過完臘八節，也就意味著即將拉開春節的序幕。春節，百節之首、四季之初，為了迎接這個最隆重的節日，人們都會在大年三十當天準備一頓豐盛的團圓飯來迎接這個一年中最隆重的節日。
年尾的家宴，又稱之為年夜飯、團圓飯，而年夜飯是春節的重頭戲，為了準備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準備一份營養好寓意好家宴選單，開心過大年。接下來給大家分享12道年夜飯選單，做法簡單寓意好，照著做，家宴不用愁。
第一道：白切雞
雞排在首位，雞同“吉”，過年吃雞，寓意“吉祥”，就為了圖個大吉大利！雞也同“祭”，大年三十當天，很多地方都有祭祖的習俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！
【食材】雞、蔥、姜、黃梔子
【做法】1、雞宰殺乾淨。
2、湯鍋放清水，放入2個壓扁的黃梔子、蔥節和薑片煮開，提著雞脖子把雞肉放入開水裡燙10秒取出，重複三次，然後把雞肉放入熱水裡開小火煮10分鐘，關火再浸泡30分鐘
3、取出放入冰水裡浸泡至冷透，斬件上碟即可。
4、白切雞蘸料：姜拍得細細的，澆一點熱油，淋一些蒸魚豉油即可。
第二道：清蒸魚
魚諧音同“餘”，過年吃魚，寓意年年有餘，代表著人們對新一年的期望，希望來年賺得多、存得我，能有盈餘。
【食材】鱸魚、小蔥、生薑、蒸魚豉油、胡椒粉
【做法】1、蔥綠捲起來，放砧板壓緊之後切成絲，蔥白也切絲。
2、蔥和姜拍扁放一點水，用手抓揉，擠出蔥薑汁。
3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。
4、放蔥薑汁、胡椒粉塗抹魚身，醃製5分鐘。
5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘。
6、然後夾掉蔥姜，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。
第三道：白灼蝦
粵語說蝦同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能夠開開心心、健康幸福！
【食材】鮮蝦、小蔥、薑片、白酒、壽司醬油
【做法】1、蝦從背部第三關節處用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。
2、鍋內放水燒開，放入小蔥和薑片，淋一點白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘關火再浸泡1分鐘，撈出用冰水激一下即可擺盤。
3、食用時蘸壽司醬油。
第四道：蝦仁豆腐蒸雞蛋
這道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圓形的擺盤顏值也高，過年吃很合適。
【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油
【做法】1、蝦剝蝦殼去蝦線，放胡椒粉和料酒拌勻醃製5分鐘。
2、雞蛋豆腐切成0.5釐米厚的片。
3、將豆腐擺放整齊。
4、2個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。
5、攪勻後用漏勺過濾掉氣泡。
6、將蛋液緩慢倒入盤裡，動作要慢，不要把豆腐衝變形了。
7、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。
8、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁燙30秒後撈出。
9、然後擺入蒸蛋裡，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
第五道：酥炸藕盒
蓮藕切成圓形，象徵著團團圓圓；切藕時有著長長的絲線連著，也象徵在外地工作的子女與父母的相互牽掛，寓意也很吉祥。
【食材】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、麵粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽
【做法】1、麵粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點鹽，加入清水，攪勻至沒有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以較快的速度滴落，滴落後不會馬上消失，這樣糊的濃稠度就可以了，再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。
2、豬肉剁碎，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻醃一會兒。
3、小辣椒和大蒜切碎，切點蔥花備用。
4、蓮藕去皮後切成薄片，一刀不斷一刀斷。
5、夾入肉餡，用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。
6、倒油燒熱，油裡滴幾滴麵糊，能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。
7、放油鍋裡用中火炸熟，然後撈出
8、燒熱油再復炸1分鐘後撈出瀝油。
9、鍋留底油，不用開火，利用鍋的餘溫炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少許椒鹽、蔥花翻炒幾下即可。
第六道：山楂排骨
過年要吃甜的，這道菜酸甜可口、果香濃郁、肉嫩鮮香，有開胃健脾助消化的效果。
【食材】新鮮山楂8個、排骨1斤、生薑、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、
【做法】1、山楂去核洗乾淨，分成兩份，5個完整留著，另外3個切成塊狀，再準備一點薑片及蔥段備用。
2、排骨涼水下鍋，淋少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗乾淨浮沫。
3、熱鍋熱油，放蔥姜、排骨，用中火煎至兩面金黃，剷出備用。
4、重新起鍋燒熱倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈棗紅色。
5、放入排骨，快速翻炒。
6、倒入開水，放鹽、生抽、老抽、蠔油、山楂，煮開之後轉小火煮25分鐘，再放入剩餘的5個山楂收至湯汁濃稠，擺盤後撒上熟芝麻即可。
第七道：筍乾燒鴨
過年有雞有魚再來點鴨肉，前面都是不辣的菜，筍乾燒鴨可做成辣菜。
【食材】筍乾、鴨肉、小蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬
【做法】1、姜和蒜切片，青紅椒切小塊，切點蔥花備用。
2、筍乾提前泡軟，用高壓鍋壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。
3、鴨肉斬小塊，涼水下鍋，大火煮沸焯水2分鐘，撈出洗乾淨浮沫。
4、熱鍋熱油，放鴨肉炒幹水分，炒的過程放一勺甜酒去腥，接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入筍乾和一小塊冰糖繼續翻炒。
5、然後倒入開水，調入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點老抽、一塊腐乳，轉小火燜煮30分鐘。
6、最後開大火收至湯汁濃稠時放青紅椒炒一會，裝盤撒蔥花即成。
第八道：泡椒牛肉
過年要吃牛肉，寓意牛氣沖天，象徵著新的一年事業有成。
【食材】牛裡脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生薑、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖
【做法】1、青紅椒切成滾刀塊、洋蔥切成絲、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎備用。
2、提前調一個料汁，小半碗清水、放雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、生粉攪勻備用。
3、牛肉用刀背輕輕拍打，逆著紋理切成薄片，放少許鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻，分三次加入20克清水用手抓勻至粘手。
4、接著放生粉繼續抓勻，再倒入食用油拌勻，醃製30分鐘。
5、熱鍋不要放油，放青紅椒和少許鹽炒出香氣，然後剷出備用。
6、重新熱鍋熱油，放入牛肉，把火關掉，快速劃散至牛肉變色，馬上剷出備用。
7、鍋留底油，放姜蒜末、泡椒、洋蔥、青紅椒炒香。
8、放入牛肉的同時淋入料汁，大火快速翻炒30秒。
9、最後放香菜、淋一點明油炒一會即可。
第九道：荷塘小炒
荷塘小炒準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔和木耳，六代表著“路”，寓意新的一年路路大順。
【食材】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、水澱粉、蒜末、鹽、雞精
【做法】1、木耳提前泡發，撕成小塊，蓮藕和山藥切薄片，放水裡泡著，胡蘿蔔和馬蹄也切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切開備用。
2、鍋內放水燒開，放鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿蔔煮1分鐘。
3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒，最後放荷蘭豆和馬蹄燙10秒後全部撈出。
4、用涼水沖洗一下。
5、熱鍋熱油，放蒜末炒香。
6、再放入所有蔬菜，放鹽翻炒40秒，淋一點水澱粉翻炒，再放一點食用油炒勻即可。
第十道：蠔油花菇
雞鴨魚肉吃多了，就想吃點素的解膩，素菜往往是每年的年夜飯最搶手的。
【食材】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水澱粉
【做法】1、花菇提前浸泡一夜，擠幹水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。
2、用剪刀剪掉蒂。
3、泡花菇的水沉澱後把上面乾淨地倒出來備用。
4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水裡浸泡5分鐘。
5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。
6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸幹，夾掉蔥蒜。
7、放入花菇兩面各煎1分鐘。
8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。
9、最後夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水澱粉勾芡，淋在花菇上即可。
第十一道：青瓜拌腐竹
這道菜不僅開胃下酒，清脆爽口還解膩。
【食材】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、生抽、香醋、香油、白糖
【做法】1、提前把腐竹和木耳泡發。
2、調蒜蓉醬，大蒜和小米辣切碎，放一點辣椒粉，澆上熱油。
3、鍋內放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水裡，
4、接著把木耳放開水裡煮分2鍾撈出放冰水裡。
5、青瓜用保鮮袋裝好，用擀麵杖拍碎。
6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗裡，放入蒜蓉醬，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點白糖、雞精和適量鹽用手抓勻，再拌上熟花生米即可。
第十二道：蘿蔔蛋餃湯
最後是湯，前面已經準備很多肉了，這道湯建議以清淡為主，過年也人合理飲食，保障家人的身體健康。
【食材】白蘿蔔、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉水
【做法】1、白蘿蔔去皮切絲，再切點薑絲和蔥花備用。
2、豬肉剁碎，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再加一點蔥薑汁，順著一個方向攪拌至上勁備用。
3、雞蛋撒一點鹽和生粉水，打散備用。
4、準備一個大的不鏽鋼湯勺，開小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固時，放入肉餡。
5、輕輕揭起一邊的蛋皮，把蛋皮對摺蓋在肉餡裡煎幾秒鐘，翻面再煎幾秒即成蛋餃。
6、準備一個砂鍋，加熱後放點油，放薑絲炒香，接著放蘿蔔絲炒軟。
7、倒入開水，煮開之後調入鹽、胡椒粉、雞精。
8、然後擺入蛋餃，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。
9、最後撒蔥花即可。
以上就是為大家準備的2022年年夜飯家宴選單。
12道菜，還含有另外一層意思，12代表12個月，寓意來年全家人平安、健康、幸福、快樂！
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