食物中毒是每個人都會擔心的事情，尤其是家裡有孩子的時候，無論是在家自己做飯，還是出去吃飯，都格外小心，生怕吃壞了東西引發食物中毒，給孩子或者自己帶來不可磨滅的後果。
其實日常生活中，有很多我們沒有注意到的食材，而且還有一些中毒的原因，其實就是你自己“親手製造”的。
生活中哪些常見食材會引起中毒？
·菌類：
很多人喜歡在燉菜的時候放一些蘑菇，一些居住在長有野生蘑菇地方的人，很多人會選擇自己採摘蘑菇進行食用，有些毒蘑菇的毒素就連高溫烹調也無法分解，誤食後大機率會出現噁心、腹瀉、精神亢奮、幻覺等，嚴重的可出現溶血、肝臟和腎臟損傷等症狀，嚴重的會瞬間造成死亡。
·豆角：
豆角中含有大量皂苷、扁豆鹼、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會有殘留，會讓人噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至會引起死亡。所以在吃豆角的時候一定要做熟。
·黃花菜：
新鮮黃花菜含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，在體內會氧化生成毒性極強的二秋水仙鹼，這種物質對胃腸道有強烈的刺激性，成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50-100克）就會發生急性中毒，如果達到6~7毫克，則可致人死亡。
·海鮮：
海鮮中毒主要是海鮮中含有的副溶血性弧菌，副溶血性弧菌多存在於蝦、貝、蟹、墨魚、帶魚、黃花魚、海蜇等海鮮中。如果生吃、未做熟，細菌沒有被殺死，就會引起食物中毒。
·未成熟的西紅柿：
未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之後也是青色的西紅柿品種。購買時要注意，烹調時一定保證做熟。
·生豆漿：
生豆漿加熱到80℃-90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象。在出現“假沸”現象後繼續加熱豆漿3-5分鐘，使泡沫完全消失。未熟透就進入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，並出現中毒症狀：比如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，“假沸”的溫度還不足以破壞豆漿中的皂甙物質。
哪些自制的食物，有中毒風險？
·醃鹹菜：
很多人喜歡自己在家醃鹹菜，但如果醃鹹菜吃不對，就會出現大問題。醃菜醃製不當，裡面的亞硝酸鹽過量，會影響血液中的氧氣結合，導致中毒者快速出現全身缺氧症狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，出現胸悶憋氣、呼吸困難等症狀，嚴重者可昏迷、休克，甚至死亡。
·酸湯子：
相信很多人都對之前的酸湯子中毒事件感到悲傷。酸湯子是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條。經當地警方調查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。
經專業機構取樣後，在玉米麵中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
這件事也為我們敲響了警鐘，冰箱不是萬能的，放到冰箱冷凍雖然可以延長儲存期，但是也不是無限儲存的。
·葡萄酒：
葡萄酒在發酵過程中會產生甲醇。但家庭釀製由於沒有殺菌消毒、去除甲醇、品質檢驗的條件，如果操作不當，雜菌水平、甲醇含量就容易超標。而甲醇的危害各大媒體也是年年報道，喝了「甲」酒中毒，會導致失明甚至危害生命。
·豆製品：
自制豆製品可能是最常見的，但後果也是最嚴重的。豆製品中毒主要是因為肉毒毒素。肉毒桿菌產生的肉毒毒素，是已知所有化學和生物毒素中，毒性最強烈的物質之一。
它對人的最小致死量約為 0.0000001 g，而自制發酵食品正是它的常見來源。
所以想吃豆製品沒有問題，透過正規渠道購買，自己在家做還是不推薦的。
日常生活中，如何避免食物中毒？
·飲食、烹飪要注意：
保證食物新鮮，儘量不吃剩菜剩飯，飯前便後要洗手，食材充分洗淨，儘量不要吃生肉。家中消滅衛生死角，滅蚊蠅，保持乾淨。
·食材購買要注意：
家裡吃的食材，尤其是給孩子吃的食材，要去正規的超市、市場購買，不要再路邊隨意採摘，自己私自加工。
·食物烹飪要注意：
家裡吃的食物一定要烹飪成熟後再給孩子吃，透過充分的加熱可以殺死相當一部分病菌。
·斷舍離：
很多家庭，尤其是上了年紀的老人，對於蘋果，西紅柿等壞了一塊捨不得扔，直接把壞的地方切掉後剩下的繼續吃。
殊不知在這種情況下，病菌可能已經傳播到了整個食物，只不過是肉眼看不到而已，所以遇到有黴變的食物，哪怕只有一點，也要積極斷舍離，不要再吃了！
食品健康是每個家庭都很重視的問題，尤其是有孩子的家庭，對於食品安全更加重視。所以這就需要家長無論是在食材購買，還是食物烹飪，都需要有100%的注意力。
當然也不用過分緊張，保持烹飪衛生，保證食材購買安全，對於一些已經黴變食物堅決“斷舍離”，食品安全問題就不會找上你啦~
參考文獻：
[1] 《 地壇醫院掌上健康| 哪些日常食物吃不對容易引起中毒》北京市衛生健康委員會
[2] 《這6道家常菜有毒？這次不是謠言，真有人喪命..》騰訊醫典
[3] 《這些自制食物會讓你中毒，最後一種後果最嚴重》 丁香醫生
[4] 《三個重點知識，教會你避免食物中毒！》中國好營養
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平臺關注我呀～
