今日份還是你們的貼心小闊愛，帶你們解鎖年夜飯的硬菜。重點來了哦！不要說悄悄話！！我知道你們肯定是要易學而且寓意好的，快來看看這幾道寓意美好的年夜菜餚吧！只需要幾個步驟，就能搞定的年夜飯硬核菜你一定得學！
【鮮蝦珍珠丸子】
-食材以及調味料的準備：糯米，基圍蝦，肉糜，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
-烹飪製作步驟：
1、糯米洗淨，提前浸泡3~5小時備用。蔥、姜洗淨，切碎，用50毫升純淨水浸泡。
2、基圍蝦洗淨，剝殼,保留蝦尾的殼，去蝦線。 從尾部第二節處一切為前半段剁成泥，尾部備用。
3、將肉糜、蝦泥放入碗中，倒入一半泡蔥姜的水，順一個方向攪拌均勻後再倒入剩下的一半,待充分融合後，加生抽、料酒、鹽和白胡椒粉繼續攪拌，讓肉餡上勁。
4、雙手沾些水，取適量肉餡，放入一隻蝦尾，讓蝦尾巴露在外面，用手心搓成一個圓球，捏緊實。
5、糯米瀝水，將搓好的肉丸在糯米中滾一滾， 令其表面均勻裹上一層糯米。
6、將做好的肉圓蝦尾朝上，平鋪在蒸籠上，待水開後放上蒸籠，蒸20分鐘左右出鍋。
7、撒些蔥花裝飾，就可以享用了。
幅員遼闊的中國，南北差異向來巨大。體態豐盈、性格耿直的四喜丸子，到了南方也變得精緻玲瓏，原本張揚的內餡被糯米婉約地包裹起來，充滿肉慾的口感，也因鮮蝦的加入變得層次豐富。
【花開富貴蝦】
-食材以及調味料的準備：粉絲，鮮蝦，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，蒸魚豉油，白糖，鹽。
-烹飪製作步驟：
1、粉絲放入50C°左右的溫水中浸泡15分鐘備用。蔥、蒜、小米椒洗淨，蔥、小米椒切碎，蒜拍碎，切末備用。鮮蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚。
2、將剪刀從蝦頭與蝦身的連線處插入，剪開蝦背，一直剪到蝦的尾部，用牙籤挑去蝦線。
3、用刀的側面在蝦身上用力拍幾下，將蝦筋拍斷。
4、將粉絲放入盤中，中間可以疊高一些，將蝦依次擺入盤中。
5、蒜末與料酒、蒸魚豉油、鹽和白糖一起調成料汁。
6、將拌好的料汁舀在蝦背上，如有剩餘的可以澆在粉絲上。
7、蒸鍋加入水燒開，將蝦放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
8、出鍋後撒上小米椒和蔥花，把油燒滾至八成熱後，淋在蝦上就可以享用了。
蒜蓉粉絲開背蝦，上了年夜飯的餐桌就成了“花開富貴蝦”，紅紅火火，蒸蒸日上，好不應景。
【新年福袋】
-食材以及調味料的準備：肉糜，蝦仁，薄百葉，胡蘿蔔，香菇，蔥，姜，韭菜，料酒，生抽，鹽。
-烹飪製作步驟：
1、蝦仁解凍；胡蘿蔔、香菇洗淨，切細丁；蔥、姜洗淨，切末；韭菜洗淨，用熱水浸泡至變軟，備用。
2、薄百葉洗淨，切成邊長約12釐米的正方形。
3、蝦仁去除蝦線後切成丁，備用。
4、將豬肉糜、蝦仁丁、胡蘿蔔丁、香菇丁混合，加入蔥薑末、料酒、生抽，按一個方向攪拌混勻。
5、將拌好的餡放在薄百葉中間，拎起百葉皮四邊包攏。
6、用韭菜將收口處繫好打結，按此做法包完所有餡料。
7、將福袋放入鍋中，倒入高湯，大火煮開後，改中火再煮10分鐘，以鹽調味，即可撈出。
“福袋”是新年餐桌上的幸運菜品。福袋不僅寓意美好，長得也十分討喜，多以豆腐皮包成，餡料可以是韭菜、魚子、鮮蝦、奶.....最後繫上袋口，其中包含了什麼，只有咬下一口才知道!
