俗話說：“過了臘八就是年”，年夜飯是春節的重頭戲，大魚大肉是少不了，當然也要準備一些素菜。年夜飯大魚大肉吃多了，覺得很油膩，搭配一些素菜，清爽解膩，而且還不會上火。

年夜飯不喜歡吃肉的朋友們，今天和大家分享6道素菜做法，營養美味，葷素搭配，端上桌比大魚大肉還受歡迎，下面為大家介紹詳細步驟：

蠔油生菜

1.準備食材：

準備幾把生菜，切掉根部，把葉子一片一片掰下來，清洗乾淨備用。

切點蒜末、紅椒粒備用。

2.調料汁：

準備一個碗，倒入半碗清水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

3.把生菜焯一下水：

鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。

鍋內燒油，油燒熱以後放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蠔油生菜就做好了。

菌菇鍋

1.準備食材：

準備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部放入盆中。

準備香菇幾朵，去除根部切成片。

準備杏鮑菇一個，切成段再用手切成長條。

一起放入清水中，把上面的雜質和灰塵洗乾淨，控水備用。

準備五花肉一小塊，先去除肉皮再切成薄片。

準備小香芹幾根，切成片。

切點薑片、蒜片、小米椒、蔥片備用。

2.把菌菇滑一下油：

鍋內燒油，油溫六成熱時倒入準備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色時再放入小香芹稍微燙一下，倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以後，放入小米椒繼續煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺菇醬快速炒散、炒出紅油，倒入控過油的菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、清水快速顛鍋翻炒，調料和食材充分融合以後即可關火。

把砂鍋燒熱，放入蔥片炒出蔥香味後起鍋，把炒好的菌菇均勻盛放在裡面，一道簡單又美味的菌菇鍋就做好了。

乾煸四季豆

1.準備食材：

準備一把四季豆，剪掉兩頭，切成4釐米左右的長段。

切點肉末、蔥花、薑末、蒜末放在一起。

準備一把幹辣椒和花椒備用。

2.把四季豆炸一下：

鍋內燒油，油溫5成熱時把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘，四季豆表面起滿虎皮斑，顏色返青時倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以後再出鍋，以免引起食物中毒。

3.開始烹飪：

鍋內留少許底油，放入肉末煸炒出裡面的油脂，倒入幹辣椒和花椒，開小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以後倒入蔥、姜、蒜一起爆香，加入老乾媽豆豉5克炒出紅油，把四季豆倒入鍋中，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許，十三香半勺。

開大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點花椒油翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的乾煸四季豆就做好了。

蟹味菇炒芹菜

1.準備食材：

準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗乾淨，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗乾淨備用。

準備半根紅椒，切成絲用來配色。

再切點蔥花、薑片備用。

2.把芹菜焯一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.開始烹飪：

鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

孜然蘑菇

1.準備食材：

準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒把上面的雜質和灰塵洗乾淨，攥幹水分備用。

切點紅椒粒、蔥花、蒜片備用。

準備一個小盆，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。

2.調麵糊：

盆中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉，一勺麵粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的細膩麵糊，把平菇放進去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點植物油抓勻，植物油能使平菇自動散開，而且能起到起酥增亮的作用。

3.把平菇炸一下：

鍋內燒油，油溫六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以後用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以後關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用餘溫把蔥花炒香即可，最後撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

蒜蓉西蘭花

1.準備食材：

準備西蘭花兩朵，去除根莖後切成均勻的小塊，放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨備用。

切點蒜末、紅椒粒備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽，水燒開以後把西蘭花倒入鍋中，用淡鹽水煮出來的西蘭花 ，顏色更加翠綠鮮亮，大約煮1分鐘，西蘭花返青以後倒出來速用清水沖涼，以免西蘭花回軟。

3.開始烹飪：

起鍋燒油，倒入蒜末煸炒出香味，倒入西蘭花顛鍋翻炒均勻，讓西蘭花吸收蒜的香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在西蘭花上面，一道色澤翠綠的蒜蓉西蘭花就做好了。