“進了臘月門，轉眼就是年”，2022年春節的腳步越來越近了，每年春節的壓軸戲就是除夕夜的年夜飯，今年的年夜飯選單你準備好了嗎？給大家推薦12道年夜飯菜餚，有葷有素，家宴待客都很有面子。
第1道：孔雀開屏魚
金鯧魚肉質細膩，味道鮮美，可以清蒸，也可以紅燒，都很美味。孔雀是吉祥的象徵，孔雀開屏魚寓意吉祥富貴，年年有餘！
食材：金鯧魚1條、蔥1棵，姜2片、蒜6瓣、香菜1顆、小米辣4個、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽適量。
1、金鯧魚去除魚鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，把魚頭和魚尾切掉備用。魚身間隔1cm切花刀，保留魚腹部相連，不要完全切斷。
2、大蔥切蔥絲，姜和蒜切薄片，香菜洗淨去除香菜梗，只留下香菜葉，小米辣切圈。
3、把蔥絲、薑片和蒜片鋪在盤子底部，將切好的魚身放入盤中，翻轉擺成孔雀開屏的形狀，同時魚頭和魚尾葉分別擺放好。
4、鍋中加水，把擺好造型的魚盤子放入鍋中蒸盤上，魚身淋上1勺料酒，2勺蒸魚豉油、均勻地撒上1勺鹽。
5、開始燒水，水開後大火蒸10分鐘，然後取出蒸好的魚，淋1勺明油，讓菜品的色澤更明亮，擺上香菜葉和小米辣。
第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鮮香美味，是很多人尤其是孩子們愛吃的一道年味菜餚，過年吃藕盒寓意這和和美美！
食材：蓮藕1段、五花肉餡500克、雞蛋2個、蔥1顆、姜1塊，嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽適量。
1、把蔥和姜切碎成末，肉餡中加入蔥、薑末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食鹽，用筷子把肉餡沿同一方向攪拌，攪拌均勻上勁後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘入味。
2、蓮藕洗淨，用削皮刀去皮，然後切厚一點的薄片，切的時候注意相鄰的兩片不要切斷。藕片切好後放入清水中，如果長時間暴露在空氣中，藕片很容易被空氣氧化變黑。
3、拿起兩個相連的藕片，把肉餡放入藕片中間，輕輕按壓一下，讓藕盒和肉餡緊緊地粘在一起，這樣在炸制的時候藕盒就不會開裂。
4、取一個大一點的碗，碗中倒入50克嫩肉粉，打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，糊不用太稠，用藕片試一下，能均勻地掛在藕片的表面就可以。
5、鍋中燒油，同時把藕盒放入糊中兩面均勻掛上糊，待油溫6成熱時，下入掛好糊的藕盒，炸的時候，藕盒要一個一個下，一次下太多藕盒容易粘連。
6、中火把藕盒炸制兩面金黃，用漏勺撈出控油，待藕盒全部炸好後，開大火把油燒至9成熱，倒入藕盒復炸10秒，撈出裝盤即可。
第3道：玉米燒排骨
玉米燒排骨，排骨吸收了玉米的清甜，變得不再油膩；玉米融入了肉的濃香，口感更加美味，而且金黃的玉米搭配著誘人的排骨，給人一種金玉滿堂，豐收的感覺。
食材：排骨500克、鮮玉米1根、芋頭2個、蔥1顆、姜1塊、八角1個、香葉2片、料酒1勺、老抽1勺、鹽。
1、排骨洗淨，放入清水中，加1勺料酒，浸泡60分鐘去腥。肉類菜餚在烹製前，先用清水浸泡60分鐘左右，去除肉中殘留的血水，這樣再進行烹製，腥味就會小很多。
2、鍋中加水，將浸泡後的排骨放入鍋中，大火燒開，煮3分鐘，進一步去除排骨內部的血水和雜質，肉類焯水時，一定要涼水下鍋。
3、將焯水後的排骨撈出，洗淨控水備用。同時蔥切段，薑切片，玉米洗淨剁成小段，然後切開成長條狀，芋頭洗淨去皮切滾刀塊。
4、鍋中燒油，油溫7成熱，放入蔥姜、八角、香葉爆香，加入排骨煸炒，大火炒至水分炒幹，表面金黃變色，加入老抽、生抽翻炒上色。
5、加入沒過排骨的溫水，大火煮開，調中小火燉30分鐘，燉肉過程中需要加水時，儘量加溫水，避免加入冷水肉質遇冷收縮，不易燉爛和入味。
6、加入玉米段和芋頭，加適量的食鹽調味，繼續燉20分鐘出鍋即可。玉米燒排骨時，芋頭可以放，也可以不放，根據個人喜好而定。
第4道：黃瓜拌松花蛋
年夜飯菜餚多以肉類為主，黃瓜拌皮蛋是一道開胃冷盤，口感爽脆微辣，可以去膩開胃，增加食慾，菜品的造型像一朵盛開的花，寓意花開富貴。
食材：黃瓜2根、皮蛋2個、紅辣椒2個，蒜1頭、香菜1顆、糖1匙，醋2勺，味極鮮2勺，香油少許、鹽適量。
1、黃瓜洗淨，切去頭尾部分，然後用削皮器平著把黃瓜削成長長的薄片，一層一層削，削好後，把黃瓜片捲成筒狀，圍成圓圈擺入盤中。
2、取松花蛋2個，洗淨去殼，用刀切成小塊，碼在黃瓜卷中間。切松花蛋時可以把刀沾上涼水然後再切，這樣松花蛋就不會粘在刀上了。
3、辣椒洗淨切碎，香菜洗淨切碎，大蒜拍碎成末，把辣椒、香菜、蒜末裝入碗中，加2勺醋，2勺味極鮮，1勺糖，1勺鹽，少許香油，攪拌均勻。
4、把調好的料汁均勻地澆在黃瓜和皮蛋上，喜歡花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎，味道香辣爽口，清爽去膩。
第5道：紅燒羊肉
羊肉是很適合冬季食用的食材，一盤熱乎乎的紅燒羊肉，補充營養，暖身驅寒。羊是代表吉祥的瑞獸，也是財富的象徵，三羊開泰，吉祥發財！
食材：羊肉1000克、蘿蔔1個、蔥、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香葉少許，料酒1勺，冰糖8克，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量。
1、羊肉清洗乾淨，盆中加滿清水，將羊肉放入盆中，加1勺料酒，浸泡2小時，泡出血水和雜質，去除羊肉中的腥羶氣。
2、撈出羊肉，改刀切成4釐米左右的小塊，鍋中加水，把羊肉放入鍋中，大火燒開，煮3分鐘左右，進一步清除羊肉內部雜質。
3、撈出羊肉用溫水沖洗乾淨，瀝水備用。同時把蘿蔔去皮切塊，蔥薑蒜切碎，蘿蔔皮味道比較辛辣，所以在烹製的時候一般要去皮。
4、鍋中燒油，油溫6成熱時放入蔥薑蒜、花椒、香葉爆香，倒入羊肉塊，大火煸炒，炒至羊肉出油，顏色微微變黃。
5、加入老抽，翻炒上色，然後加1瓶啤酒，放入冰糖，加沒過羊肉的溫水，大火煮開，改小火燉60分鐘。
6、開啟鍋蓋，放入蘿蔔塊，加胡椒粉、生抽和鹽調味，再小火燉30分鐘，然後改大火收汁，出鍋裝盤。
第6道：四喜丸子
四喜丸子是魯菜中的傳統名菜，四個丸子分別代表福、祿、壽、喜四大喜事，丸子形狀為圓形，寓意吉祥美滿。
材料：五花肉餡500克、雞蛋2個、蓮藕1段、小油菜6顆、蔥1顆、姜1塊、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水澱粉適量、鹽。
1、蓮藕洗淨去皮，用刀剁碎，蔥姜切末，肉餡中加入剁碎的蓮藕和蔥薑末，加2個雞蛋清，1勺食鹽，用筷子沿同一方向攪拌均勻。
2、把攪拌好的肉餡做成圓圓的丸子的形狀，放入盤中，鍋中燒水，把肉丸子放入鍋中蒸盤上，大火蒸20分鐘。
3、油菜洗淨，鍋中燒水，水開後把油菜整顆放入鍋中焯水，焯水時可以加一勺鹽，滴幾滴食用油，保持油菜翠綠的顏色。
4、把蒸好的丸子取出，鍋中燒油，放入蔥薑片、花椒、八角爆香，放入丸子，加1勺老抽、2勺生抽、適量清水，大火煮開。
5、大火燉15分鐘，待湯汁濃稠時，加入水澱粉勾芡，淋上明油，用勺子不斷地把湯汁澆到丸子上，增加入味。
6、把焯水後的油菜瀝水後襬入盤中，菜葉朝下，尾部朝外，把丸子盛出擺放在盤中的油菜上。
第7道：玉子燒
雞蛋是一種再平常不過的食材，但是隻要換一種製作方法，普通的雞蛋也可以做出高顏值的美味佳餚，玉子燒就是這種。
食材：雞蛋6個、鮮奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小蔥、蕃茄醬、油鹽各適量。
1、取6個雞蛋打入碗中，加50克鮮奶，加1勺食鹽，用筷子把雞蛋液攪打均勻。
2、火腿切成小丁，小蔥切成蔥，海苔用剪刀剪碎，薯片用手捏碎，加入薯片是為了增加口感，海苔為了提升鮮味。
3、不粘鍋底部用刷子刷一層食用油，做玉子燒要用方形的不粘鍋，製作的時候蛋液更容易定型。
4、將蛋液慢慢倒入鍋中，一次不要倒多，能鋪滿鍋底就可以了，小火烙至蛋液即將凝固，撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小蔥碎。
5、撒完後，用木鏟把即將凝固的雞蛋液從外往內捲起，製作的時候一定要保持小火，不要讓蛋液完全凝固，不然捲起來後鬆散不易定型。
6、卷完後，再往鍋裡倒入適量的蛋液，小火烙至快凝固時，撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小蔥碎，然後把蛋卷再捲回去。
7、就這樣重複數次，直到把所有的蛋液全部用完，蛋卷也就越來越厚，最後把蛋卷盛出裝盤，用刀切成塊狀，抹上番茄醬，就可以開吃了。
第8道：拔絲地瓜
拔絲地瓜是宴席很受歡迎的美味佳餚，用筷子夾起剛出鍋的拔絲地瓜，會拉出長長的糖絲，糖絲扯得越長，代表福氣越多。
食材：地瓜500克、澱粉10克、白糖100克、水30克、食用油適量。
1、地瓜洗淨去皮，切大小適中的滾刀塊，然後鍋中燒水，放入地瓜塊焯水，水開後5分鐘左右關火，撈出地瓜塊瀝水備用。
2、在瀝乾水的地瓜塊上撒上10克澱粉，翻一翻，儘量讓所有的地瓜塊表面都均勻地裹上澱粉。
3、鍋中燒油，油溫7成熱時下入裹滿澱粉的地瓜塊，中火炸至地瓜表皮變金黃，慢慢浮起，撈出放入漏勺中控油。
4、鍋中加入100克白糖，30克清水，中小火慢慢熬製，一定不要大火，火大了不好控制，容易把糖漿熬過了。
5、注意觀察，當鍋中糖漿從大氣泡變成密集的小氣泡，顏色由白色變成淺琥珀色時，倒入地瓜塊，快速翻炒讓每個地瓜塊都沾滿糖漿。
6、趁熱盛出裝盤，用筷子夾起地瓜會拉出很長的糖絲，外皮焦脆，裡面軟糯，香甜可口。
第9道：菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東的一道特色菜餚，由菠蘿和五花肉製作而成，清爽酸甜，外酥裡嫩，湯汁濃郁，是孩子和女士朋友們愛吃的菜餚。
食材：五花肉500克、菠蘿1個、雞蛋1個、青紅柿子椒各1個、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、鹽適量。
1、五花肉切2cm左右方塊，切好後放入碗中，打入一個雞蛋黃，加少許鹽增加底味，用手把五花肉和蛋液抓拌均勻。
2、碗中加入30克嫩肉粉，用手抓拌至所有五花肉上都裹滿嫩肉粉，嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠蘿削去外皮，取出果肉中的刺芯，把菠蘿果肉切成小塊，青紅椒切開去蒂，取出辣椒種，也切成和菠蘿同樣大小的小塊。
4、鍋中倒入食用油，大火燒至油溫七成熱，放入醃製好的五花肉塊炸制，肉塊炸至表面金黃後撈出，然後把油溫燒至9成熱，下入肉塊復炸10秒，青紅椒也下入油中炸15秒撈出。
5、碗中放入1勺白糖，1勺醋，少許食鹽，攪拌成糖醋汁，鍋中倒入糖醋汁，大火燒開，放入炸好的肉塊、青紅椒，菠蘿塊，大火翻炒2分鐘，加入1勺明油提色，出鍋。
第10道：紅燒武昌魚
做紅燒類菜餚，如紅燒魚、紅燒肉時，要先把魚或肉炸制一下，然後在燒，更容易入味和定型，這就是所謂的“逢燒必炸”。
原料：武昌魚1條、大蔥1顆、小蔥1顆、蒜4瓣、姜1塊、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、鹽適量。
1、武昌魚去除魚鱗、魚鰓及內臟，用清水沖洗乾淨。選擇武昌魚時一定要選擇新鮮的，魚鰓顏色鮮紅，魚眼睛清亮的，做出來味道才更好。
2、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，武昌魚瀝乾水分，用廚房紙把魚的表面擦乾，防止下鍋時濺油。
3、鍋中燒油，油溫7成熱時，放入武昌魚，中火煎製表面微黃時，用鏟子輕輕把魚翻過身，煎制另一面，兩面都煎制微黃。
4、將蔥段、蒜片、薑片下入鍋中，炒出香味，在魚身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入沒過魚身的清水，大火煮開，燉10分鐘，改小火再燉30分鐘，燉制中途用鏟子給魚翻個身，繼續燉。
6、待鍋中湯汁不多時，加入食鹽調味，改大火收汁，收至湯汁濃稠，出鍋裝盤，把剩餘的湯汁澆在魚身上，撒上小蔥碎。
第11道：蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝是粵式海鮮蒸菜，菜餚融合扇貝的鮮美，蒜蓉的清香和粉絲的爽口，非常美味可口，菜餚造型也很漂亮，是很適合年夜飯的一道美味菜餚。
食材：扇貝1000克、粉絲1把、大蒜1頭、小蔥2顆、姜、小米辣2個、蒸魚豉油2勺、白糖1勺、鹽適量。
1、扇貝買回來後，用刷子把扇貝表面刷洗乾淨，然後用工具撬開扇貝，取出裡面的扇貝肉，要保持扇貝的完整，別撬壞了。也可以把扇貝刷乾淨後，上鍋蒸1分鐘，然後再取扇貝肉。
2、去除扇貝末端墨綠色的囊，用清水把扇貝肉清洗乾淨，選擇扇貝時儘量選個頭大的，活的扇貝，味道鮮，肉也多。
3、小蔥切碎，大蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎成末，粉絲提前放入碗中泡軟，然後用剪刀剪成稍短一點的粉絲。
4、鍋中燒油，取一半的蒜蓉和蔥碎放入鍋中，小火炸出香味，做成蒜油備用。碗中放入剩下的蔥薑蒜末，加入2勺蒸魚豉油，1勺白糖攪拌均勻。
5、將泡好的粉絲鋪在扇貝殼上，再將洗淨的扇貝肉擺在粉絲上，澆上碗中的拌好的料汁和炸制的蒜油。
6、鍋中燒水，水開後把扇貝放入鍋中蒸盤上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，然後關火再悶1分鐘，取出擺盤，撒上蔥碎和辣椒碎，澆上熱油。
第12道：菌菇粥鮑魚
鮑魚是一種珍貴的食材，味道鮮美，營養豐富，“鮑”與“飽”諧音，“魚”和“餘”諧音，菌菇鮑魚粥有“富貴如意，年年有餘”的美好寓意。
食材：鮑魚6只、雞胸肉100克、金針菇1把、小蔥1顆，姜1塊、鹽少許，香油適量。
1、鮑魚清洗乾淨，去除外殼，取出鮑魚肉，用清水洗淨，用刀切成交錯花刀。雞胸肉切碎，蔥切碎，姜切細絲，如果不喜歡吃薑的，也可以把姜切成大薄片，做好粥後方便挑出來。
2、金針菇剪掉根部，放入清水沖洗乾淨，然後切成小段，大米衝淘乾淨，放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小時。
3、把鮑魚、雞胸肉、大米放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開，改小火熬煮40分鐘，煮至30分鐘時，放入金針菇，繼續熬製10分鐘。
4、開啟鍋蓋，加食鹽調味，加兩滴香油提鮮，蓋上鍋蓋再悶制10分鐘，撒上小蔥碎，出鍋，一份味道鮮美的菌菇鮑魚粥就做好了。
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