進入臘月門，各種炸貨在油鍋裡翻滾，家裡香味四溢，這才有了要過年的感覺，才有了年味！
我們家的炸貨都是提前做的，炸好了放在乾淨的盆裡，什麼時候想吃，就稍微地處理一下端上桌就行。或者是復炸一次，或者是放在空氣炸鍋高溫烘烤一下，味道絲毫不減當初。
今天老於就向大家介紹8種炸貨，做法非常簡單，大家可以提前做點，為過年做準備。油鍋裡噼裡啪啦，熱氣騰騰，油香饞人，紅紅火火過大年！
第1種：炸鵪鶉蛋。
過大年，說吉祥話，做吉利事，風調雨順，紅紅紅火，這是我們對新一年的美好祝願。所以，我們給炸鵪鶉蛋起了個很好聽的名字，叫做“腰纏萬貫”。
之所以叫做“腰纏萬貫”，是要從它的炸法，以及外形上來說的：
●鵪鶉蛋煮熟後剝皮，然後用清水將殘留在表面的蛋殼等雜質沖洗乾淨。
●完全控幹水分，或者是用廚房紙將表面的水分吸乾。
●將掛麵煮至7成熟，撈出放入涼水中。再撈出，控幹水分。
●取一條掛麵，順著鵪鶉蛋的表面纏繞。可以多纏繞幾層，儘可能地纏繞均勻。
●將纏好的鵪鶉蛋放入油鍋裡炸，纏繞在表面的麵條炸透，炸至金黃即可。
鵪鶉蛋的表面被金黃色的麵條纏繞，就好像腰纏萬貫一樣，寓意美好。為了更加的紅火，還可以在上面加點番茄醬點綴。關鍵是，這道炸貨吃起來既酥脆，又香，非常好吃。
第2種：炸香蕉。
過年的時候，一定要炸點甜食，甜甜蜜蜜，甜甜美美，開心又一年。而我們家最喜歡吃的，就是用餛飩皮來炸香蕉。
方法如下：
●將香蕉剝皮後搗碎。
●用筷子夾適量的香蕉放入餛飩皮中，然後對摺。
●用叉子在對摺後的邊上壓上痕跡。
●最後放入油鍋中炸，炸至表層金黃酥脆即可。
這樣炸好的香蕉，又香又甜。咬上一口，還流心，吃起來特帶勁。
第3種：炸土豆片。
將土豆削皮切片，然後裹上雞蛋調成的麵糊，放入油鍋中炸。炸好了的土豆片，除了直接吃，還可以用來做成小菜。我們家最愛吃的是，炸土豆片涼拌白菜心。
方法如下：
●炸好的土豆片切成條。
●取白菜的中心部分，也就是白菜心，然後將其切成條狀。
●切成條的炸土豆片，以及切成條狀的白菜心，二者混合在一起，加入調好的醬汁拌勻。
●醬汁的調製其實很簡單，所用的調料只有味極鮮，食鹽，白砂糖，醋，香油，蒜泥。
這樣做成的小菜，清爽鮮美，過年的時候端上桌，非常開胃。關鍵是，做法簡單，人人都能勝任。
第4種：炸素丸子。
過年圖吉利，炸點圓圓滾滾的丸子，象徵團團圓圓，寓意也是非常美滿的。關於炸素丸子，一般做蘿蔔餡的比較多。因為蘿蔔清爽，鮮美，所以油炸後雖香卻不膩。
炸蘿蔔丸子，幾乎是不需要怎麼調餡的。直接將蘿蔔擦成絲，加鹽拌勻，然後加入雞蛋，以及麵粉拌勻即可。
然後將帶著蘿蔔絲的麵糊從虎口處擠出，直接放入油鍋中，炸至表面金黃即可出鍋。由於蘿蔔可以生吃，所以完全沒必要擔心會炸不熟。
但是在這個過程中需要注意的是：蘿蔔擦成絲後，完全不需要進行脫水處理。直接加鹽，用析出來的蘿蔔水代替清水，這樣炸出來的蘿蔔丸子會更加的鮮美好吃。
炸好的丸子除了直接吃，還可以用它做成各種菜品。比如，清水煮蘿蔔丸子湯，放點粉絲，小油菜，出鍋時再放點蔥花調味即可。
第5種：炸肉丸子。
過年只炸素丸子可不行，還要再炸點肉丸子。其實，炸肉丸子時的調餡是非常簡單的，只不過有很多細節需要注意一下。
1，調餡的時候，一定要少加醬油，能不加最好。因為加得多了，肉丸子在炸出來之後，看上去會發黑，不好看。
2，關於肉丸子的調餡，不能只用瘦肉。這樣會使炸出來的丸子發柴，不好吃。一定要加點肥肉進去，三分肥肉，或者四分肥肉都是最佳狀態。
3，調餡的時候一定要加雞蛋清，記住，只要雞蛋清哦！這樣可以使炸出來的肉丸子更加鮮嫩，並且還能減輕肉的腥味。
第6種：炸酥肉。
關於炸酥肉，其實有很多種做法。有的是炸五花肉，有的是炸瘦肉。有的是炸肉片，有的是炸肉條。有的是加花椒炸，有的是隻用雞蛋麵糊炸，等等。
今天我們要說的是用純瘦肉炸的，或者是隻用裡脊肉炸的。因為我們為過年準備的炸酥肉，是要連續吃好久的，如果用五花肉炸，到時候復炸，或者是用空氣炸鍋加熱的時候，就會再次失去一部分油脂，更乾癟。
炸好的酥肉，可以直接吃，也可以進行一下深加工處理。比如，做一道糖醋里脊，或者是和白菜一起蒸著吃，或者是做個粉絲蔬菜湯，等等。
不過，老於今天要教大家一種新的吃法！
1，將泡好的粉絲，娃娃菜，平鋪在鍋底，上面放上炸好的酥肉。這裡的鍋，我直接用的是插電的電鍋。
2，將大蒜做成蒜泥，放入調好的醬汁中。這裡的醬汁是用味極鮮，蠔油，食鹽，白砂糖，香油，麻油，調和而成的。
3，將醬汁倒入電鍋中，並蓋上蓋子燜煮。
4，開鍋後貼麵餅子。
麵餅子是燙麵的，揉勻後分成不同大小的劑子，用擀麵杖擀平，然後貼在電鍋上，或者鋪在電鍋裡。
5，大約燜煮15分鐘，就熟了。將電鍋裡的菜，酥肉，麵餅子等拌勻，浸泡著湯汁吃，十分入味，非常好吃。
第7種：炸排骨。
小時候過年，就盼著能吃肉，吃排骨。但現如今，隨著生活水平的提高，過年的時候排骨反而成了很膩人的菜品。
但是，如果將醬排骨，或者是紅燒排骨，做成炸排骨，那就不一樣了。這樣的菜品更像是小零食一樣，一上桌，大人孩子都喜歡。
排骨經過醃製後，裹上面糊，放在油鍋裡炸。如果你擔心會炸不熟，可以事先將排骨煮熟然後再醃製。但是這樣的話，炸出來的排骨不如直接生排骨炸的那樣嫩。所以，大家可以根據自己的情況進行選擇。
而這種炸排骨，其實有一個專屬的名字，叫做“橋頭排骨”。這是秦皇島地區的特色美食，後來慢慢地在各地流行開來。
第8種：炸土豆條。
炸土豆條，其實就是炸薯條。這可是孩子們都愛吃的炸貨，所以，家裡有孩子的一定要提前準備一些。
方法如下：
●土豆削皮，切成條。用水多衝洗幾次，將澱粉沖洗掉。
●放在鍋中，開鍋後再煮1分鐘。撈出後控水，直至表面幹。
●倒入食用油，油量不要多，使薯條表層略微沾一點即可。
●再使薯條裹上面粉，或者澱粉。
●放入冰箱冷藏。
●吃的時候直接拿出來入鍋炸即可。
朋友們，你們還知道過年可以做的哪些炸貨呢？歡迎在評論區留言評論！
