胡蘿蔔是我們餐桌上最常見的一種蔬菜，素有“平民人參”之稱。人們經常去吃胡蘿蔔，有較好的養生保健功效。
但是很多糖尿病患者聽說胡蘿蔔含糖高。在體內消化後，升糖速度較快。於是就不敢吃這種食物了。主要還是大家不瞭解胡蘿蔔的特性。
中醫認為，胡蘿蔔可補中氣，健腸胃，壯元陽，安五臟。
按照現代營養學來分析:
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，每100g含685μgRE的VA。以及人體必需的纖維素、b2、b6、葉酸VE、鉀、硒等營養成分。同時，胡蘿蔔中還含有豐富的果酸，這種物質有利於糖分與脂肪的代謝。
糖友們，只要每天適量的去攝入，既可以享受胡蘿蔔給身體帶來的養生保健作用(如:保護視力，維護腸道健康，預防呼吸道感染，輔助降血壓，增強機體免疫力等作用)，還在體內發揮著輔助降血糖作用。
首先來了解一下胡蘿蔔在體內升血糖快的問題。
含50g碳水化合物食物的GI
查表後得知，胡蘿蔔的升糖指數(GI)較高，GI大於70屬於高升糖指數的食物。表明胡蘿蔔這種食物在體內的升糖速率快。
但是僅看這個指標是不全面的。事實上衡量某一餐，或是某一種食物對我們血糖的影響，還應該看血糖負荷GL(哈佛大學的研究者們提出了血糖負荷（GL）的概念)。
血糖負荷:檢視的是整體食物中的含糖(碳水化合物)量，對人體的血糖影響。這樣相對來講，要精準一些。
透過下面這個公式，可獲得食物中的血糖負荷。
血糖負荷（GL）=食物中實際可利用碳水化合物的克數×升糖指數（GI）/100
血糖負荷≥20時，為高血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響很大。
10＜血糖負荷＜20時，為中血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響一般。
血糖負荷≤10時，為低血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響不大。
例如:我們這一餐，僅吃100g的胡蘿蔔，來看一看血糖負荷有多少？
100g胡蘿蔔
GL=8.8*0.71=6.2 低血糖負荷。
結論:
胡蘿蔔的升糖指數雖然很高，但是我們可以控制一下每次吃的量，當一次吃下100g的胡蘿蔔，對血糖影響不大。糖友們在選擇蔬菜的時候，請不要把胡蘿蔔刪去，每次把控好量對餐後血糖的影響不大。
三餐的結構搭配要合理
總結
《中國糖尿病膳食指南(2017)》中，推薦糖尿病患者每日蔬菜的攝入量及選擇品種。
每日蔬菜攝入量 300～500 克，重點強調深色蔬菜佔 1/2 以上，其中綠色葉菜不少於 70%。
建議糖尿病患者，可以結合自身的喜好，多樣化的去選擇蔬菜。每一餐的蔬菜搭配上也要做到多樣化。
比如:裡脊肉炒胡蘿蔔與小油菜再配上幾朵水發木耳，肉丸兒燴大白菜胡蘿蔔塊與青柿子椒等。
最後溫馨再提醒一下糖友們:胡蘿蔔也可以充當一小部分主食去食用，比如，蒸100g的胡蘿蔔，與主食搭配去吃。然後主食少吃一兩口就可以了。
我是和您聊健康的營養師郭建欣，希望我今天的分享，能夠幫助到大家。
