過年聚餐每天都是大魚大肉，難免有一些油膩，今天就給大家分享這8道諒拌菜做法，過年給家人朋友解解膩，清爽開胃又下酒，趕緊收藏好，春節家宴用得上，做法簡單，過節待客肯定用得上。
手撕涼拌雞
食材：雞腿、香蔥、生薑、小米椒、香菜、花椒、花生米、白芝麻
做法：
1、雞腿冷水下鍋，加蔥結生薑片一小把花椒，料酒大火煮開後打掉浮沫，中火再煮十分鐘，然後撈起放入冰水浸泡幾分鐘。
2、小米辣切碎，大蒜剁成蒜末，小蔥切蔥花，浸泡好的雞腿放進食品袋，用擀麵杖敲打幾下，然後順著紋理撕成條。這個方法又快又簡單。
3、切好的蔥薑蒜末小米辣加入食鹽、白糖、白芝麻，幹辣椒碎，鍋裡放油加一小把花椒炸出香味後撈出，將熱油澆在調料上，攪勻後淋入碗中，再加兩勺生抽，一勺醋，再加去皮的酥花生米。香菜抓拌均勻，手撕涼拌雞就做好了。
涼拌苦菊
食材：苦菊、紫甘藍、大蒜、白芝麻、花生米
做法：
1、首先準備苦菊清洗乾淨，切成小段，紫甘藍一小塊兒切成細絲，全部放盆中備用。
2、大蒜剁成蒜末放入碗中，加入適量的食鹽，雞精，一勺白糖，20克米醋。一勺辣椒油，少許的香油攪拌均勻。
3、調好的料汁淋入盆中，再放上一點炸好的花生米抓拌均勻，涼拌苦菊就做好了。
涼拌海帶絲
食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、幹辣椒
做法：
1、海帶清洗乾淨，切成細絲放入盆裡面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。
2、鍋裡燒水，海帶絲倒入鍋裡焯水。煮兩分鐘撈出放入涼水中過涼。然後瀝乾水分放入盆裡。
3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋裡倒少量油，微熱加點花椒炸出香味後撈出關火。再放入幹辣椒絲熱幾秒鐘澆到蒜末上，然後加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。
蒜蓉雞爪
食材：雞爪、小米椒、野山椒、大蒜、生薑
做法：
1、先把雞爪指尖剪掉，在從中間切開，清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片、料酒去腥，加一勺食鹽入底味，煮開後打掉浮沫，然後再煮三分鐘，撈起後加涼白開浸泡冷卻。
2、大蒜拍散後剁成蒜末，小米辣、泡野山椒切碎裝盤備用。
3、熱鍋放油，先下入一半的蒜末，再加小米辣和泡野山椒中火炒香，然後澆在瀝乾水分的雞爪上。倒入剩下的蒜末，加適量生抽、蒸魚豉油、蠔油、香油、食鹽、白糖攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱冷藏四個小時以上，就可以食用了。
涼拌瘦肉
食材：瘦肉、香蔥、大蒜、芹菜
做法：
1、選後腿瘦肉有彈性口感也比較好。瘦肉切成薄一點的厚片，再用擀麵杖把瘦肉敲打成薄片，裝入碗裡。
2、涼拌汁：大蒜切末，香蔥切成蔥花，全部放在碗中，加入一勺辣椒麵、白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蠔油、胡椒粉、食鹽再澆上熱油攪拌均勻。
3、切好的瘦肉放點食鹽，再加一勺玉米澱粉抓拌粘稠，就放點胡椒粉，一勺老抽生抽抓拌均勻，讓每一塊肉都裹滿料汁，醃製一小時。
4、芹菜切成小段，鍋裡水燒開，把醃製好的瘦肉放到鍋裡燙20秒撈起來，芹菜也焯一下水放入碗中，倒入調好的料汁用手抓拌均勻，就製作完成了。
涼拌豬心
食材：豬心、香蔥、大蒜、生薑、香菜、幹辣椒段、白芝麻
做法：
1、首先把豬心堆對半切開，把上面白色筋膜切掉不要，然後清洗乾淨。
2、冷水下鍋，放入生薑、蔥結、幹辣椒、一個八角、一塊桂皮、兩片香葉，少許料酒去腥，燜煮三十分鐘。
3、調料汁：加入薑末、蒜末、幹辣椒段淋上熱油，然後加入兩勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少許鹽、雞精、半勺香醋攪拌均勻，靈魂料汁就調好了
4、放涼的豬心切成薄片裝入大碗中，加入香菜段白芝麻，調好的料汁攪拌均勻，一道美味可口的涼拌豬心就製作完成。
香椿拌豆腐
食材：香椿、豆腐、小米椒
做法：
1、首先把香椿洗乾淨，一塊老豆腐切成小塊，鍋裡水燒開後把豆腐倒進去煮一下，然後加入一勺鹽煮一分鐘後把豆腐撈出來。
2、然後把香椿也倒鍋裡過下熱水，趕緊撈出來過下涼水，把香椿切得小一點，放入碗中備用。
3、調料汁：切點小米椒，燒點花椒油潑在小米椒上，加點香油，適量的鹽，加少許水，雞精攪拌均勻。倒入香椿碗中，拌均勻就可以開吃了。
涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍、黃瓜、香菜、青椒、小米椒
做法：
1、紫甘藍剔除中間的硬根切成細絲，然後沖洗幾遍去除表面的浮色不會發黑，口感清脆，洗乾淨控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住醃製十分鐘。
2、配菜：黃瓜切成細絲，香菜只用杆切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成圈。
3、水燒開把青椒絲放進去稍微燙一下，浸泡好的紫甘藍淋入一些白醋拌勻防止變色，然後擠幹水分放入盆中，加入白糖、雞精、香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜拌勻，再撒入點白芝麻拌勻後就可以裝盤上桌了。
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