過年不用忙，這7個菜提前準備好，裝盤就上桌，全都是硬菜
過年期間，在家裡煮年夜飯就要花一整天的時間，買食材、清洗食材，然後再煮，如果沒人幫忙，一個人忙前忙後的，夠忙活的。但是有些菜是提前準備的，比如一些冷盤、乾貨、水果等，提前準備好，切一切就可以上桌了。過年不用忙，這7個菜提前準備好，裝盤就上桌，全都是硬菜。
1、醬牛肉
提前做好的醬牛肉，放冰箱可以保持一個星期不變質。所以我們可以提前吧醬牛肉做好，過年期間，來客人了，切一切就可以上桌了，非常方便。
【醬牛肉的做法】
食材：牛腱子肉2斤、黃豆醬2勺、醬油半碗、老抽適量、啤酒1瓶、香料包1個、蔥薑蒜、冰糖。
步驟1
把牛腱子肉清洗乾淨了，然後冷水下過，加蔥姜和料酒去腥，焯水煮20分鐘，撇去浮沫，撈出備用。
步驟2
牛腱子肉重新下過，放入高壓鍋裡，加黃豆醬、醬油、老抽、啤酒、香料包、冰糖和蔥薑蒜。再加適量水沒過牛肉，用高壓鍋壓15分鐘就可以了。
步驟3
做好的醬牛肉，繼續燜鍋裡3個小時，最後撈出，放冰箱冷藏，冷藏後再切片就可以上桌了。
2、醬油肉
醬油肉要提前一個月做，因為越放越香，掛在陽臺上，大半年都不會變質。而且蒸熟後切一切就可以上桌了，比臘肉還香。
【醬油肉的做法】
食材：豬肉、醬油、老抽、料酒、姜、白糖。
步驟1
豬肉肥瘦都可以，根據自己的喜歡，然後清洗乾淨了，再擦乾水分。
步驟2
醬油加老抽、料酒和白糖攪拌融化，再放幾片生薑，然後放入豬肉浸泡，醃製3個小時。
步驟3
醃製好的豬肉取出，用繩子掛起來，晾曬兩三天就可以了。
3、肉丸子
肉丸子提前油炸好，放冰箱冷凍就可以了。過年過節的時候，取出來，不用解凍，直接下鍋煮就可以吃了，非常方便。
【炸肉丸子的做法】
食材：前腿肉500g、蔥姜、白糖15g、鹽、蠔油1勺、料酒1勺、香油1勺、雞蛋1個、澱粉2勺。
步驟1
豬肉加工成肉糜，然後加蔥薑末、鹽、白糖、雞蛋、澱粉、蠔油、料酒、香油和適量蔥姜水攪拌均勻，往一個方向攪拌上勁。
步驟2
起鍋燒油，把肉餡搓成圓球，然後下鍋油炸，炸至金黃撈出就可以了。炸好的肉丸子可以做成紅燒、糖醋等各種口味。
4、滷味
豬頭肉、豬舌頭、豬蹄、豬心、豬尾巴等，做一鍋滷味拼盤，上桌絕對是最搶手的硬菜。而且滷味提前做，放著幾天不會壞，切一切就上桌，十分方便。
【滷肉的做法】
食材：滷料包、老抽、生抽、冰糖、料酒、生薑、幹辣椒、蠔油、紅糖。
步驟1
滷料包裡面包含十幾種香料，直接去超市購買食用。準備紅糖，可以讓顏色更加紅亮，就省得炒糖色了。
步驟2
把所有食材都清洗乾淨，豬頭肉、豬蹄、豬尾巴等，都需要焯水，焯水後再衝洗一遍。
步驟3
然後把所有香料、調料和配料放入鍋中，加適量水，然後加入食材，燒開滷1個小時。然後再管好，燜一段時間就可以了。
5、烤蝦
新鮮的大蝦，經過烘烤，味道變得很香很香，而且富有嚼勁，回味無窮。而且烤乾之後的蝦，很容易儲存，用密封袋密封儲存，放冰箱裡可以保持很長時間，吃的時候隨取隨吃，擺盤就可以上桌了。
【烤蝦的做法】
食材：新鮮大蝦、鹽、料酒、姜。
步驟1
新鮮的大蝦清洗乾淨了，然後冷水下鍋，加蔥姜和料酒，再加少許鹽，開火煮熟，然後撈出。
步驟2
把蝦擺放在烤架上，然後放入烤箱，170度烤1個小時就可以了。烤好的蝦，放涼後殼就變得很脆。如果沒有烤箱，放太陽下曬2天就可以了。
6、肉皮凍
豬肉的皮不要丟掉，把它煮一煮，做成肉皮凍，口感就跟果凍一樣，特別美味。提前做好的肉皮凍，放冰箱冷藏凝固，吃之前取出切片，然後加上涼拌調料拌一拌就可以上桌了。
【肉皮凍的做法】
食材：豬皮、料酒、鹽、蔥姜、花椒。
步驟1
豬皮處理乾淨，把油脂和豬毛刮乾淨了，然後再下鍋焯水，煮5分鐘。煮過之後再取出，再次清洗，刮乾淨表面的雜質，多次操作，直到豬皮乾淨，做出來的豬皮凍更透明。
步驟2
然後把豬皮切成細條，再冷水下鍋，加蔥姜、鹽、花椒和料酒，熬煮1個小時。最後把蔥姜和花椒撈出來，剩下的豬皮湯倒入模具冷卻凝固。
步驟3
凝固後的豬皮凍，只要切成片，加上調料拌一拌就可以上桌了。
7、嗆蟹
螃蟹這樣吃，味道一絕，雖然是生的，很多人不敢吃，但是味道鮮美，讓人越吃越上癮。醃製好的梭子蟹，直接擺盤就可以上桌了，非常方便。
【嗆蟹的做法】
食材：梭子蟹、鹽、白酒。
步驟1
一定要買活的母梭子蟹，而且保證蟹膏飽滿。然後用高度白酒醃製螃蟹，讓蟹喝醉了就可以了。然後把螃蟹放冰箱冷凍6個小時，凍到完全凍硬就可以了。
步驟2
然後一斤涼白開4兩鹽攪拌均勻，然後把凍好的蟹放入鹽水中，蓋住盤子，防止浮起，醃製24個小時就可以了。
步驟3
醃好的蟹，取出切小塊，加點黃酒和醋，撒些白糖就可以吃了。
