古人把冬至後最冷的八十一天分為九個階段，每一個階段為九天，也就是民間俗稱“數九寒天”。而在“九寒天”中又以“三九、四九”為最冷，正所謂物極必反，陰極生陽；此時陽氣開始生髮，是進補的最佳時機，不僅可以為身體提供更多的熱量抵禦嚴寒，還可以為來年開春身體打好基礎，因此有“夏養三伏，冬補三九”的說法。
冬季天氣寒冷，人們就喜歡吃一些高熱量的大魚大肉，可是肉類吃多了不僅膩人，身體還很難消耗；其實進補不一定要多葷，而是要營養均衡，還要順應天時，應季而食，冬補三九，別總是大魚大肉，不管有錢沒錢，這8種鹼性食物要多吃，滋補營養還應季。
No.1蓮藕
藕是生長在水中的蔬菜，屬於涼性鹼性食材，冬天天氣寒冷，氣候乾燥，多吃藕是有好處的。蓮藕經過夏秋兩個季節的生長，其含有大量的澱粉，吃起來口感粉糯香甜，因此到了冬季成為煲湯的首選食材。
食譜推薦【排骨藕湯】
所需食材：蓮藕、排骨、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、料酒
1.蓮藕買回來後，先去皮再清洗乾淨，然後切成稍微大塊的滾刀，放入盆中撒上一層鹽醃製一會。
2.排骨剁成大小均勻地塊，冷水下鍋焯水，水開後及時打去浮沫，撈出後用溫水把排骨清洗一遍，煲出來的湯更加清爽。
3.鍋燒熱放油，放入薑片、排骨大火翻炒，排骨表面微焦後加入足夠的水，大火燒開，湯白後轉入砂鍋中。
4.把醃製好的藕清洗一遍，然後放入砂鍋中，大火燒開，轉小火燉2個小時，最後放入食鹽和雞精調味，盛出撒上蔥花即可。
No.2白蘿蔔
白蘿蔔一年四季都有，卻唯有冬天的最好吃，冬季的白蘿蔔水分充足、營養豐富，有助於開胃和消化，被稱為“土人參”，在民間有“蘿蔔上市，郎中沒事”的諺語，可見蘿蔔營養價值之高，所以冬季要多吃蘿蔔。
菜譜推薦【白蘿蔔丸子】
所需食材：白蘿蔔、肉末、生薑、鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、生粉、雞蛋
1.白蘿蔔清洗乾淨再去皮，然後切成蘿蔔絲，放入碗中，加入食鹽醃製15分鐘。
2.肉末放入盆中，加入食鹽攪拌上勁，然後加蛋清、味精、雞精、胡椒粉、生抽、生粉攪拌上勁。
3.醃製好的蘿蔔擠出水分，放入肉末中攪拌均勻，然後用手團成丸子。
4.丸子做好後，放在蒸鍋上，上汽蒸15分鐘即可。
No.3萵筍
萵筍是生活中常見的蔬菜，其莖和葉都可以食用，莖的肉質脆嫩，顏色碧綠，不僅顏值高，味道好，還含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，小孩多吃對生長有益。萵筍的做法也有很多，可涼拌、生食、熱炒、燒菜等。
菜譜推薦【臘肉炒萵筍】
所需食材：萵筍、臘肉、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、蠔油、生抽
1.萵筍先去皮，削皮的時候要注意把白莖也刮掉，不然影響口感，然後切成菱形片備用。
2.臘肉切成均勻的薄片，然後冷水下鍋焯水，減少臘肉的鹹味。
3.鍋中放油燒熱，放入蒜臘肉、蒜炒香，再放入紅辣椒片和萵筍大火翻炒，加入少許水煮一會。
4.放入鹽、雞精、蠔油、生抽繼續大火爆炒，萵筍斷生即可出鍋裝盤。
No.4白菜
白菜是我們餐桌上的當家菜，冬天經過霜凍的白菜吃起來格外的鮮甜。老話說“白菜、蘿蔔保平安”，白菜含有豐富的粗纖維、維生素C和維生素E等營養成分，可以幫助我們颳去吃大魚大肉腸道多餘油脂，所以冬季記得要常吃。
菜譜推薦【油渣小白菜】
所需食材：白菜、豬油渣、生薑、蒜、鹽、雞精
1.先把白菜清洗乾淨，特別是根部容易藏泥沙的部位，最好多清洗幾遍。
2.鍋中燒油放入姜蒜末、油渣炒香，再放入白菜大火爆炒，炒青菜一定要大火，不然不香。
3.白菜七分熟時放入鹽和雞精，然後繼續大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
No.5茼蒿
茼蒿又稱為蒿菜、菊花菜，具有蒿之清氣、菊之甘香，正因為有這種特殊的香味所以沒蟲害，不需要打藥，是真正的綠色的蔬菜，在古代是進貢御菜，稱為“皇帝菜”，吃起來口感鮮嫩，味道鮮香。
菜譜推薦【清炒茼蒿】
所需食材：茼蒿、蒜、鹽、雞精、豬油
1.茼蒿先一根根清洗乾淨，然後把根部比較老的部位摘掉。
2.鍋燒熱放入豬油，放入蒜末爆香，再放入茼蒿大火爆炒。
3.茼蒿開始綿軟時放入食鹽，繼續大火爆炒斷生，出鍋裝盤時最好瀝水，不然盤中會有大量的菜汁，影響口感味道。
No.6雪裡紅
雪裡紅是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種，《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。雪裡紅可以鮮食，也可以做成醃菜，鮮食有一股苦澀的味道，醃製後口感更加爽口，所以一般都是醃製後食用。
【醃製雪裡紅】
1.先把雪裡紅放入大盆中，用清水洗3遍以上，因為雪裡紅貼地生長，容易藏泥沙，不清洗乾淨影響後面口感，然後摘掉老葉黃葉，放在太陽底下晾曬乾水分。
2.曬乾的雪裡紅切成末放入盆中，然後加入生薑末、辣椒末翻拌均勻，最後撒上適量的鹽攪拌翻拌均勻。
3.找一個無水無油可以密封的罈子，把醃製好的雪裡紅擠幹水分放入罈子中，用手壓實，封好口後放在陰涼通風處十天就可以吃了。
No.7茨菇
茨菇為澤瀉科多年生沼澤草本, 原產我國東南部，其莖部可以食用，是一種天然蔬菜，營養豐富,價值高，含有豐富的維生素、鉀、鈣、食物纖維蛋白質等營養物質，可以蒸、煮、燒、燉、炒，吃起來粉糯香甜。
菜譜推薦【茨菇炒肉】
所需食材：茨菇、瘦肉、蒜、姜、蠔油、生抽、鹽、雞精、小蔥
1.先把茨菇放入盆中清洗乾淨，然後切成薄厚均勻的片，放入冷水中浸泡15分鐘。
2.瘦肉清洗乾淨，切片備用。
3.鍋中放油開火潤鍋，放入瘦肉片劃散，然後放入茨菇大火翻炒，加入適量的水，放入鹽、雞精、蠔油、生抽小火燜一會。
4.茨菇熟後，大火翻炒收汁，最後裝盤撒上蔥花即可。
No.8紅菜薹
紅菜薹是屬於冬季的菜，其他的季節沒有，是我國特有的蔬菜，在古代是向皇帝進貢的土特產，因此有“金殿玉菜”的美譽。紅菜薹顏色紫紅，莖葉都可以食用，一般主要是莖，其莖的肉質脆嫩，味道鮮甜，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分，其維生素含量比白菜還高，所以冬季不管有錢沒錢，不要錯過這道菜。
菜譜推薦【清炒菜薹】
所需食材：菜薹、生薑、蒜、鹽、雞精、白糖
1.先把菜薹用手摺成小段，在折的過程中要注意把皮也去掉，比較嫩的葉子可以保留在上面，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.鍋中放油，放入姜蒜末爆香，再下入紅菜薹爆炒，這裡要注意，炒紅菜薹最好不要給水，如果實在太乾了，可以加一點油，從鍋邊點一點水。
3.紅菜薹7分熟時放入食鹽、雞精、白糖繼續大火翻炒均勻，當紅菜薹8分熟時就可以出鍋裝盤了。
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