白天上班時，不點杯奶茶總感覺不得勁；
半夜躺在床上想吃啤酒炸雞，想吃到睡不著......
明明已經吃得很飽了，卻忍不住地想再吃一點某種食物。
你有沒有過以上的情況？
如果有以上情況，是不是說明我們對食物“上癮”了呢？
“成癮”，聽起來有點嚇人，因為“食物成癮將會導致肥胖”可以說是大家普遍接受的一種因果關係。
我們會不自覺地被美食吸引，對待喜歡吃的東西自然會多吃，那究竟怎麼界定自己到底是貪吃，還是真正的“成癮”行為呢?
成癮性飲食行為
生活中，我們對“食物上癮”的普遍認知可能為無法不吃某些食物，或是因壓力過大、情緒不好等原因而持續地過量食用。但真正的“上癮”不止於此，大約十年前，美國康涅狄格學院就提出過一個論點——“我們平時常吃的奧利奧小餅乾，具有像臭名昭著的毒品可卡因一樣的成癮性”。
這樣一聽，是不是瞬間覺得手裡的奧利奧它不香了？
therecoveryvillage
2015年，一本在美國與其他國家中最常使用來診斷精神疾病的指導手冊《精神疾病診斷與統計手冊》中提出，診斷對某種物質是否存在“成癮疾患”的標準應包括三點：產生耐受性、具有戒斷症狀、具有依賴性。
而在最近更新的版本里，還加上了一條——“渴求，或有強烈慾望，或迫切想要攝取物質”。
食物成癮迴圈示意圖（鄭明靜等，食品科學，2014）
也就是說，食物“成癮”除了想吃、愛吃、常吃，還會體現於無法理性地控制某種食物的食用量和食用時間。
同時由於超量且無規則的食用，導致自身對食物的耐受性增強，一旦戒斷，就會產生包括焦慮、沮喪和憤怒等消極情緒，進而提高對食物的渴求，又會重複甚至加劇暴食行為。該類症狀與藥物成癮、酒精成癮的行為特徵相似，同時還會出現交叉敏化現象。
如何判斷是否有成癮性飲食行為？
除了書面的定義，如果我們想要判斷自己是否已經產生了食物成癮的行為，可以利用耶魯大學開發的一種名為耶魯食物成癮量表（YFAS）的研究問卷，用於評價受試者是否食物成癮（FA），可以幫助人們用科學的語言描述自身的症狀。
量表的問題主要是針對受試者過去一年的飲食習慣進行調查，行為指標主要包括：對食用某些食物的控制力、已認知不良後果後的控制力、是否嘗試併成功戒掉該食物三個方面。
耶魯食物成癮量表（YFAS）的部分研究問卷
問卷總體包含了11項症狀，沒有一種單一的症狀可以定義為成癮，而是透過多項症狀共同判斷。
若存在2-3個症狀表示輕度成癮，存在4-5個症狀表示中度成癮，存在6個或更多症狀表示嚴重成癮。（擔心自己對食物成癮的朋友，可以直接在網上搜索進行答題測試，當然自己的測試只能作為參考，實際的診斷還需要找專業人士）
食物是怎麼讓人“上癮”的？
可小小的奧利奧怎麼會出現和可卡因一樣的成癮性呢？為什麼我們不會對減肥餐中的白水煮青菜上癮，讓月瘦五斤不再是夢呢？
這就必須要了解飲食成癮背後的機制，才能有助於管理我們的飲食行為。
有研究認為，人類進食是受人類腦中的犒賞系統“多巴胺系統”的調控，相信很多人都聽說過多巴胺這種與“快樂”“興奮”掛鉤的物質。
簡單的說，就是飲食會讓我們感到快樂和滿足。實質是不僅僅是多巴胺，大腦的犒賞系統還涉及了乙醯膽鹼、阿片類物質等多種神經遞質。
多巴胺對人體情緒的影響，pic2.zhimg
在人體內具體的反饋機制具體體現於，隨著進餐食量的增多，引起多巴胺的分泌會增加，乙醯膽鹼通常被認為同飽足感有關，也是越吃越分泌；阿片類物質則與中樞特異性受體相互作用，能緩解疼痛，產生幸福感。最終讓人們處於進食興奮狀態，無法控制自己的食慾導致過量進食。
與酒精與藥物更類似的上癮行為還體現在，當我們第一次品嚐某種新的食物，體內會分泌大量的多巴胺，反覆吃同樣食物後多巴胺分泌就會減弱，直至不再對這種食物增加分泌。這就促使我們如果想要獲得之前同等的快樂，就得吃得更多！
經過一段時間，對先前曾獲得酬賞的記憶，會造成像是渴望的生物性反應。
拒絕食物上癮，fmidr.com
食物的致癮成分是影響食物成癮的關鍵因素，常見的致癮成分有鹽、糖、脂肪、咖啡因等物質。這是因為這些成分將賦予食物更佳口感和風味，充分刺激人的食慾，愉悅人們的感官神經。
因此，不難理解為什麼蜜餞、可樂、薯片、巧克力、臘肉、蛋糕等總是讓我們又愛又恨，割捨不下。
看到這裡，是不是默默按住了準備點外賣的手？
其實在我國，食物成癮的問題雖然並不突出，這可能是由於中國人的體質，常常在過多攝入過多高糖或油炸食物後，除了長期體現於長胖外，短期內爆痘也是常有，因此會提醒我們，間接對這類食品產生厭惡情緒而自覺抵制。
總的來說，“世界那麼大，我想吃吃看”並沒有錯，保持對食物上癮的風險的警惕性，適時適量就好。
你對哪種食物有點“上癮”？
參考資料：
[1]鄭明靜, 郭澤鑌, 鄭寶東,等. 食物成癮的研究進展及啟示[J]. 食品科學, 2015(9):8.
[2]蘭燕, 李志明, 嚴萬森. 食物成癮及其機制的研究狀況[J]. 中國藥物依賴性雜誌, 2017, 26(5):4.
[3]陳夢千, 夏宏運, 林彬,等. 食物上癮現象及其調控機理的研究[J]. 中國科技博覽, 2014(32):1.
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稽核專家：李獻紅，解放軍371中心醫院心理諮詢中心
蝌蚪五線譜原創文章
