每年年末，農村家庭最期待的就是殺豬飯了。辛苦了一年，把養得白白胖胖的豬挑個黃道吉日殺了，迎接外出的親人，宴請鄰居和好友，儲備新一年的臘肉。總之，殺豬這一天對於他們來說是一個重要的日子，也是一個喜慶的日子。整個村落可能從臘月開始殺豬，誰家殺豬，基本全村的人都會幫忙、加入。對於他們來說。臘月吃豬肉，吃到膩，吃到撐，吃到吐。

在老家從沒吃過殺豬飯的我，可謂是沉迷殺豬飯無法自拔。每年年末都跟周遭朋友蹭了東家蹭西家，吃了不少殺豬飯。因為疫情防控的需求，近兩年我都沒吃過殺豬飯了。又到一年年關，饞得我將手機中吃殺豬飯的照片找出來以慰心中饞蟲。

英雄肉

這是吃殺豬飯必吃的一道菜。早上剛宰的豬，切下帶皮五花肉，放在清水裡燉煮熟直接撈出切片。調個蘸料配著吃：

不少地方配的都是蒜泥和小米辣來解膩，所以也稱為蒜泥白肉。這道菜是殺豬飯必備經典菜目，既能吃到新鮮豬肉本來的味道，又能增加油水，是不少幹體力活的人和男人們的最愛。連吃五六塊不在話下。對於女人來說，這種肉就太過於油膩了，但還是有不少人可以吃下一兩片，這樣直接就是女中豪傑了。所以我們就將此菜稱為英雄肉，能吃的人都稱為英雄。你能當這個英雄嗎？

豬肝

殺豬飯的豬肝是最為珍貴的，一頭豬的豬肝少得可憐，又要供所有的人吃，所以每桌可能只有小半碗。不少人家考慮到豬肝太少，還會在炒豬肝的時候加入些許豬的內臟，這樣量就夠了。豬肝是飯桌上最受歡迎的一道菜，大鍋、大火炒出來豬肝鮮嫩，說多汁也不為過。皮硬而裡軟，豬肝味濃郁，佐上些許的蔥花、姜和花椒，屬實有人可口，很快便被“洗劫一空”。

血旺

血旺也是吃殺豬飯必吃的一道菜：

新鮮、乾淨地血旺，沒有任何的凝血劑，單純只是豬血、水和鹽，簡單地放入點豌豆尖或者白菜一煮，別有滋味。與常見的豬血不一般，我們吃的就是豬血的原味。這道菜也頗受人喜愛，吃上幾大坨，掃掃這一整年體內的灰塵是再好不過的。

酸菜肉

下飯必備菜，酸菜肉。用爆醃酸菜炒上早上剛宰割下來的豬肉，甚是下飯。這道菜就極為考驗女主人醃鹹菜的能力，好吃與否就取決於酸菜，嘗一口便知。其他肉吃膩了，佐以醃菜肉拌飯，又能滿滿吃一碗。

拌生肉

不少地方還會吃生肉。從剛宰的豬身上切下最嫩的一塊肉，剁碎，加入水醃菜、大蒜、香菜一拌就可以開吃了。這道菜也是稀少珍貴，貴客才能吃到。不過外來客人極少有吃得慣的，本地人一吃可以吃一大碗，這也是我品嚐不了的美味啊！

還有不少新鮮豬肉做的菜：小炒肉、油炸排骨、新鮮肉燉蘿蔔、燉藕、燉海帶，再將豬頭滷好，放入萵筍或者芹菜涼拌。當然，還有一些時鮮蔬菜，特色菜。

豆腐圓子：

蒸紅薯：

裡面還放了不少排骨。冬天的紅薯軟爛、香甜，加上排骨中的油和肉味，整道菜香甜而又飽腹，不少老人的最愛，也是我的最愛。

涼雞：

不少家庭還會配上雲南特色涼卷粉，大戶人家還配有魚、牛肉、羊肉等，美味且豐盛。有時殺豬飯還會持續一整天，晚上還會有燒烤，簡直盡興。

殺豬飯吃的不僅僅是吃豬肉，這是一個宴請的由頭。親朋好友歡聚一堂，提前撫慰這一整年的艱辛，讓冷清的熱鬧一番。農村還有一個說法，請殺豬飯的時候來的人越多，證明你家人脈越廣，後臺越硬，村裡的人就不敢欺負你。但是不得不說，因為農村人的熱情，才得以讓我有機會吃到那麼多美食。

希望疫情早點過去，不僅僅是為了吃殺豬飯，而是為了重新感受沒有疫情的那種平凡、溫馨、喜慶。