湖南人的年夜飯菜譜，12道特色湘菜，每道菜都是湖南人的最愛！今天是1月9日，還有21天就到除夕夜了。除夕夜的年夜飯是很多人關心的話題。因為除夕夜的年夜飯是要比平時任何一天都要豐富。由於各地人的喜好不同，所以年夜飯會有很多差別。今天我來分享湖南人的年夜飯菜譜，12道特色湘菜，都是湖南的特色菜，也是湖南人最喜歡的菜譜。

一、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是一道湖南特色菜，黃牛肉可以用來炒菜，燉湯食用。小炒黃牛肉的口感：香辣軟嫩，香鹹可口，非常開胃好吃。湖南人的年夜飯也會有這道葷菜。

小炒黃牛肉的做法：

1、黃牛肉放入水浸泡去血水洗淨切條，加入食鹽，澱粉，料酒，生抽醃製20分鐘。

2、辣椒洗淨切圈，生薑洗淨切片，芹菜洗淨切小段備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入黃牛肉炒至變色，加入生薑，辣椒，翻炒均勻，加入胡椒粉翻炒至熟裝盤即可。

小炒黃牛肉

二、剁椒魚頭

剁椒魚頭是一種特色湖南菜，在很多湘菜館都能吃到這道菜。剁椒魚頭的口感：香辣鮮嫩，是非常不錯的下飯菜。湖南人年夜飯也會有這道菜，寓意紅紅火火。

剁椒魚頭的做法：

1、魚頭洗淨切開兩半放入盤子裡，生薑洗淨切片放入魚頭下面。

2、將剁椒淋到芋頭上，加入豆豉，連盤子放入蒸籠隔水大火蒸15分鐘端出來。

3、香蔥和香蔥洗淨切末撒在芋頭上，澆上熱油即可。

剁椒魚頭

三、紅燒魚

紅燒魚是很多人愛吃的美食。年夜飯肯定少不了魚，湖南人的年夜飯會有紅燒魚，寓意是年年有餘，非常好的寓意。紅燒魚一般選用鯉魚，口感：香鹹軟嫩，微辣可口，很下飯。

紅燒魚的做法：

1、將鯉魚處理後洗淨塗抹上面粉，生薑和紅椒洗淨切片備用。

2、往碗里加入清水，澱粉，生抽，香醋，胡椒粉拌勻備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入鯉魚煎至兩面金黃，加入生薑，辣椒，澱粉水煮開，將湯汁澆到鯉魚上，大火收汁裝盤。

紅燒魚

四、缽子菜

缽子菜是一道特色湖南特色菜，缽子菜是選用特色燉缽爐子器皿，燉煮食材。缽子菜有素菜，也有葷菜。缽子菜跟火鍋有點像，可以根據自己的喜好來選擇食材，來燉熟食用。缽子菜是冬天裡湖南人最愛吃的美食，熱氣騰騰，暖和又好吃。很多湖南人的年夜飯也會有這道菜。

缽子菜

五、臘味合蒸

臘味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。臘味合蒸有臘肉，臘雞，臘魚等食材蒸熟食用。湖南人年底都會臘肉，臘魚等食材用來過年食用。湖南人的年夜飯，也會有這道蒸菜。

臘味合蒸的做法：

1、臘肉洗淨切片，臘魚洗淨剁小塊，臘雞剁成小塊備用。

2、將臘雞裝碗裡，上面放入臘魚，最上面放入臘肉，連盤子放入蒸籠裡，隔水大火蒸50分鐘端出來。

3、往臘肉上撒上辣椒粉和豆豉，再淋上熱油，激發出香味就可以了。

臘味合蒸

六、豬血丸子

豬血丸子是湖南的特色菜，是很多湖南人從小到大都喜歡吃的美食。豬血丸子是用豬血和豬肉等食材製作的丸子。一般是年底做好晾乾，過年用來炒菜吃。很多湖南人的年夜飯也會有這菜。

蒜苗炒豬血丸子的做法

1、將豬血丸子洗淨，切成薄片裝盤。

2、幹辣椒洗淨切段，蒜苗洗淨切小段，生薑洗淨切片。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入生薑，辣椒炒香，加入豬血丸子翻炒均勻，加入少量的清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘，加入蒜苗翻炒均勻裝盤。

豬血丸子

七、香辣豬腳

香辣豬腳是一道非常好吃的菜。香辣豬腳是很多湖南人愛吃的美食。年夜飯這道菜也是必不可少的。豬腳含有大量的膠原蛋白，非常適合女性朋友食用。香辣豬腳的口感：香辣軟糯，肥而不膩，香鹹好吃。

香辣豬腳的做法：

1、將豬腳處理後洗淨，剁成小塊，放入鍋裡，加入清水，生薑煮開後撈出洗淨。

2、焯水後的豬蹄，放入高壓鍋裡，加入清水，生薑，食鹽，胡椒粉蓋上蓋子，壓20分鐘。

3、豬蹄撈出裝盤，鍋裡倒入食用油，油熱下入生薑，辣椒粉炒香，加入豬蹄翻炒入味裝盤即可。

香辣豬腳

八、永州血鴨

永州血鴨是一道特色又非常出名的湘菜。永州血鴨是很多湖南人很愛吃的美食之一。永州血鴨的用鴨肉和鴨血，辣椒等食材經過燉煮而成的美食。永州血鴨的口感：鴨肉鮮嫩，香辣可口，非常入味好吃。很多湖南人的年夜飯也會有這道永州血鴨。

永州血鴨

九、茶樹菇臘肉

茶樹菇臘肉是很多湖南人愛吃的美食之一。茶樹菇臘肉也是湖南特色美食，很多湘菜館裡都有這道菜。茶樹菇臘肉的口感：茶樹菇入味，臘肉香鹹，又辣又香，非常入味好吃。

茶樹菇臘肉的做法：

1、茶樹菇洗淨，辣椒洗淨切圈，生薑洗淨切片，臘肉洗淨切薄片。

2、鍋裡倒入食用油，油熱下入臘肉炒出油，加入生薑，辣椒翻炒均勻。

3、加入茶樹菇翻炒均勻，加入食鹽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入少量的清水蓋上蓋子燜煮至入味，倒入乾鍋裡，小火慢燉。

茶樹菇臘肉

十、蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾炒臘肉是一道很多湖南人愛吃的美食。蘿蔔乾炒臘肉是用蘿蔔乾和臘肉，辣椒炒熟食用的美食。蘿蔔乾炒臘肉也是湖南的特色美食。很多湖南人的年夜飯也會有這道蘿蔔乾炒臘肉這道菜。

蘿蔔乾炒臘肉的做法：

1、蘿蔔乾泡發洗淨切小段，辣椒洗淨切片。

2、臘肉洗淨切薄片，生薑洗淨切片，蒜苗洗淨切小段。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入臘肉翻炒出油，加入生薑，辣椒翻炒均勻。

4、再加入蘿蔔乾翻炒均勻，加入生抽，蒜苗翻炒至熟裝盤即可。

蘿蔔乾炒臘肉

十一、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是一道特色湖南菜，很多湖南人的年夜飯也會有這道毛氏紅燒肉。毛氏紅燒肉的顏色紅潤誘人，香味撲鼻，吃起來的口感：香鹹微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。毛氏紅燒肉的做法比較精細，選材優質，是非常不錯的美食。

毛氏紅燒肉

十二、扣肉蒸外婆菜

扣肉蒸外婆菜是一道特色湖南菜。扣肉蒸外婆菜是很多湖南人年夜飯必備的大菜。扣肉蒸外婆菜是用豬肉和外婆，蒸熟食用的美食。

扣肉蒸外婆菜的做法：

1、五花肉洗淨切片，加入生薑，生抽，料酒拌勻醃製入味。

2、鍋裡倒入食用油，油熱加入外婆菜，生薑，老抽翻炒入味裝碗。

3、醃好的五花肉放入碗裡擺放整齊，加入外婆菜，放入鍋裡隔水大火蒸50分鐘。

4、時間到端出來，倒扣在盤子裡，就可以食用了。

總結

湖南人年夜飯選單，12道特色湘菜，香辣鹹口，紅紅火火過大年。湖南人愛吃辣和鹹，因此湘菜大部分以香料鹹為主。以上的12道特色湘菜，都是湖南人很喜歡吃的美食。也是很多湖南人的年夜飯會吃美食菜。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論，或是關注我，謝謝！