文 | 劉玲豔（國家二級公共營養師）
闔家團圓的新春佳節，一家人圍坐一起享受美食是我們中國人過年的重要內容之一。每每這樣的時刻，如果家裡有糖尿病患者，無論是家屬還是病人自己，都會特別糾結。一桌子的美食，這個升糖不能吃，那個油大不敢吃，嚴重影響節日氛圍和心情。很多“自律”的糖尿病患者，即使在節日期間，也堅持苦行僧式的“清淡飲食”生活模式，甚至一口肉都不敢吃。這樣的“清淡飲食”真的有必要嗎？糖尿病患者真的不可以吃肉嗎？
什麼是清淡飲食
醫生和營養師通常會建議糖尿病患者要飲食清淡，這絕不意味著只吃素不沾葷。清淡飲食主要表現為“四少”，即少油、少鹽、少糖、少辣。具體表現在烹調方式上，要儘量做到少油，可以多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等方法，減少或避免用油煎、油炸、燻烤等方法烹調食物，調味要少鹽、少糖、少辣。
少油具體而言，是食用油的攝入量控制在每天25克左右，可以按照早餐5克、午餐和晚餐各10克的量來分配，比較容易實現。如果把握不好量，可以用帶刻度的油壺來裝油，這樣每天的用油量就能輕鬆做到心中有數。
少鹽，尤其要注意控制隱性鹽的攝入，包括醬油、甜麵醬、雞精、番茄醬、沙拉等調味品，同時少吃罐頭、鹹菜、鹹魚、鹹蛋、香腸等食物，購買商品時要注意看營養標籤中鈉的含量。
少糖是對健康人的要求，對於糖尿病患者而言，最好是無糖，糖會導致血糖升高，影響胰島素分泌。
少辣是少吃辛辣食物，這類食物容易引發上火、口腔潰瘍、便秘等問題，還會刺激食慾，使我們吃得更多，不利於血糖和體重控制。
為什麼糖尿病患者需要吃葷菜
大多數糖尿病患者都是中老年人，這個年紀的人機體代謝已經處於負氮平衡，分解代謝大於合成代謝。意思是說，如果不有意識地補充優質蛋白，肌肉會大量流失，內臟功能會衰退，免疫功能會下降，代謝會進一步降低，這就意味著更容易發胖，更容易血糖失控，也更容易患各種代謝性疾病。
建議中老年人每天蛋白質的攝入量為1.1克/千克體重。也就是說，一箇中等身材（65公斤左右）的老年人每天的蛋白質攝入量要達到70克。很多人認為喝了奶也吃了雞蛋，一天的蛋白質就夠了，其實還差很遠。1袋牛奶和1個大雞蛋加起來也只有15克蛋白質——很多人還不敢吃蛋黃，攝入的蛋白質就更少了。而100克魚或瘦肉就能提供15～20克蛋白質，如果不吃肉，是很難保證一日營養所需的。
適當吃肉能幫助患者穩定食慾，不會讓血糖出現“過山車”的狀況。很多糖尿病患者因為控制飲食太過，經常處於飢餓狀態，有時還會因為食慾失控吃很多不利於血糖控制的甜食或零食。而肉類能提供一定的蛋白質和脂肪，幫助患者增加飽腹感的持續時間，餐後血糖的上升也更平穩。
肉類還能提供豐富的維生素，這些微量元素對於維持糖尿病患者的正常代謝有著至關重要的作用。舉例來說，B族維生素屬於水溶性的維生素，糖尿病患者經常多尿，從尿液中排出的B族維生素也會增多，這就加劇了B族維生素的缺乏。而肉類含維生素A和B族維生素較為豐富，瘦豬肉中維生素B1含量比較高，鴨肉和鵝肉中維生素B2和煙酸含量較高，魚和海鮮中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2和煙酸含量較高。另外，肉類所含的鐵、鋅、硒等礦物質也是我們身體臟器正常運轉必不可少的營養素。
吃肉的方法很重要
選擇肉偏瘦的部位和合理的烹調方法，一樣也能做出素淡的美味。烹調方式自然是首選清燉、清蒸，低溫烘烤也是不錯的選擇，少油的醬燉也非常美味，當然前提是食材要優質。清蒸鱸魚、山藥瘦肉湯、雞絲大拌菜、去皮醬鴨塊、什錦蝦仁、蛤蜊蒸蛋羹等一些菜式，都是很素淡的葷菜做法，可供糖尿病患者和家人參考。
還要提醒糖尿病患者的是，可以吃肉不等於可以大碗吃肉或者一頓飯只吃肉，適量和均衡才是最重要的，要主食、葷菜、蔬菜搭配吃。主食儘量選擇粗糧、雜糧這些升糖慢的品種，吃半斤左右就好；蔬菜則優先選擇葉菜和菌藻類等膳食纖維含量豐富的品種，可以吃到1斤以上；吃肉量每頓飯不要超過自己的巴掌心。
在吃飯順序上，主食儘量放在靠後的時間吃，可以先吃點蔬菜和葷菜“墊墊底”，再正常吃飯菜，這也是有效控制血糖的方式。餐後半個小時是控制血糖上升的重要時間視窗，最好不要吃完飯馬上坐下或躺下，可以乾乾家務或者外出散步消食，都是非常不錯的選擇。
文章內容來源：《醫食參考》
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