃起來沒有臭味。
3.把豬蹄撈出來控幹表面的水分，再衝洗一下表面的髒氣，這時起鍋燒油，在油還不熱的時候放入幾粒冰糖，把冰糖熬至溶化，等到冰糖的顏色發深，這時再把豬蹄放進去開始翻炒，給豬蹄上色。
4.接下來就可以把準備好的調料全部都倒入豬蹄裡面，加入少許的清水開始炒，炒的過程中要把水燒至沸騰，接著再倒入超過豬蹄多一些的清水，繼續去燉煮，等水開之後就關火，把它倒入高壓鍋裡面，繼續大火，煮上20分鐘即可關火。
5.注意在燉豬蹄子的過程中，一定要讓水的用量多一些，水要超過豬蹄才能夠讓它燉的非常軟爛，用筷子一紮就能夠扎透，吃在嘴裡輕輕一抿就是入口即化的感覺，如果水分太少，燉出來的豬蹄要用力咬，口感會變得差一些。
【烹飪小提示】
燉豬蹄子想要做出來好吃，其實也是非常簡單的，最主要的就是選到好吃的豬蹄，不要買後蹄，另外就是在燉煮的之前要先焯水，把裡面的白色浮沫全部清除出來，這樣再來燉就會更加好吃，不腥不膩，入口即化。
