還有不到一個月就是春節了，很多人已經開始著手置辦年貨。過年最重要的就是與家人一起吃團圓飯，年夜飯與平時的飯菜不同，既要好吃，又要好看，還要有一定的寓意。年夜飯的製作方法也比較多樣化，有煎、炸、炒、醬、滷、燉等等，對於廚藝不是很精的人，既要把年夜飯做得好看，又要好吃，那麼“紅燒口味”的菜是必不可少的。下面分享6道紅燒菜的做法，每一道都是經典菜餚，色澤紅潤光亮，上桌看著有食慾，全家老少都愛吃，寓意新的一年紅紅火火。
一、紅燒豬蹄
【食材】豬蹄，蔥，姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒，八角，香葉，桂皮，陳皮
【操作步驟】1、豬蹄提前讓攤主剁成小塊，然後清洗乾淨。
2、鍋裡倒清水，放入蔥段薑片，把剁好的豬蹄放入水中，大火燒開，水開後焯燙5分鐘左右去除表面的腥味，撈出來沖洗乾淨備用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。
4、炒鍋裡倒入半碗白糖，加一點水進去，中小火炒到白糖融化，加熱到糖水變成糖漿，表面有大氣泡的時候轉小火，不要用鏟子翻動防止翻砂。
5、熬到糖漿顏色越來越深，最後糖漿變成紅褐色。
6、把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮。
7、加入蔥姜和八角香葉等香料，紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，接著加入清水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。
8、湯汁燒開後，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。
9、豬蹄用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收一下湯汁。。
10、隨著湯汁收幹，豬蹄顏色會越來越紅潤，直到表面變得紅潤光亮，出鍋擺盤，撒蔥花裝飾，就可以了。
二、紅燒排骨
【食材】排骨，蔥，姜，蒜，生抽，糖，料酒，鹽
【操作步驟】1、蔥姜洗乾淨，分別切蔥段和薑片備用。
2、排骨放入清水中，加點食用鹼浸泡，然後沖洗掉表面的血水和雜質。
3、鍋里加水，把排骨放入開水中加熱，加點蔥薑片，水開後焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然後撈出來備用。
4、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下做成紅燒汁。
5、然後再來炒一個糖色，鍋裡倒油，放入一勺白糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡的時候，轉小火慢慢加熱到糖漿變成紅褐色。
6、下入排骨，翻炒到排骨表面上色。加入蔥薑蒜炒香，接著加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上。
7、排骨燉得軟爛之後，開啟鍋蓋，把裡面的香料撿出來，然後開大火把湯汁收一下，最後湯汁被收成顏色紅潤光亮，就做好了。
三、紅燒肉
【食材】帶皮五花肉，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，糖
【操作步驟】1、選擇肥肉相間的帶皮五花肉，切成大小均勻的塊狀。
2、鍋裡倒入清水，把五花肉放入鍋中，大火燒開，焯燙3分鐘，等到五花肉顏色變白撈出來。
3、平底鍋放一點點油，把五花肉放入平底鍋煎至表面金黃。
4、把2勺糖加入適量水放入鍋中，熬到糖融化，接著加熱成糖漿，把糖漿熬成紅褐色。
5、放入五花肉，讓糖漿均勻裹在五花肉上。
6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然後加水沒過五花肉，大火燒開，轉小火燉40分鐘。
7、五花肉燉軟爛後，大火收一下湯汁，收到湯汁濃稠，顏色紅潤就可以出鍋了。
四、紅燒牛肉
【食材】牛肉，蘿蔔，胡蘿蔔，蔥，姜，冰糖，胡椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽
【操作步驟】1、牛肉清洗乾淨，切成大塊備用。
2、鍋里加入適量清水，把牛肉放入冷水中，開大火把水燒熱，把牛肉焯燙一下，去除血水。
3、把蘿蔔和胡蘿蔔切塊、蔥切成蔥段，薑切片備用。
4、鍋裡放入冰糖和清水，把糖水熬化之後，再接著把糖漿熬成琥珀色。
5、把牛肉倒入糖漿中，迅速翻炒，讓羊肉表面均勻上色。加入蔥段和薑片翻炒一下。
6、碗中加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兌成紅燒料汁，然後把紅燒汁倒入鍋中，加入適量清水。
7、把牛肉和湯汁轉移到砂鍋中，燉40分鐘左右。
8、牛肉燉大概30分鐘的時候，加入蘿蔔和胡蘿蔔塊接著燉。
9、燉到所有食材軟爛，轉移到炒鍋收幹湯汁就可以了。
五、紅燒魚
【食材】紅友魚，鹽，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，香菜，生抽，老抽，白糖，料酒，醋
【操作步驟】1、紅友魚處理乾淨後，在魚身上劃上花刀。
2、在魚身兩側抹上幹澱粉，每一個縫隙都要抹乾澱粉。
3、平底鍋中多倒一點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面定型，然後反面煎另一面。
4、炒鍋裡留底油，加入蔥薑蒜炒出香味，放入煎好的魚，然後放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽，2勺白糖，2勺白醋，再加入一些清水沒過魚身，然後把湯汁燒開，中小火燉20分鐘，在燉魚的過程中要記得翻面。
5、魚燉好後，開大火把湯汁收濃稠，放入胡蘿蔔絲和香菜絲，淋在魚身上就可以了。
六、紅燒獅子頭
【食材】肉餡，油菜，姜，蔥，饅頭渣，胡椒粉，生抽，白糖，鹽，老抽，澱粉
【操作步驟】1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡300克，打入1個雞蛋後順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋。
2、肉餡中加入適量蔥花，薑末，胡椒粉，生抽2勺，鹽少許，老抽少許，然後把所有的調料攪拌均勻。
3、在肉餡中加入一些饅頭渣拌勻。
4、取四分之一的肉餡放入掌心中，團成丸子形，一共做4個。
5、把大丸子放入平盤中，上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟。
5、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋裡倒入適量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡。
6、把湯汁熬得濃稠，淋在丸子上面，紅燒獅子頭就做好了。
