前言
面對現在巨大的買房壓力,很多年輕人會選擇一套小戶型,同時廚房的空間也會變得很小,如果你的另一半愛在廚房折騰各種好吃的,那這對她來說就是一個災難。我朋友家就是這樣,因為廚房太小,裝完淨水機、洗碗機、廚餘垃圾粉碎機啥的,基本就沒有空間了,像什麼烤箱、微波爐那是不可能放進去的。然後就有人推薦他們買個微蒸烤一體機,微波爐、蒸箱、烤箱都有了,正好咱是做測評的,就問到我這種一體機怎麼樣。好不好的只有測了才知道,咱們繼續往下看。
選品
關於這種大件家電,首先我們要確定是選檯面還是嵌入,檯面放置比較方便,體積會相對小一些,嵌入式需要提前做好櫥櫃尺寸,體積一般都比較大,而且價格也會比較高。
第二個我們要看容量,容量越大,容納的東西就越多,從各電商平臺的資料來看,23~32L是比較常見的大小,再大一點的就是40L以上的,但一般都是嵌入式。
第三點就要看它的功能了,既然是微蒸烤一體機,那麼多組合功能是必須要有的,比如說微+蒸、微+烤、烤+蒸等等組合,但並不是所有的微蒸烤一體機都有組合功能,所以在購買時一定要看清楚。
其他的無外乎就是看它們的控溫方式,是機械還是電子,看內膽材質是不鏽鋼還是搪瓷,微波是定頻還是變頻,蒸汽是直噴還是蒸騰,加熱管是否是上下獨立控溫,是否有熱風迴圈,總之我們就根據前面說的這些,然後結合我那朋友的實際情況,選定了這兩款產品,分別是東芝VD5000和宜盾普WZ32。
簡單看一下它們的引數。
兩款產品都把接水盤和水箱放在了底部,不過個人認為東芝的設計更為人性化一些,水箱和接水盤插拔各不耽誤,宜盾普要想拿水箱 需要先把接水盤拿出來,操作上略微繁瑣了些。
開啟艙門就能看出這兩款的設計有明顯的不同,東芝家的烤箱一直沿用這樣的石窯造型的爐腔,隱藏式的上加熱管看上去更像一臺微波爐。
宜盾普明顯感覺背面的小孔變多了,據說為了提高蒸汽的效率,搞了290個蒸汽孔,不過實際表現怎麼樣,咱們實踐中見真章。
體驗
首先來看“蒸”,蒸功能好不好主要看以下幾點:
第一出蒸汽速度,代表的是烹飪的效率;
第二蒸汽量,代表的是火力的大小;
第三溫度均勻性,代表的是爐腔內整體的熱量分佈。
這幾項能達標就基本滿足了我們對蒸功能的要求。
出蒸汽速度
測試裝置還是上次的那臺多點式測溫儀,在烤箱的蒸汽噴口處放一根測溫線,記錄從啟動到有溫度大幅變化的時間。
從資料上來看,東芝出蒸汽速度較慢,在30秒之後才有大幅的溫度提升,宜盾普在第22秒的時候就有溫度波動,隨後呈階梯式升溫,整體升溫速度要高於東芝。
資料可能代表不了什麼,所以我們搞來了幾隻梭子蟹來試試鮮,在預設純蒸模式下蒸15分鐘,從這兩個外表來看差別就挺大的,一個面色紅潤有光澤(宜盾普),一個面色蒼白無血色(東芝),或許也跟蒸汽孔的位置有關,東芝只有左側有蒸汽孔,所以左邊的蟹被蒸到發白,宜盾普則是在背部做了隱藏,透過一整面的氣孔(290個)做到雨露均霑。
切開之後對比更明顯,宜盾普蒸的蟹黃蟹膏都塞得滿滿的,東芝則給人一種還沒熟透的感覺。
蒸汽量於溫度均勻性
接下來我們把蒸汽量和溫度均勻性合併到一個測試中進行。
首先將兩款產品的水箱灌滿水,並進行稱重,開啟純蒸模式預設設定並運轉10分鐘,結束後再次對水箱進行稱重。其次取出一張烤網,在四角和中心點分別固定一根測溫線,記錄啟動十分鐘後每個點的溫度。
最後結果如下,從測試資料中可以看出,宜盾普因為2000W的功率優勢,耗水量要比東芝多80%左右。
蒸汽孔數量的不同也在溫差上反映出來,從圖中來看東芝五點之間溫差非常大,在距離蒸汽口最近的1、3號點溫度是最低的,稍遠一些的2、4、5號點的溫度則比較高,即使如此最後溫度也沒有達到100℃。
宜盾普估摸著還是因為那個蒸汽口的關係,內部整體溫度比較均衡,溫差基本都在0.5℃之內,溫度最高接近103℃。
實際測試中更是如此,水箱小就意味著不能進行長時間的烹飪,蒸汽溫度不均勻也更影響食材整體的口感,僅在清蒸鱸魚這一項中,東芝的小水箱就圖窮匕見了,宜盾普水箱中還剩下不少,這次做出來的效果沒有螃蟹那麼明顯,不過口感上東芝還是略差稍微帶了點魚腥味。
烘烤溫度均勻性
接下來是烤的部分,和蒸一樣溫度的均勻性是非常重要的,而影響它的因素有很多,比如熱風扇、加熱管等。熱風扇主要是引導內部氣流的走向,可以讓烤箱內部的溫度更加均勻,也可以實現多層同考這種高階操作。和上一項測試一樣,在一張烤盤上佈置五個測溫點,並記錄達到200℃之後的溫度變化,因為有線的關係,烤箱門關不緊會影響到測試結果。
從測試資料中可以明顯看到,宜盾普的整體溫度相對來說要更均勻一些,溫差大概在4~7℃左右。
東芝的均勻度要稍差一些,1、4、5號點的溫度都很相近,就2、3號點離譜,兩點溫差達到了20℃以上。
從它們各自的表現也能大致猜出最後的烘烤效果,在相同的熱風170℃ 15分鐘的設定下,這兩款烤箱都能做到雙層烘烤,就是烘烤成色上有些問題。 東芝在靠近烤箱門的那一小部分顏色會有些淡,其餘的上色都還算是均勻。
宜盾普則是在靠近熱風的那兩排顏色會比較深,其餘的都還好。
因為東芝不能設定上下管溫度,所以對需要上下火烹飪的食材還是有一些影響的,比如說我們烤制的這塊披薩,東芝設定烘烤180℃ 13分鐘,宜盾普設定上火160℃下火180℃烤制13分鐘,最後的成品明顯差很多,東芝因為升溫時間較長,所以13分鐘並不能完全烤熟,乳酪甚至都沒有完全融化,宜盾普則是比東芝好一些,邊緣處的乳酪也都抹上了一層焦褐感。
蒸烤模式
微蒸烤一體的組合功能是一定不能少的,東芝支援微蒸和蒸烤兩種組合模式,宜盾普支援微蒸、微烤和蒸烤三種組合模式,時間關係我們就選擇其中的蒸烤功能進行對比。蒸烤功能最大的優點就是,烤的脆蒸的嫩,能做到外焦裡嫩,而且表面也不容易開裂,最典型的食譜就是烤全雞。
東芝還是東芝,技術實力不是蓋的,整雞上色均勻,就是在最後刷醬汁的時候沒控制好量,脖子那部分就被烤焦了,但內部的雞肉並沒有因此變幹。
宜盾普表面的顏色較淺,估計是那一分鐘蒸汽的原因,不過撕開之後感覺確實不錯,鎖住了一部分汁水,口感也更豐富一些。
微波功能嘛,用的最多的就是熱熱飯菜了,這兩款的微波功率都是1000W的變頻,東芝是100、200、400、500、1000五檔調節。
宜盾普是每100W一調節共十個檔位,使用的場景可能會更多一些。
總結
說到底烤箱終究就是個烹飪工具,只有不會的廚子,沒有不行的烤箱,測試資料並不能代表一個烤箱的好壞,只能反映出在某一時間段內某個功能上效能的強弱,這其中並不包含人為干涉,如果能夠很好地掌握住時間和火候,你也可以“有手就行”。
不過這兩款微蒸烤一體機,在設定好的時間和火候裡,宜盾普的蒸、烤表現是稍微優秀那麼一點的,而且蒸方面溫度控制的非常均勻,這一點我覺得還是要歸功於背面那290個蒸汽孔。同時因為功率大所以耗水量也比較大,耗水量則是和蒸汽量掛鉤的,蒸汽量的大小又決定了蒸汽的加熱效率,所以一旦火力足、蒸汽量大,就能做出美味可口的食物。另外上下獨立控溫的加熱管和熱風系統,可以讓烘烤更均勻,解鎖更多專業級烘焙食譜,在這個價位宜盾普確實該有的都有。
反觀東芝只有上管和背面熱風系統,我們烘焙過程中使用更多的也是熱風的烘烤功能,放在披薩那一環節就能明顯看出差別。當然東芝作為老牌廠家有一套的自己設定,或許是我們的設定讓它“水土不服”了,相信在“有手就行”的那些大佬手裡能發光發熱。