黃瓜好看，青碧色，雖有毛刺，卻絲毫不掩其光鮮。黃瓜好吃，爽脆可口，有清氣，吃上一口，最能解膩。但我最心儀的黃瓜做法，還數醬黃瓜。
在我看來，黃瓜在蔬食之中，算是一等一的有特色。何以見得？很簡單，把黃瓜扔到醬缸中，揉它，醃它。數月後，再看它，依然脆爽如初，青碧不減。
提及醃醬黃瓜，我的外婆很有心得。少年時，我常見外婆在夏秋之交醃製醬黃瓜的情景。新鮮採摘的黃瓜，用小蘇打和食鹽搓洗，再用清水洗淨，放在窗臺的通風處自然晾乾。黃瓜晾乾表面的水分後，掐頭去尾，只留取中間粗細均勻的部分，切成十釐米左右的黃瓜段。接著，把黃瓜段豎向一剖為四，撒入白砂糖，在瓦盆中蓋上紗布放置一陣。這時就可以準備醃製的湯料了。
醃製醬黃瓜的湯料也很是精細考究。青紅椒切成馬耳狀，蒜瓣和薑切片。然後起鍋，倒入植物油，中火燒至油熱起泡，撒入香葉、花椒、八角，慢慢炒至金黃。撈出作料後，把剛剛切好的青紅椒、蒜片、薑片倒進去，翻炒出香氣，再加入醬油一碗、老陳醋半碗、豉油半碗，熬至開鍋沸騰之後，自然放涼。
此時再回頭看瓦盆裡的黃瓜，已經被白砂糖醃出了很多水分。倒掉這些水，用清水洗去黃瓜表面的糖，墊著白紗布把黃瓜段中的水分擠出來，再加入方才炒制的料汁攪拌均勻。最後準備一隻乾淨罈子，把黃瓜和料汁一起裝進去，封口十天左右，醬黃瓜就醃製完成了。
清晨，開啟醬瓜壇，用乾淨竹筷取出半碟醬黃瓜，淋上麻油，配饅頭來吃，足令人食指大動。醬黃瓜儘管在罈子裡歷經作料醃製，撈出時依然青碧不改本色，吃起來嘎吱脆響，平添不少咀嚼的樂趣。這樣的醬黃瓜，很是爽口開胃，夾饅頭或配清粥，都是不錯的搭配。
外公很喜歡吃醬黃瓜。農忙時節，他在田間勞作，有時候顧不上回家吃飯，便會事先用搪瓷缸帶上半缸子蒸熟的米飯，兩根醬黃瓜。農忙間隙，在地頭生起來一堆火，把搪瓷缸中的米熥熱，直到底部的米飯出現了鍋巴。這樣的飯搭配醬黃瓜來吃，有鍋巴的脆，有黃瓜的爽，很合外公心意。
以前，除了手巧的家庭主婦，醬菜店也會做醬黃瓜。醬菜店裡做的醬黃瓜堪稱壯觀，他們喜歡用長老的黃瓜，去除內部的籽粒，整條醃製，用的據說是祖傳的百年老醬，吃起來酣暢厚道，來上一塊，如飲經年老酒。
走筆至此，念及醬黃瓜的滋味，我已口舌生津，不能自已。
作者：李丹崖
來源： 人民日報
