轉眼間春節馬上就要到了，在這樣隆重喜慶的節日裡，家家戶戶少不了一桌子好菜來招呼親朋好友，大家除了享受美食之外，也難免喝點下酒助助興，此時就少不了開胃爽口的下酒菜。今天就給大家分享幾道吃著美味，做法簡單的下酒菜，有了這幾道菜，一箱白酒都不夠喝。
一、【涼拌黃瓜】
涼拌黃瓜雖然普通，但是不得不承認它是上桌率最高的一道冷盤，無論哪種酒席，貌似都少不了它，清爽開胃，下酒最解饞。
主要食材：黃瓜、木耳、腐竹、大蒜、小米椒、牛肉、花生米
1、黃瓜洗淨去掉兩頭，然後拍碎，切成小塊備用。木耳和腐竹提前泡發，然後在開水裡面焯2分鐘撈出。
2、熱鍋涼油，放入花生米中小火翻炒，炒到噼裡啪啦作響後盛出放涼。
3、所有蔬菜放入碗中，再加上一些滷牛肉，加入蒜末和小米椒，白芝麻、辣椒麵，用熱油潑出香味，加生抽、香醋、鹽、雞精、抓拌均即可。
二、【酸辣白菜】
白菜平時都是炒著吃，相信涼拌的做法很少有人吃到，涼拌的白菜吃起來更爽口，一口下去就停不下來。
主要食材：小白菜、紅甜椒、小蔥
1、小白菜切掉根部，然後清洗乾淨後切成細絲，加入食鹽，醃製上10分鐘。紅甜椒切成絲備用。大蒜切成蒜末備用。
2、白菜醃好後不用再次沖洗，直接擠幹水分，抖散在碗裡，放入甜椒，蔥段，白芝麻、辣椒麵，淋入熱油，接著放香醋、生抽、蠔油、味精抓拌均勻即可。
三、【香辣皮凍】
皮凍是多數人喜歡的美味，雖然冬季吃皮凍感覺有點冰涼，但是當大魚大肉吃多了，就想來一口皮凍，爽滑Q彈的感覺非常解饞。
1、準備1斤的豬皮先清洗乾淨，然後冷水下鍋加料酒蔥姜大火煮開，煮上3分鐘撈出，用刀將豬油刮乾淨。
2、刮好之後，把豬皮切成細絲，然後加鹽和小蘇打反覆抓搓，一直清洗到水變得清澈即可。
3、洗淨後放入高壓鍋，然後加入1比4的清水，壓上40分鐘，出鍋後放容器自然冷卻。
4、凝固好的皮凍切片擺盤，碗中放姜蒜末，白芝麻、辣椒粉，熱油潑出香味，然後再放香醋、生抽、味精、少許香油攪拌均勻，最後淋在皮凍上即可，撒點蔥絲點綴。
四、【涼拌皮蛋】
皮蛋好比臭豆腐，喜歡的人天天吃不膩，不喜歡的人聞都不敢聞，對於喜歡喝酒的人來說，皮蛋是下酒絕佳的好菜。
主要食材：皮蛋、綠椒、紅椒、大蒜、嫩豆腐
1、皮蛋有一股氨氣的味道，所以為了減少這種味道，可以把皮蛋在水裡煮上8分鐘，然後取出來剝掉外殼，一分為四。
2、綠椒和紅椒切碎，儘量剁得碎一些，這樣口感更好，大蒜切成蒜末。將它們放入碗中，淋入熱油，然後加生抽、香醋、香醋即可。
3、嫩豆腐放盤子中間，皮蛋擺四邊，然後淋上料汁即可。
五、【韓式辣白菜】
辣白菜是我最喜歡的一道美味，相信很多人也喜歡吃，看似顏色紅亮的辣白菜，就非常讓人有食慾，脆爽開胃又解饞。
主要食材：白菜、蘋果、梨、韭菜、辣白菜醬料包
1、白菜沖洗乾淨，然後在白菜葉子和根部均勻地塗抹上食鹽，每一層都要撒上，然後放入盆子裡，沙水一個晚上。
2、時間到了後用清水多衝洗幾遍，然後把白菜水分擰乾，加入切好的韭菜段、梨絲、蘋果絲，倒入一包辣白菜醬料，充分地抓拌均勻。
3、醃製上6個小時就可以吃了，用醬料包的話比較方便，味道正宗。
六、【香菜牛肉卷】
牛肉卷是涮火鍋必備的食材，不過涼拌著吃，味道也很驚豔。
主要食材：牛肉卷、小蔥、香菜、大蒜、小米椒
1、牛肉卷放入開水裡焯熟撈出。小蔥切末，大蒜切末，小米椒切圈、香菜切段。
2、小碗裡面放蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒麵、孜然粉用熱油潑一下，然後加生抽、香醋、蠔油、鹽、攪拌均勻。
3、將料汁淋在牛肉捲上，然後放上香菜蔥花抓拌均勻即可。
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