過年宴客期間大魚大肉，難免有些小膩，親戚朋友歡聚一堂，喝酒自然少不了，桌上來道爽口的小冷盤吃吃，心裡總是美滋滋的 ，今天跟大家分享12道涼拌菜，不僅清爽開胃解膩，而且做法簡單。

第一道:洋蔥拌木耳

食材：木耳、紫洋蔥、蒜、姜、小米辣、香蔥、生抽、香醋、食用油

1. 黑木耳洗淨，快速泡發方法:放入密封盒中,撒入一勺白糖,蓋好蓋子,上下晃動幾下,靜置兩分鐘,木耳迅速泡發,倒出水再淘洗2次，就可以用了
2. 鍋中燒開水，黑木耳下鍋焯燙兩分鐘,撈出瀝乾水。
3. 姜蒜小米辣切碎放入碗中，倒入三勺生抽兩勺香醋醃製。
4. 半個洋蔥切絲，也放入姜蒜辣椒碗裡，拌勻一起醃製，調料倒入木耳中，加入適量油或芝麻油拌勻。

第二道：涼拌芹菜花生米

食材：芹菜、胡蘿蔔、花生米、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、蠔油、香油、白芝麻

1. 花生洗淨提前冷水浸泡30分鐘，浸泡好的花生倒入鍋中加八角、香葉、桂皮、鹽煮30分鐘，想要花生入味，可再浸泡一會兒再撈出
2. 芹菜梗切小段，加適量油、鹽焯水三分鐘
3. 胡蘿蔔切丁，加適量鹽焯水三分鐘
4. 把三種食材一起瀝乾水分
5. 加適量鹽、兩勺生抽、一大勺蠔油、香油攪拌均勻，最後撒上熟芝麻點綴即可。

第三道：涼拌青瓜卷

食材：青瓜、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、蔥、白糖、鹽

1. 青瓜洗乾淨、對半切開甪刮皮的刀刮成一片片薄片、然後捲起來、擺在盤中、小米椒切圈、蒜切末、白芝麻放在青瓜捲上、
2. 涼拌汁：碗裡放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、適量鹽攪拌均勻成涼拌汁、調好的醬汁淋入黃瓜捲上．奶鍋倒適量植物油燒熱、淋在上面、滋的一聲、這就叫響油
3. 響油青瓜做好了、你們學會了嗎？喜歡的趕緊收藏起來吧

第四道：口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：三黃雞、小米辣、花生米、姜、蔥、蒜、生抽、白糖、陳醋、香油、紅油、花椒油、熟白芝麻

1. 將土雞洗乾淨備用
2. 將鍋倒入半鍋清水，蔥打結放入雞壓住蔥結，放入薑片，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，燜五分鐘
3. 將燜好的土雞用清水浸泡著，放入冰箱冷藏30分鐘，然後取出切塊裝盤即可。
4. 姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、蒜切成蒜末
5. 鍋洗淨擦乾，倒入少許油，放入花生米小火慢炒至香撈出。
6. 將熟芝麻，花生米均勻地撒在切好的雞肉上面
7. 重新起鍋燒油倒入姜、蒜、小米椒、微炒一下關火，然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻
8. 將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面，撒入蔥花或香菜點綴一下，一道口水雞就完成了

第五道：涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵、生抽、老抽、姜、蔥、滷水料包、蒜、香醋、麻油、鹽、料酒

1. 豬耳朵洗乾淨刮乾淨豬毛
2. 先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗乾淨，處理乾淨的豬耳朵冷水下鍋焯一下水撈出洗乾淨，再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘
3. 將蔥和生薑鋪在高壓鍋，加入滷水料包，將醃製的豬耳朵放進鍋內擺好
4. 再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，插進去即可
5. 撈出來放涼，再取出切條
6. 調製滷料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻
7. 澆上滷料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌，下酒菜下飯都特別好吃開胃。

第六道：涼拌海帶絲

食材：海帶絲、蒜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油

1. 海帶絲洗乾淨，鍋裡煮水，水開放海帶絲煮三分鐘
2. 撈出海帶絲直接放進涼水裡，淋幹水分
3. 加蒜末，小米辣，鹽，糖，糯米醋，生抽，香油，辣椒油，白芝麻，鹽適量
4. 攪拌一下，很爽口，開胃。

第七道:涼拌牛肉

食材：牛腱子肉、姜、料酒、蔥、桂皮、八角、香葉、香菜、紅辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸魚豉油

1. 提前用清水浸泡牛肉1小時左右，儘可能把血水浸泡出來，再清洗乾淨備用
2. 冷水下鍋，放薑片，開大火煮，煮開後即可關火，取出用清水洗淨備用
3. 放入電飯鍋內，加桂皮、八角、香葉，用電飯煲燉煮模式，定時1小時30分鐘即可。煮好時，滷水大致還剩餘三分之一，不要著急撈出，繼續在滷水裡浸泡30分鐘以上，期間記得翻面，儘可能浸泡均勻。
4. 撈出後晾涼，建議放冰箱冷藏一晚，更容易切片哦
5. 碗中加入滷牛肉的汁，加香葉、香菜、紅辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸魚豉油攪拌均勻，就倒入切好的牛肉攪拌均勻完成。

第八道：涼拌菠菜花生米

食材：菠菜、花生米、蒜、鹽、糖、生抽、紅辣椒、醋

1. 平底鍋倒玉米油適量，取兩小把花生米(可根據自己喜好新增)，油六七成熱，倒入花生米不斷翻炒，炒著顏色加重即可，裝盤備用。
2. 將洗好的菠菜放開水中焯至八成熟即可，撈出過幾遍涼水，切成段備用。
3. 找一個大碗放進菠菜段，紅辣椒絲、花生米，糖，鹽，生抽，醋，辣子油，蒜泥，攪拌均勻即可。

第九道：涼拌三絲

食材：豆腐皮、青瓜、胡蘿蔔、大蒜、香菜、辣椒麵、生抽、陳醋、白糖、香油、鹽、蔥、小米辣、蠔油、白芝麻

1. 千張、胡蘿蔔、洗淨切絲，焯水兩分鐘
2. 青瓜洗淨切絲，加半勺鹽醃製五分鐘，醃出水後把水倒掉
3. 碗里加蒜頭，蔥段，小米辣，辣椒麵，燒一點熱油淋上去
4. 把所有材料全部加在一起：千張，胡蘿蔔，青瓜，還有那碗配好的料，再加入醬油，蠔油，陳醋，白糖，香菜，香油，白芝麻攪拌均勻
5. 套上保鮮袋，放進冰箱冷藏一兩個小時
6. 涼拌三絲就完成，好吃又解膩

第十道:肉皮凍

食材：豬皮、八角、鹽、料酒、生抽、花椒、醋、蒜、蔥、姜、香油

1. 蘸料：醋、生抽、香油、蒜泥混合特別簡單
2. 肉皮洗淨放入冷水鍋中煮一下，開鍋後煮五分鐘左右，煮好後放入溫水中。
3. 將肉皮表面的毛去除，肉皮內側的肥油都清理乾淨，清理好的肉皮加入鹽揉搓乾淨，並用溫水沖洗2-3次。
4. 將清洗好的肉皮切成細絲，越細越好，花椒、八角、蔥姜沖洗乾淨放入調料盒。
5. 鍋中放入溫水、肉皮、調料盒、料酒一起煮。
6. 水開去掉鍋中浮沫後關小火兒繼續煮，蓋上鍋蓋煮一個小時
7. 一個小時後加入鹽及生抽繼續煮20分鐘左右，等肉皮可以用筷子輕鬆夾斷即可，煮好的肉皮凍取出調料，放入無油無水的容器內靜置待涼，放入陰涼乾燥通風處靜置5小時以上就可以吃啦！
8. 凍好後的凍子切成塊或是片，調點蒜油汁拌著吃香啊，就那麼空口吃也超棒

第十一道:涼拌藕片

食材：蓮藕、蒜、白醋、生抽、鹽、小米辣、辣椒麵

1. 藕切成薄片，焯水
2. 辣椒麵，小米辣，蠔油，鹽，芝麻，蔥花放入一個碗，澆上熱油，調料就做好了，拌均勻即可是不是特別簡單的做法。

第十二道：涼拌豆角

食材：豆角、麻醬、蒜、生抽、香醋、鹽、糖

1. 角洗乾淨控水用手掰成小段。
2. 起鍋放水，水開水中加入一勺鹽，幾滴植物油，放入豆角，開水中焯五分鐘豆角。（放入鹽和油讓豆角保持翠綠，五分鐘時間豆角焯熟，而且不軟不硬，豆角要保證熟，不熟有毒）
3. 焯好的豆角撈出放涼水中多衝洗幾遍，這樣豆角會很脆爽又保持翠綠，豆角撈出瀝乾水分裝盤，豆角上放點蒜末。
4. 調麻醬汁：取一小碗，舀三四勺麻醬，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，適量鹽，小半碗涼白開，攪拌均勻
5. 將麻醬汁淋入均勻的豆角上，翠綠的豆角被濃香的麻醬汁包裹著，脆爽香郁，滿口留香。

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