河南境內大多屬於北方，飲食文化也是典型的北方文化特徵，和北方其他地方一樣，也喜歡吃羊肉，喝羊肉湯。前幾天寫了一篇山東的羊肉湯的文件，跟貼看的人比較多，今天就來寫一寫河南的羊肉湯，歡迎大家交流，方面朋友們出行旅遊或出差到不同的地方品嚐不同地方的美食，交流一下飲食文化。
一、洛陽羊肉湯
我認為，河南最有名氣最正宗好喝的當屬洛陽的羊肉湯了，在河南洛陽，喝湯差不多就等於吃飯，洛陽人的湯食文化應該是全國最豐富的，洛陽人吃麵都是問“喝湯了沒有”，不像是其他地方見面問候“吃飯了嗎”。
洛陽的羊肉湯的熬製方法是先煮骨頭，這種做法與前文介紹的滕州羊肉湯相似，只不過大多煮骨頭的時間不如山東那個地方的煮的時間長，洛陽人煮羊骨頭才半個或者一個幾個小時，山東的煮湯時間長，少的也大半天，長的一天多。骨湯煮好後再放下羊肉和料包，洛陽煮羊肉的料包種類也比較多，一般20多種配料，配料包去羶去腥，成份化到湯裡有藥繕作用。熬好的羊肉湯也講究湯汁潔白溫潤，如牛奶般醇厚。
洛陽人氣高的羊肉湯館比較多，比如鐵謝李松羊肉湯館，布衣羊肉湯館等。
二、靈寶羊肉湯
原來的河南靈寶縣，現在改為市了，屬三門峽地區，這裡有山有水有黃河，典型的黃河流域飲食文化特徵，靈寶羊肉湯也是北方黃河流域的傳統風味吃食，在食材的選用上比較講究，必須是1-2年的公羊，鮮骨鮮肉，清水浸泡6-8小時，再用5-8小時的大火熬製，熬出來的湯色乳白。靈寶羊肉湯的獨特做法是“大鍋熬湯、單鍋燴制”。把熬好的大鍋湯分盛入小鍋，新增佐料和湯料，放入羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜末、薑絲，再小鍋燴制，盛入湯碗，撒上蔥花、香菜，一碗靈寶羊肉湯才算做好，一碗好喝的靈寶羊肉湯濃而不臊，香而不羶，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長”，肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆，形成了這裡比較有特色民俗風味。
如果到靈寶出差旅遊，可以到尚家羊肉湯館，這裡店面比較大。
三、開封羊雙腸湯
“羊雙腸”又稱“羊霜腸”，這種湯是從清朝時期街頭挑擔小吃發展起來的，天冷時看到羊腸外一層薄油似霜，即名“羊霜腸湯”。這種湯的做法是羊腸灌上羊血煮熟後切段，與羊腰、羊胎盤等其他羊雜一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。因這種湯的做法還可用牛的大小腸，所以與“羊雙腸湯”齊名的還有“牛雙腸湯”。
現在的開封雙羊腸不再是街頭挑擔小吃了，許多店面做得比較大也比較正規，成為地方有名的小吃，到開封旅遊出差，可以去孫記羊雙腸湯館嚐嚐這種獨特的食品。
四、汝州羊雜炣湯
羊雜炣是汝州的一道名吃，雜炣，就是將羊身上能食用的器官混在一起做成的湯。做一碗好的雜炣湯，尤費功夫，比如羊頭要燎毛剮褪刷淨，羊腸羊肚要反覆沖洗，羊肝、羊心，羊肺要涼水反覆浸泡等。
煮雜炣湯，要將骨頭下鍋先煮，撇淨浮沫後大火熬製兩個半時辰，再將開水焯過的羊頭、羊肝、羊心，羊肺、羊肚、羊腸等放在一塊同煮，再放入生薑、草果、八角、香葉、大蔥、辣子等的各種調料，再用小火慢燉，等到香味完全進入肉後，撈出羊頭拆骨，其他雜炣放涼後改刀，堆放盤中。而骨頭羊架剔肉抽髓後再丟鍋裡煮成原湯。
汝州羊雜炣在清代就有多家經營，現在有許多店做的比較正規。
五、河南禹州羊肉湯
禹州屬於許昌地區，這裡的羊肉湯做法比較雜，總的來說可以分為兩派做法，一派是嗆鍋羊肉湯，以丈地羊肉湯和老胡家為典型代表，二派衝湯羊肉湯，城區內多以鐵旦、吳老大、海家等為代表，各家羊湯各具特色，做法和味道大同小異。
丈地羊肉湯，是典型的熗鍋羊湯，先將生鮮羊肉切成薄片放入鍋內熗炒，而後烹入事先熬製好的羊湯，加入佐料和蔥花香菜等，出鍋後再淋入辣椒油等調料。
禹州花石鄉多山崗地，適合養山羊，花石羊肉湯也遠近聞名，它以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優質大蔥以及多種調味料精製而成。
花石羊肉湯湯濃味美，肥而不膩的口感，成為禹州歷史悠久的地方風味名吃。
總的來說，河南多平原，山東多山地，飲食文化上有差別，羊肉湯的做法也有區別：
1、山東的羊肉湯的熬製方法上更豐富更復雜，有白湯清湯骨湯藥繕湯等，熬湯的時間也更長，短則大半天，長則一天多幾天多，調料調味品也更多，比如萊蕪金家羊肉湯使用的佐料多達100多種。
2、河南羊肉湯的配料更豐富，如粉條金針菇等，廣泛的使用一些配料，而山東的羊肉湯的吃法就簡單多了，就是喝湯吃羊肉，與河南喝湯下飯相比，在山東喝羊肉湯吃的大餅更像是配料。
