白菜富含碳水化合物、礦物鹽、維生素等營養物質，包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類，為北京最重要的葉類蔬菜。白菜種植方法簡單，生產易規模化，管理易標準化，並且單產高，市場需求量大，生產者愛種植；營養豐富，食用方法多樣，是百姓當家蔬菜，深受消費者喜愛。但冬季生產和貯藏的白菜易出現抽薹、腐爛、萎蔫、爆球、凍害等問題，造成品相差、成品率低、損耗率高，經濟損失大。
在此情況下
本市生產企業、園區
合作社及生產大戶
做好白菜採後管理工作就顯得尤為重要
為此提出如下指導意見
供大家參考
適時採收
當季種植白菜品質好，更受消費者歡迎，部分生產者根據設施條件和茬口種植一些大白菜、中型白菜、娃娃菜。白菜採收標準不嚴格，但適時採收品相好、品質佳。當市場供應量不足時，應適當早採，提早獲得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳採收期應在九成成熟度採收，成熟度過高，品質降低快。白菜採收注意事項：過早採收，單產低，影響種植效益；但過晚採收，成熟度高，易裂球，商品性降低；達到採收標準，不能及時銷售時，可採後放入冷庫暫存；為減少貯運過程中的腐爛，應在無露水的情況下采收；應在露水乾後採收，採收更利於後續產品保鮮。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜採收標準不同，生產者應綜合考慮銷售渠道、單產、價格等因素，並根據消費習慣，調整採收標準。
關注商品性
成熟度過低、過高，抽薹、褐變、黃化、腐爛、病蟲害、凍害、萎蔫等為冬季白菜常見商品性問題。本市部分地區有12月或1月種植大白菜的習慣，多在保溫性差的溫室或在種植果類溫室的前部低矮處種植。此茬白菜從播種開始，氣溫變化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜生育期長，極易發生春化現象，應注意觀察白菜長勢，如發現有抽薹跡象的應提早採收，避免因抽薹失去商品性而造成經濟損失。白菜易受蝸牛、蚜蟲等危害，應及早預防病蟲害。中型白選單棵重小，生長期短，品質高、商品性好，適合人口少的家庭消費，種植管理比娃娃菜省工，抗病性強，又比大白菜生長期短、品質高，適合在商超等中高階市場銷售，適合家庭消費，種植效益好且穩定，深受生產者歡迎、消費者喜愛。應根據銷售渠道選擇種植適宜的白菜品類和品種，確定合理密度和栽培方式，透過採前控水，控制採收成熟度，確定合理採收時間，保證白菜的商品性。小白菜除選擇商品性佳的品種外，還應注意合理水肥管理，以及適度光照，保證其顏色和外觀品質。中型白菜商品性要求：個體大小均勻，外層鮮嫩,包球緊實，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無蟲害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老葉等不可食葉片。
應用保鮮技術
大白菜適宜在溫度0-2℃，溼度95-100%條件下貯藏。秋季貯藏的大白菜，因2021年秋季陰雨天多，採收成熟度低，同時採收前大白菜含水量高，採收期又遇下雪天氣，多數冬貯準備工作做的不紮實，晾曬、整理、預貯環節工作不到位，造成貯存的大白菜含水量高，前一段時間溫度又高，部分貯藏白菜存在“傷熱”問題，影響貯藏效果；也有的雖然經過晾曬，但晾曬前未去除病葉、腐爛葉片，入庫、入窖、堆放時，又去掉了病葉、爛葉，新的外葉水分含量高，根部出現傷口未癒合，造成存貯過程出現脫幫甚至腐爛問題。應根據貯藏白菜情況，採取不同措施。出現腐爛的應該及時清理，避免造成更大損失；出現脫幫的應儘快銷售，避免經濟損失；出現微凍、少量失水情況的，基本不影響後期貯藏的，可調整溫溼度等管理措施。貯藏的娃娃菜多數成熟度低，甚至只有成熟度只有四五成，應根據成熟度採取不同管理措施，對成熟度低的應創造適合生長的環境，使之能夠繼續生長，不具備繼續生長的，可晾制乾菜。小白菜不宜長期貯存，可採收後進行短期週轉貯藏，待價而沽，提高種植效益。白菜失水後，易萎蔫，品質下降，應注意保持溼度，預防萎蔫。冬貯白菜因入春後商品性快速下降，銷售期最好2月中下旬，外埠春大白菜大量上市前完成，否則冬貯白菜易出現銷售慢問題。
合理使用包裝
應根據銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式。白菜種類多，包裝可採用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包裝材料包裹或微孔保鮮袋、保鮮盒，因具有一定的透氣效能，並具有一定的保溼作用，能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛的發生，包裝保鮮效果較好。白菜合理包裝應以能避免折斷葉片，避免造成機械損傷，利於保溼又有一定的透氣性為原則。
貯存方法得當
白菜適合在家用冰箱中存放，也可在陰涼處存放。家庭貯存要避免“傷熱”，避免凍害、避免失水造成的萎蔫幹葉，這也是家庭貯存損耗率高的主要原因。因白菜含水量高，貯存過程中，外葉易萎蔫、易黃化，芯內易腐爛，可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既能適度保持包裝內溼度，又能減少腐爛、萎蔫等問題發生。在陰面窗戶、樓道存貯的大白菜，應用包裝紙包裹，避免風吹後失水，外葉失去商品性，有條件的可包裹上保鮮膜或裝入保鮮袋貯存。
