年夜飯是每年過年的重頭戲，寓意著團圓，辭舊迎新，與家常飯不同，做起來費心、費力，耗時長，菜品既要調和眾口，適合全家口味，又要吉利喜慶，有美好的寓意，所以今兒蓉兒已經貼心提前為大家備好的選單，有葷有素有冷盤，照著做就好了。
5葷
糯米蒸排骨
〖 食材清單 〗糯米、排骨、蔥花、小米辣
〖 製作步驟 〗
1、糯米需要提前浸泡一夜，浸泡好的糯米種加入生抽、老抽、食用油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時上色入味；
2、肋排洗淨斬一寸段塊，再用清水泡30分鐘，可以去血水去腥，30分鐘後瀝乾水分加入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、腐乳、薑絲、蔥段、澱粉，充分抓勻，醃製1個小時左右；
3、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也撒一些糯米；
4、水開上鍋蒸，一個半小時就熟透了，取出撒上蔥花小米辣點綴即可。
清蒸黃花魚
〖 食材清單 〗黃花魚一條、蔥薑蒜、鹽、蒸魚豉魚、香菜
〖 製作步驟 〗
1、首先將黃花魚處理乾淨，再多衝洗幾遍，在背部劃上幾下，放入薑片醃製一下去腥；
2、切好蔥薑絲備用，切得越細越好；
3、隨後準備一個盤子，盤底放入蔥姜墊底，放入黃花魚，魚肚子上再放薑片，撒一點食用鹽在魚身上，水開後放入蒸鍋大火蒸8分鐘；
4、取出蒸好的黃花魚，把蔥姜夾出來不要，盤子裡蒸出來的水也倒掉。
5、起鍋熱油，放入蒜末幹辣椒炒香，再淋到魚身上，倒入適量蒸魚豉油，香菜稍微點綴即可上桌享用啦！
蔥油手撕雞
〖 食材清單 〗雞3斤、鹽、白糖少許、生抽5克、蠔油10克、清水15克、小蔥適量、薑片適量
〖 製作步驟 〗
1、雞洗乾淨後抹鹽，外部抹均勻再放幾片姜在雞肚裡；
2、蒸鍋放水燒開，放入雞，大火蒸30分鐘；
3、30分鐘後取出，放涼，然後用手把雞撕開；
4、鍋中加清水15克，蠔油10克，生抽5克，少許白糖煮開，把煮好的醬汁淋在雞肉上，灑上小蔥花；
5、另起鍋燒油，淋在小蔥上，然後將醬汁攪拌開就可以開吃啦！
炸雞腿
〖 食材清單 〗雞腿3斤、生薑1塊、麵粉1勺、玉米澱粉1勺、鹽適量、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、泡打粉適量、辣椒粉適量
〖 製作步驟 〗
1、先來洗雞腿兒，清洗乾淨後放砧板上，再用刀斜著劃兩刀，這樣醃的時候更入味兒；
2、接著我們來切點大蔥，切好後再來一塊兒生薑，先切片再切絲；
3、先把雞腿兒用一個大碗裝起來，接著把切好的大蔥和生薑都加進來，再來一大勺料酒和一勺鹽，抓拌均勻後醃製2個小時，醃製期間記得翻動翻動；
4、接著我們來做麵糊，碗中加一大勺麵粉、一勺玉米澱粉、一勺鹽、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、兩勺辣椒粉，接著加適量清水攪拌均勻，沒有面粉顆粒後面糊就做好了；
5、接著我們來處理醃好的雞腿兒，先把大蔥和生薑都挑出來，不然一起炸的話容易糊，挑好後把雞腿兒都加到我們調好的麵糊裡面，然後帶上手套抓拌均勻，讓雞腿的表面都能裹上一層薄薄的麵糊；
6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫燒到五成熱下雞腿兒，先不要攪動，稍微的定型後再輕輕地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黃焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸雞就做好了。
撈出來控油後就可以開動了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，雞肉也非常的鮮嫩入味，雖然麵糊裡面加了辣椒，但吃起來也就是微辣的感覺。
蒜苗炒臘肉
〖 食材清單 〗臘肉、蒜苗、紅辣椒、花椒
〖 製作步驟 〗
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜苗洗淨去根切段，乾紅辣椒掰成小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明倒入少許生抽。
4、炒勻後倒入青蒜，關火，再將青蒜翻炒均勻後出鍋，用臘肉的餘溫將蒜苗燙熟就行了。
3素
土豆小餅
〖 食材清單 〗土豆400克、豬肉、蔥花、番茄醬、胡椒粉、鹽
〖 製作步驟 〗
1、土豆削皮後約400克，切小塊，更容易蒸熟；
2、趁著蒸土豆的時間我們來絞點肉，再來切點蔥花，番茄醬備一點；
3、土豆蒸熟後搗成泥，儘量搗得細膩些；
4、熱鍋倒油，先炒一下肉沫，把裡面油脂煸炒出來，土豆泥倒進去一起炒，讓土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起，適量的加點胡椒粉、鹽調下味道，再加一把蔥花，炒一下就可以出鍋了；
5、稍微的涼一會兒，揪一小塊先搓成圓形，再用手指壓一下，成一個小餅的形狀，放上番茄醬就做好了；
6、這個土豆小餅的做法其實已經是非常簡單了，沒有加澱粉，沒有加麵粉，它的味道吃起來會更純粹一些，就是土豆泥做的小餅，味道就是土豆的香味融合著肉的香味，然後聞起來讓人特別的有食慾；
西芹山藥炒木耳
〖 食材清單 〗山藥、木耳、燈籠椒、芹菜、大蒜、姜、油
〖 製作步驟 〗
1、將山藥去皮洗淨，再切成小塊，放入放入涼水中泡著；芹菜洗淨，只取莖不要葉，並切成小段；泡發好的木耳，洗淨後也掰成小瓣；燈籠椒分別切丁備用；
2、用刀將大蒜拍扁、斬成蒜蓉，再切一些姜沫；
3、起鍋燒水，水開後放點鹽、再放點油，焯出來的蔬菜不會變色，先放入山藥，將山藥過水一分鐘，再把燈籠椒、芹菜、木耳全部放進去，水開後再過水一分鐘，撈出並控幹水分；
4、炒鍋放油，把大蒜和姜炒香，炒香後把蔬菜全部倒下去，翻炒翻炒，放點鹽，再少放點生抽，翻炒幾下就可以出鍋啦。
八寶飯
〖 食材清單 〗老南瓜、糯米、果仁、紅棗、葡萄乾、枸杞、桂花、少許冰糖
〖 製作步驟 〗
1、將老南瓜洗淨，在蒂部切開一個蓋子，然後掏去裡面的瓜瓤；
2、將糯米、果仁、紅棗、葡萄乾、枸杞、桂花、少許冰糖拌勻裝入瓜內（其中糯米需要提前浸泡，這樣熟得快），再將瓜蓋好固定，上籠屜蒸至40分鐘左右就可以了；
2涼
鹹鴨蛋
〖 食材清單 〗新鮮鴨蛋30個、清水5斤、鹽1斤、高度白酒100克
〖 製作步驟 〗
1、先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，鴨蛋表面的髒汙是比較多的，用乾淨的海綿清洗乾淨，我這裡一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。
2、清洗乾淨後先放到晾架上，接著放到太陽下曬乾水分，太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞，還能開啟鴨蛋的毛孔幫助出油。
3、接著把鴨蛋全部裝入大碗裡，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來的鴨蛋越香。
4、這時候我們起鍋燒水，5斤水1斤鹽，鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開，全部化開後關火晾涼。
5、完全放涼後我們準備一個無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接著再倒入100克白酒，最後把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封后放到避光的地方醃製1個月。溫度越高，醃製的時間越短，所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。
6、1個月後我們來看一下效果，先撈幾個鴨蛋出來。
不用煮，直接打幾個看一下，蛋黃都已經凝固得非常好了，可以用來做鹹蛋黃了。
7、放入烤箱180℃烤14分鐘，出來就可以直接用了，烤出來就已經流油了，這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團；
8、我們再來煮4個看一下整體效果，冷水下鍋煮，水開後再繼續煮12分鐘，撈出來後就熟了，可以直接吃。
我們先來看一下流油的效果，用筷子輕輕一壓就全部流出來了，已經醃得非常好了。
蛋黃都是起沙流油的，沒有一個失敗，而且相比於直接裹鹽幹醃的做法，這個用鹽水溼醃的方子醃出來的味道更均勻，同時做法也更簡單。
沒有什麼特別需要注意的地方，主要是鴨蛋要夠新鮮，還有就是溫度和時間要足夠，這樣醃出來的蛋既不會臭，還能輕鬆流油起沙。
涼拌豬耳朵
〖 食材清單 〗豬耳朵1只、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、豬耳朵清理乾淨；
2、薑切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗淨備用；
3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗淨切末；
5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；
7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！
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