冬天天氣異常乾燥，氣候比較冷，我們常常吃一些肉類滋補的東西，稍微吃多了就容易上火，整個人總感覺燥熱火氣大。冬天是滋補的季節，也要經常性吃一些敗火降火菜，飲食要均衡。冬天燥熱火氣大的時候，建議多吃8道敗火菜，營養好吃，暖胃驅寒還補水。

苦瓜

苦瓜是比較苦，但是很多人都比較喜歡吃，苦瓜具有清熱解毒，去內火的作用。冬季的時候，適當地多吃一些苦瓜，是比較好的。

推薦食譜：【洋蔥拌苦瓜】

所需食材：洋蔥 苦瓜 木耳 大蔥 大蒜 白芝麻 小米辣

料汁：鹽 白糖 生抽 老抽 蠔油 香醋

1、準備一根新鮮的苦瓜，先把苦瓜給清洗一下，然後再切頭去尾，把苦瓜一分為二，然後再挖出苦瓜瓤。然後切成薄一點的苦瓜片。

2、把切好的苦瓜片放進盆中。新增適量的鹽。抓拌均勻，然後倒入清水，清洗兩遍，清洗乾淨之後，擠出水分，放在一邊備用

3、準備一把木耳，放進碗中，新增少許白糖，倒入溫水，這樣可加速木耳的泡發。蓋上蓋子燜10分鐘

4、準備一個洋蔥，洗淨之後切成洋蔥絲，把洋蔥絲給掰一下，放進碗中備用

5、準備一把小米辣切成辣椒圈。再準備一些大蒜，拍碎，剁成蒜蓉，然後再準備一些小蔥，切成蔥花。全部放入碗中，然後再放入一勺白芝麻

6、起鍋燒油，放入一把花椒，燒熱之後，把熱油澆入小碗裡面，激發出香味。充分地攪拌均勻

7、接下來開始調味，新增鹽、白糖提鮮，放入生抽、香醋適量、最後放入一勺芝麻香油，攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了，放在一邊備用、

8、木耳泡好之後，清洗兩遍，給它清洗乾淨，撈出備用

9、鍋中燒水，新增少許鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜更翠綠，水開放入苦瓜焯水，焯水斷生後撈出，然後再放入木耳焯水，焯水半分鐘撈出備用

10、把焯水的苦瓜 木耳全部放進盆中，然後再放入洋蔥絲，把涼拌汁也倒進去，充分地攪拌均勻，美味好吃的洋蔥拌苦瓜就做好了

洋蔥拌苦瓜吃著特別的清爽，下酒下飯解油膩。冬天大魚大肉吃多了，來一盤涼拌苦瓜，吃著也是特別的解饞。

豆芽

綠豆芽有很高的藥用價值，清熱利溼。冬天來一盤清淡的炒豆芽，解油膩還降火。

推薦食譜：【酸辣豆芽】

所需食材：豆芽 青椒 辣椒 蒜 大蔥

調味料：鹽 雞精 白糖 白醋

1、準備適量的豆芽，先把豆芽放進盆中，倒入清水沒過豆芽，然後再倒入一些鹽，充分地攪拌均勻，浸泡5分鐘左右，這樣豆芽吃起來更清脆好吃。

2、豆芽泡好之後。放進水中清洗兩遍，清洗乾淨之後，直接撈出，放在一邊控水備用

3、接下來準備一把大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，然後再準備一些大蔥，切成蔥花，可以再剁碎。然後再準備適量的小米辣。直接剪成辣椒絲，放入碗中備用

4、準備一個青椒，洗淨之後去籽去蒂，然後再切成青椒絲，把切好的青椒絲，放進碗中備用

5、起鍋燒油，放入蔥薑蒜辣椒爆香，炒香之後，放入少許生抽，炒出醬香味，把豆芽給新增進來，大火不停地翻炒，

6、炒豆芽全程一定要大火翻炒，炒到豆芽微微變軟的時候，把青椒絲給新增進來，繼續大火翻炒

7、豆芽炒到八分熟到時候，開始調味，新增鹽 雞精、白糖提鮮，再放入適量白醋，這樣炒出來的豆芽更加清脆好吃。

8、豆芽炒好之後，直接盛入盤中，美味好吃的酸辣豆芽就做好了。

菠菜

推薦食譜：【菠菜拌粉絲】

所需食材：菠菜 粉絲 胡蘿蔔 花生 蔥 蒜 小米辣

調味料：鹽 白糖、生抽、蒸魚豉油 白醋 香油

1、準備適量的粉絲，把粉絲給放進盆中，然後再倒入溫水，把粉絲給泡一下

2、接下來準備一個胡蘿蔔，清洗乾淨之後，先切成薄片，再切成細一點的胡蘿蔔絲。切好的胡蘿蔔絲放入碗中備用

3、準備一些小米辣，直接切成辣椒圈，準備幾粒大蒜，拍碎，剁成蒜蓉。再準備一些小蔥，直接切成蔥花，放入碗中備用

4、把泡好的粉絲，直接放進熱水裡面。給燙一燙，完全燙軟之後，放進涼水裡面過涼，然後再剪成小段，這樣吃的時候比較方便

5、鍋中燒水，放入鹽 再放入食用油，水開之後放入胡蘿蔔絲焯水，焯水斷生後撈出過一下涼水，再撈出控水備用，再放入一把洗淨的菠菜，繼續焯水，菠菜焯水斷生後撈出，過一下涼水。

6、菠菜不燙手的時候，用力擠出菠菜裡面的水分，然後再切成菠菜段。

7、鍋中燒油，放入花生米給炒一炒，花生米炒到呈現焦黃色，出現噼裡啪啦的響聲，把花生米盛出來備用

8、鍋中油繼續燒熱，放入花椒，炒出香味後，把熱油直接澆入小碗裡面，激發出香味，放涼之後開始調味，新增鹽 白糖、生抽、蒸魚豉油、再放入一些白醋，新增一些香油，充分地攪拌均勻。

9、把胡蘿蔔絲放進菠菜裡，把調好的料汁也都新增進來，然後充分地攪拌均勻，放入炸好的花生米。充分地攪拌均勻

10、攪拌均勻之後，直接盛入盤中，美味好吃的菠菜拌粉絲就做好了。

鴨肉

鴨肉是比較滋補的食物，鴨肉性涼，在乾燥的冬季適當吃點鴨肉就可去火。

推薦食譜：【啤酒鴨】

所需食材：鴨肉 麵粉 蔥薑蒜 辣椒 八角 花椒 桂皮 香葉 啤酒 青椒紅椒

調味料：鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽

1、準備半隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，鴨子的內臟要處理乾淨，然後再放進水中浸泡15分鐘左右，把裡面的血水給浸泡出來。

2、鴨子浸泡好之後，洗淨之後撈出控幹水分。然後再剁成小塊。剁好的鴨肉塊直接放進盆中，新增一大勺麵粉。一直抓拌至發粘，然後再新增清水清洗，洗到水不再渾濁就可以了，撈出控水備用

3、準備大蔥適量，切成蔥段，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，然後準備一些生薑，直接切成姜塊，放進盤中備用

4、接下來準備燉肉的大料，幹辣椒適量，八角一把。花椒一把。香葉適量，放進盤中備用

5、準備一把青椒紅椒，洗淨之後去蒂，然後再切成辣椒圈，五花肉一小塊，直接切成肉片，放入碗中備用

6、起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒出裡面的油脂，然後放入洗淨的鴨肉塊，繼續炒出鴨肉的水分，炒幹之後，慢慢的炒至鴨肉呈現焦黃色，

7、鴨肉炒到微微焦黃的時候，放入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬。繼續翻炒，炒出紅油，炒出裡面的醬香味。炒好之後，放入大料，再放入切好的蔥薑蒜辣椒，

8、炒出大料的香味，倒入一罐啤酒。然後再新增些清水，沒過鴨肉。接著開始調味，新增鹽 雞精 胡椒粉去腥增香。生抽、老抽，蓋上蓋子燜40分鐘左右

9、燜好之後，開啟蓋子，把裡面的大料給挑出來。鴨肉也燉得軟爛了，放入青椒紅椒段，繼續翻炒片刻，使辣椒斷生

10、炒好之後直接盛入砂鍋裡面。美味好吃的啤酒鴨就做好了。

西紅柿

西紅柿有“美容王“的稱號，一年四季都可以吃到西紅柿，冬天天氣比較乾燥，面板容易缺水，適當吃一些西紅柿還是不錯的。尤其是各種各樣的西紅柿湯。

推薦食譜：【西紅柿雞蛋湯】

所需食材：西紅柿 雞蛋 澱粉 蔥花 鹽 雞精

1、準備兩個新鮮的西紅柿，清洗乾淨之後，用叉子扎住，然後在火上給燒一燒，這樣比較容易去皮，西紅柿皮吃起來影響口感。

2、西紅柿皮燒好之後，直接取下來，然後將西紅柿切成西紅柿碎，儘量切得碎一點，切好的西紅柿碎，盛入碗中備用

3、準備一把小蔥葉子，直接切成蔥花，放進碗中備用

4、接下來準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，然後新增少許鹽增加雞蛋的底味，之後再新增一些白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

5、再準備一個小碗，弄一個澱粉水，小碗裡面新增一勺澱粉，再新增上適量的清水，水跟澱粉的比例是5:1，攪拌成澱粉糊，放在一邊備用

6、起鍋燒油，放入西紅柿碎，新增少許鹽，可以更快的炒出西紅柿的湯汁，

7、西紅柿炒到軟爛的時候，倒入一些熱水，然後開始調味，新增鹽、雞精。之後大火燒開。淋入澱粉水，澱粉水要少量多次的新增，慢慢地煮到湯汁濃郁為止

8、接下來開始淋入雞蛋絲，淋雞蛋液的時候，需要講究技巧，不然淋出來的蛋花不好看。一手不停地攪拌，一手淋入雞蛋絲，這樣就可以形成漂亮的蛋花，煮好之後關火

9、碗中放入一些蔥花，把煮好的蛋花給新增進去，然後再倒入煮好的雞蛋湯，淋入香油，美味好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。

黃瓜

推薦食譜：【素炒黃瓜】

所需食材：黃瓜 蝦皮 蒜蓉 鹽 雞精

1、準備適量的黃瓜，先把黃瓜給清洗乾淨，之後切頭去尾，然後再把黃瓜分成均等的四份。

2、黃瓜切成黃瓜條之後，把黃瓜瓤給去掉，黃瓜瓤可以留著炒菜或者涼拌、

3、全部處理好，把黃瓜切成細條狀，然後再切成長短均勻的小段，切好的黃瓜段盛入碗中備用

4、準備一把大蒜，拍碎，然後再剁成蒜蓉，把剁好的蒜蓉盛入碗中備用。接下來往碗裡面新增一些蝦皮。放在一邊備用

5、接著鍋中燒水，新增少許鹽，再放入一些食用油。水開後放入黃瓜條焯水。焯水斷生後撈出，放進涼水裡面過涼

6、鍋中燒油，油熱之後，放入蒜蓉蝦皮炒香，炒出香味，把控幹水分的黃瓜條放進去炒一炒，

7、翻炒片刻後開始調味，新增鹽 雞精 ，然後再新增一些清水，翻炒片刻炒出香味，然後再淋入水澱粉勾芡，繼續翻炒

8、黃瓜條炒好之後，淋入一些明油。，出鍋盛盤，美味好吃的素炒黃瓜就做好了

萵筍

推薦食譜：【蒸萵筍】

所需食材：萵筍 五花肉 蔥 蒜 辣椒 澱粉

調味料：鹽 雞精 蠔油 、生抽、胡椒粉 豆瓣醬 黃豆醬

1、準備適量的新鮮的萵筍，先把萵筍給清洗一下，然後再削皮。削皮後切成等長的萵筍段。

2、接下來開始切萵筍絲。先切成薄一點的萵筍片，然後再改刀切成細一點的萵筍絲。切好的萵筍絲放進碗中備用。新增一些鹽，抓拌一下，再倒入清水，浸泡10分鐘

3，準備一個紅椒，I清洗乾淨之後去籽去蒂，然後再切成辣椒絲，最後切成大小均勻的辣椒丁，然後再準備一把大蒜，直接剁成蒜蓉，之後再準備一些小蔥，切成蔥花，放入盤中備用

4、接下來準備半塊五花肉，切成薄厚一點的肉片。切成條，再改刀切成肉丁。

5、起鍋燒油，放入五花肉丁煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒到五花肉丁微微焦黃的時候，放入蔥蒜爆香，炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味，

6、炒入味之後，開始調味，新增鹽 雞精 蠔油 、生抽、胡椒粉，翻炒入味之後，放入紅椒丁繼續翻炒，紅椒丁炒到斷生，放入適量的水澱粉。這樣可以使湯汁更加濃郁。

7、湯汁煮到濃稠的時候，關火放在一旁備用。把萵筍絲撈出，擠幹裡面的水分，然後把萵筍絲放進蒸屜裡面。大火蒸熟，全程需要2分鐘左右

8、萵筍蒸熟之後，直接取出，然後再盛入碗中。倒扣在盤子裡面，整理出一個好看的造型。然後再澆入料汁，美味好吃的蒸萵筍就做好了。

茄子

推薦食譜：【燒茄子】

所需食材：茄子 蒜苗 大蒜 青椒 紅椒 澱粉

調味料：鹽、白糖 雞精、生抽、蠔油、香醋

1、準備兩個新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，茄子皮不要削掉，然後再把茄子切成薄一點的茄子片，之後改刀切成茄子條。

2、茄子條切好之後放進盆中，然後再放入一些鹽，再放入一些白醋，可以有效防止茄子氧化變黑，倒入足量清水，充分的抓拌均勻。之後放在一邊醃製5分鐘左右

3、接下來準備一個青椒紅椒，青椒紅椒清洗乾淨，然後再去蒂去籽，切成辣椒絲。放入碗中備用。

4、再準備一些蒜苗，斜刀切片，然後放入盤中備用。準備一把大蒜，拍碎剁成蒜蓉

5、準備一個小碗，調一個料汁，新增鹽、白糖 雞精、再放入生抽、蠔油、香醋、倒入適量的清水，放在一邊備用

6、茄子條泡好之後，清洗兩遍，然後再擠出裡面的水分，倒入適量的澱粉，然後充分的抓拌均勻，放在一邊備用

7、起鍋燒油，放入茄子條給煎一煎。煎的過程中勤翻動，茄子條煎好之後盛出備用

8、接下來再次起鍋燒油，放入蒜蓉炒香，然後再放入青椒紅椒炒至斷生，之後倒入料汁，大火燒開，放入煎好的茄子條，小火慢燉使茄子充分入味

9、湯汁煮到濃稠的時候。放入蒜苗，繼續炒到蒜苗斷生。炒好之後盛入盤中，美味好吃的燒茄子就做好了。